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轻食市场需求调查分析

2019/07/10 阅读:

摘要:随着经济发展,生活水平提高,越来越多的人对食品健康的要求提升,轻食市场应运而生。本文基于相关文献,采用线下调查、深度访问等方式,了解轻食市场现状及消费需求,并提出相关发展建议。

关键词:轻食市场;消费需求;抽样调查;深度访谈

一、调查背景

“轻食”不是特定的一种食物,而是食物的一种形态。主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物,在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,追求简单、均衡、健康的饮食理念。随着人们生活水平的提高,越来越多的人意识到饮食清淡健康的重要性,在饮食选择上,吃轻食餐品成为新风尚,同时轻食市场也成为备受资本关注的投资领域。现阶段中国轻食市场以新创企业和初创企业为主,仍处于摸索前进的阶段,因此,对于轻食市场需求的认知显得十分有必要。本文利用问卷调查数据,采用统计分析方法对轻食的现状和消费需求进行挖掘,并提出开拓轻食市场的相关建议和意见。

二、调查内容与方法

本调查的主要内容包括广州市轻食市场现状和轻食产品的消费需求状况两个方面。通过线上线下调查问卷和线下访谈的方法进行调查,其中问卷调查共发放问卷500份,回收问卷487份,有效问卷468份,问卷回收率为97.4%,有效问卷率93.6%。问卷调查对象为在广州市居住或工作一年以上人群,线下调查采用街头拦截方式,线上调查采用微信链接推送问卷方式。线下深度访谈主要对周边轻食餐厅的负责人和轻食餐厅的顾客对食品种类、价格等进行深度访谈。调查问卷的信度和效度检验结果如下表1,表2:由表1,表2分析的KMO为0.545,大于0.5,Bartlett检验的p值为0.000,小于显著性水平0.05,说明问卷具有较强的建构有效性;信度分析中的α值为0.484,说明问卷的信度中等,问卷的可靠性较好。

三、广州市轻食市场现状分析

(一)轻食餐厅主要集中在CBD区域,消费人群以白领为主目前,广州市大多数的轻食餐饮店主要集中在甲级写字楼密集的天河、珠江新城、客村等连通地铁的中高端商场内,如elementfresh新元素餐厅、主厨ChefHouse、瘦沙拉SoSalad、Onew等,太古汇有关负责人表示,商场内的轻食受到喜欢清淡口味又注重食材新鲜的顾客们青睐。通过走访,我们发现多家商场的轻食店中,多为23~35岁左右的白领光顾,而上班时间的中午或者周末中午至下午人流较为集中。

(二)同质化严重、轻食店菜品较少,非轻食概念餐厅也陆续开发轻食餐品轻食店轻食食材种类不多,也不需要复杂的烹饪技术,所以菜品的标准化程度较高;食材的仓储、物流等也比较简单,因此生产模式容易复制,造成轻食市场同质化严重,广州市轻食市场中大多数轻食店菜品种类较少,主要以蔬菜沙拉作为主打,因此大部分轻食店都是沙拉店。部分餐厅为了与市场上的同类餐厅做区别,也提供除了各类沙拉、果汁外,意粉、羊排等少数主食和肉食。不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多,肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品,以迎合更多消费者的需求。

(三)减肥群体是轻食餐厅的忠实客户问卷调查中对消费群体选择轻食餐厅的原因进行调查,调查数据显示,63.2%的受访者选择轻食食品的原因是需要减肥,23.2%的消费者热爱健身,同时愿意去尝试专门提供低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物的餐厅。此外,分析美团App上轻食餐厅评论发现,绝大部分评论中都会出现“减肥餐”“适合减肥”等字样。说明减肥群体是轻食餐厅的忠实客户。大多数消费者会把“轻食”和“减肥餐”混为一谈,事实上“减肥餐”更强调功能,应该是专业营养师根据每个人不同实际情况制定的餐单。而“轻食”则注重原材料的选择,比如这类餐饮店的经营者,会花费心思去买南美的糙米、巴西的土豆、澳大利亚的牛肉等最佳的食材,而在搭配上,则会注重肉类、糙米、蔬菜、鸡蛋达到理想的比例,满足身体对多种元素的摄入需求。借助消费者在对轻食和减肥餐的混淆,大多数轻食店也会在营销过程中使用减肥餐概念。

四、广州市轻食消费者需求分析

(一)购买方式分析52.33%的受访者会选择在网上购买轻食类食品,其次是轻食餐厅,只有27.47%。(见图1)—现阶段网购是消费者购买轻食的主要渠道,受网购风潮的影响和轻食餐厅选址等原因影响,目前较少人选择轻食餐厅,因此,轻食主义餐厅的市场空额还是十分之大,还有开发市场的可能。

(二)价格需求分析如图2所示比较少消费者选择轻食餐厅的原因主要有两个,一方面轻食餐厅主要集中在核心商圈;另一方面消费价格较高,如elementfresh新元素餐厅,人均消费约140元;主厨ChefHouse,人均消费200元;Onew餐厅人均消费约60元。受访者可接受的轻食食品价位分析显示:67.80%的受访者能够接受人均消费60元及以下,其次是60至80元的占比19.45%,接受人均消费80元以上仅占12.75%。调查说明,大部分消费者可接受的价位相对于目前轻食餐厅的价位来说差异较大。

(三)食品品质需求分析如图3所示调查数据显示,消费者认为轻食食品最重要的是食材新鲜,其次是口味、性价比高、品牌知名度等。由此可见,轻食食品同其他食品一样,消费者最关注的是食品安全问题,在保证食品安全的基础之上追求口味、品牌知名度和性价比。

五、结论

通过调查研究发现,轻食市场仍有广阔空间,但是要在轻食市场占有一席之地需要从产品品质、价格、营销等各方面做文章。在产品方面,要监控产品质量、口味,开发除沙拉之外更多的菜品,提升服务、避免与其他轻食餐厅同质,形成自己的品牌;在价格方面,在确保质量的情况下适当下调价格或者套餐销售,提升性价比;在营销方面,需要线上线下相结合的方式运营餐厅,提供堂食和外卖服务;针对减肥人群,提供个性化定制的减肥餐,满足减肥人群的需求。轻食市场多元化发展,不仅可以开办轻食餐厅,还可以有轻食超市、轻食便利店等各种形式。

作者:梁珊 单位:华南理工大学广州学院

轻食市场需求调查分析

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