婴幼儿谷类辅食食品卫生状况调查范文

摘要:目的调查评价晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品卫生状况，为相关部门进行风险评估提供基础数据。方法采集晋城地区2013年－2016年市售婴幼儿谷类辅助食品进行阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌以及卫生指标菌检测。结果112份婴幼儿谷类辅助食品中，菌落总数超标率16．96%，大肠菌群超标率8．03%，致病菌检出率为37．50%，其中阪崎肠杆菌16．07%，蜡样芽胞杆菌21．43%。进口婴幼儿谷类辅助食品中大肠菌群超标率(21．43%)高于国产食品(6．12%)，差异有统计学意义(χ2=3．883，P＜0．05)。整袋或罐装类型谷粉的菌落总数超标率(30．43%)高于内置独立小袋包装类型(3．45%)，差异有统计学意义(χ2=12．144，P＜0．001)，前者大肠菌群超标率(26．09%)高于内置独立小袋包装类型(3．45%)，差异有统计学意义(χ2=9．483，P＜0．05)。结论晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品具有潜在的食品安全隐患。

关键词:婴幼儿谷类辅助食品;菌落总数;大肠菌群;阪崎肠杆菌;蜡样芽胞杆菌

婴幼儿谷类辅助食品作为婴幼儿断乳期的重要添加食品，其安全性对婴幼儿的健康成长不言而喻。仅2015年底国家食品药品监督管理总局抽检的81批次婴幼儿配方食品中不合格样品全部为婴幼儿谷类辅助食品，且数量达10批次之多。食品安全问题又以致病性微生物引起的食源性疾病为主［1］。当前婴幼儿谷类辅助食品尚缺乏较为细致研究，及时了解该类食品的卫生状况显得尤为迫切。阪崎肠杆菌为机会性致病菌，在各类食品中广泛存在［2］，它能引起婴幼儿的脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和脓毒血症等疾病［3］。Brandao等［4］统计的巴西零售婴幼儿谷粉类食品的阪崎肠杆菌阳性率高达22．30%。这表明婴幼儿谷类辅助食品被阪崎肠杆菌污染的风险较高。蜡样芽胞杆菌为常见的食源性致病菌，毒素是引起蜡样芽胞杆菌中毒的主要因素［5］。多项研究表明，蜡样芽胞杆菌易污染高淀粉类食品，该类食品中又富含营养物质促进其产生毒素［6］。因此蜡样芽胞杆菌极易污染婴幼儿谷类辅助食品，对婴幼儿健康构成威胁。本次调查评价2013年－2016年晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品中致病菌污染情况和卫生状况，为预防和控制婴幼儿食源性疾病提供参考。

1材料与方法

1．1材料采样监测覆盖城区及下辖5个行政区县的超市、孕婴店、农贸市场、便利店和网店等流通环节。采集定型包装且在保质期内的完整样品。种类包括婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干等。

1．2仪器与试剂ATB半自动细菌鉴定系统(bioMérieux，法国)。大肠显色培养基(批号:791);细菌总数显色培养基(批号:20130218、20160502);mLST－Vm(批号:20111109、20140521);TSA琼脂(批号:20120601、20150810);DFI琼脂(批号:1302201);MYP培养基(批号:1203211、1404111);API20E试剂盒(批号:1004310460)。

1．3方法菌落总数检测方法参照GB4789．2—2010《食品微生物学检验－菌落总数测定》［7］;大肠菌群检测参照GB4789．3—2010《食品微生物学检验－大肠菌群计数》［8］中平板计数法;阪崎肠杆菌检验方法参照GB4789．40—2010《食品微生物学检验－阪崎肠杆菌检验》［9］中MPN计数法;蜡样芽胞杆菌检验方法参照GB4789．14《食品微生物学检验－蜡样芽胞杆菌检验》［10，11］。本次检出的阳性菌株均送至山西省疾病预防控制中心进行复核确认。

1．4统计学处理采用SPSS19．0软件进行统计分析，不同组间的比较使用χ2检验，以P＜0．05为差异有统计学意义。

2结果

2．1基本情况采集婴幼儿谷类辅助食品112份，菌落总数超标19份(16．96%)，大肠菌群超标9份(8．03%)，42份样品中检出食源性致病菌，检出率为37．50%。18份样品中检出阪崎肠杆菌(16．07%)，24份样品中检出蜡样芽胞杆菌(21．43%)。

2．2国内外婴幼儿谷类辅助食品卫生状况检测国内样品98份，进口样品14份。经比较，进口婴幼儿谷类辅助食品中大肠菌群超标率(21．43%)高于国产样品(6．12%)，差异有统计学意义(χ2=3．883，P＜0．05)(表1)。

2．3不同省份产地婴幼儿谷类辅助食品卫生状况不同产地卫生指标菌超标率进行比较，差异无统计学意义(P＞0．05)。不同产地致病菌检出率进行比较，差异无统计学意义(χ2=6．964，P＞0．05)(表2)。

2．4不同包装类型婴幼儿谷物辅助食品(谷粉)卫生状况样品类型为整袋或罐装谷粉的菌落总数超标率(30．43%)高于内置独立小袋包装类型(3．45%)，差异有统计学意义(χ2=12．144，P＜0．001)，整袋或罐装类型谷粉的大肠菌群超标率(26．09%)高于内置独立小袋包装(3．45%)，差异有统计学意义(χ2=9．483，P＜0．05)(表3)。

3讨论

菌落总数和大肠菌群是评价食品生产条件是否达标和被粪便污染的卫生指标［12］。本研究结果显示，生产该类食品的生产企业存在不同程度的食品卫生问题。本次调查的婴幼儿谷类辅助食品中阪崎肠杆菌检出率，高于王燕梅等［13］报道的江苏省婴幼儿谷类辅助食品中检出率。蜡样芽胞杆菌检出率高于李莹等［14］对中国八省婴幼儿食品中谷类辅助食品，与Kim等［15］对韩国的婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌检出率较接近。说明本地区市售婴幼儿谷类辅助食品存在一定程度的食源性致病菌污染，对婴幼儿健康构成潜在危险。此次采样的国产和进口婴幼儿谷类辅助食品中均有卫生指标菌超标和食源性致病菌检出，且国外样品大肠菌群超标率高于国内。可能与进口婴幼儿谷类辅助食品来自多个国家的不同类别和多种品牌，不同国家间食品生产状况以及相关的食品卫生标准等不尽相同有关。考虑到采集进口样本量少，应继续加强对进口样品的监测工作。此次国内样品产地涉及江西、广东、山东等十余省份，卫生指标菌除广东和上海两产地尚未检出超标，其余省份的样品均存在菌落总数和大肠菌群超标问题。食源性致病菌调查中，各个省份均有检出，提示各个省的该类食品生产企业在生产加工过程中均易受到此2种致病菌的污染。而目前我国尚未制定婴幼儿谷类辅助食品中阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌的微生物限量标准。建议食品安全部门应尽快制定相关标准限值，监管部门继续加强对婴幼儿谷类辅助食品生产企业的卫生监管，降低婴幼儿食品中可能存在的致病风险。不同包装类型谷粉中，内置独立小袋包装谷粉的菌落总数和大肠菌群超标率远低于整袋包装或罐装类型米粉。其可能与该2种包装类型存在不同的生产工艺流程，内置独立小袋包装类型较整袋或罐装类型经过更多工序、环节灭菌和密封包装有关。提示前者的原料生产加工等环节卫生状况好于整袋或罐装类型。本次调查的结果表明，晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品存在一定的食品安全隐患，监测部门应继续加大对该类食品的风险监测工作。

参考文献

［1］张峰，顾敏霞，章根华．浙江省宁海县2015年－2016年食源性疾病监测结果分析［J］．中国卫生检验杂志，2017，27(15):2251－2253．

［5］卢凌，游兴勇，周厚德，等．2012年－2014年江西省市售婴幼儿食品中蜡样芽孢杆菌污染情况调查［J］．现代预防医学，2016，43(9):1577－1577．

［7］中华人民共和国卫生部．GB4789．2—2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定［S］．北京:中国标准出版社．2010．

［8］中华人民共和国卫生部．GB4789．3—2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定［S］．北京:中国标准出版社，2010．

［9］中华人民共和国卫生部．GB4789．40—2010食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验［S］．北京:中国标准出版社，2010．

［10］中华人民共和国卫生部．GB/T4789．14—2003食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验国家标准［S］．北京:中国标准出版社，2003．

［11］中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．GB4789．14—2014食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验［S］．北京:中国标准出版社，2014．

［13］王燕梅，甄世祺，唐震，等．江苏省婴幼儿食品中食源性致病菌污染情况分析［J］．现代预防医学，2015，42(9):1592－1595．

［14］李莹，裴晓燕，杨大进．中国八省婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌污染状况研究［J］．卫生研究，2014，43(3):435－438．

作者：董倩 郭树荣 成岁岁 赵芳芳 王静 单位：晋城市疾病预防控制中心