食品安全知识与人口学论文范文

1结果与分析

本研究利用SPSS19.0软件，采用均值分析、非参数检验等方法进行数据的处理和分析。

1.1描述性分析

1.1.1消费者的食物储存知识调查如表2所示，利用6个问题，考察了受访者的食物储存知识。受访者每答对1个问题得1分，如果答对3个及以上问题，则认为该消费者的食物储存知识“合格”。从调查结果看，受访者的食物储存知识的平均得分仅为1.86分(满分为6分)，合格率仅为28.6%。

1.1.2消费者的食物处理知识调查如表3所示，利用食物清洗、生肉解冻等4个问题，考察受访者的食物处理知识。受访者每答对1个问题得1分，如果答对了2个及以上问题，则认为该消费者的食物储存知识合格。调查结果表明，受访者的食物储存知识的平均得分仅为1.55分(满分为4分)，合格率为49.8%。

1.1.3厨房设施使用及维护知识调查如表4所示，利用冰箱使用、厨具清洁等6个问题，考察受访者的厨房设施使用及维护知识。受访者每答对1个问题得1分，如果答对3个及以上问题，则认为该消费者的厨房设施使用及维护知识合格。应该指出的是，在这6个问题之中包括2个多选题，对于这两个多选题，受访者只要选中其中的一个或多个正确答案，并且没有选择错误答案，则即被认为回答正确。本部分的调查结果表明，受访者的厨房设施使用及维护知识的合格率为50.8%，平均分为2.53(满分为6分)。

1.1.4个人卫生知识调查如表5所示，对个人卫生知识的考察主要包括手部的清洁等5个题项，其中包括2个多选题。受访者每答对1个问题得1分，如果答对3个及以上问题，则认为该受访者的个人卫生知识合格。应该指出的是，在这5个问题之中包括两个多选题，对于这2个多选题，受访者必须选出全部正确答案，并且没有选择错误答案，才被视为正确回答该问题，即得1分;其它情况下，则认为该题回答错误，不计分。分析结果表明，个人卫生知识部分的合格率仅为8.1%，平均得分为1.12分(满分5分)。

1.1.5食物中毒知识调查如表6所示，食物中毒知识共包括5个题目，主要考察了与家庭食物消费链关系较为密切的微生物中毒知识。受访者每答对1个问题得1分，如果答对3个及以上问题，则认为该受访者的食物中毒知识合格。应该指出的是，在这5个问题之中包括1个多选题，对于此题，受访者必须选出全部正确答案，并且没有选择错误答案，才视为正确回答该问题，即得1分;其它情况下，不得分。调查结果表明，食物中毒知识部分的合格率仅为6.2%，平均分为1.11分(满分5分)。

1.2统计检验

1.2.1家庭食品安全知识与人口学特征的关系食品安全知识共包括26个题项，受访者每答对1个问题得1分，如果总得分在13分及以上，则认为该受访者的家庭食品安全知识合格。表7可以看出，对家庭食品安全知识合格率和总得分具有显著影响的3个人口学特征是:性别、居住地、年收入。

1.2.2家庭食品安全知识薄弱的高风险消费群体的确定性别、居住地、年收入3个人口统计学变量对于消费者的家庭食品安全知识的掌握程度具有显著影响。我们利用以上3个人口学特征对受访样本进行交叉后可得到2*2*3=12组排列组合。在这12个组合中，有6个组别的样本数小于10，代表性较差，故不对其进行分析;其余6个组别的家庭食品安全知识得分及合格率情况参见表8。为了能够辨识出食品安全知识薄弱的高风险消费者组别，我们对得分进行了百分化处理，即将各组别家庭食品安全知识得分的平均值除于满分(26分)。从表8可以看出，全部6个组别的总得分均少于11分(满分26分)，说明我国消费者的家庭食品安全知识整体水平很低。其中，得分最低的3个组别是:(1)性别为男性、居住在农村、年收入在3万元以下的消费者;(2)性别为男性、居住在城市、年收入在3万元以下的消费者;(3)性别为女性、居住在农村、年收入在3万元以下的消费者。以上3个组别尤其需要被特别关注，在食品安全教育模式选择、渠道选择等方面，必须考虑这些重点人群的特征及渠道接触特点。

2对策建议

调查结果的分析表明，性别、居住地和年收入是对食品安全知识影响较为显著的3个人口学特征，男性、居住在农村、年收入低于3万元的消费者尤其需要被重点关注。据此，本文提出了如下提高消费者家庭食品安全知识的对策建议。第一，卫生、防疫等部门亟待统一思想，提升对家庭食品安全问题重要性的认识。作为最后的“把关性”环节，家庭食品安全问题已经成为制约我国全食物链安全保障的一个短板环节。因此，卫生、疾病防控等各级各部门应站在全局的高度，统一思想，深化对家庭食品安全问题重要性的认识。第二，加大对家庭食品安全干预的投入。国家应在家庭食品安全教育方面投入专项资金;逐步调整省(市)级财政支出结构和新增财力安排，进一步加大对家庭食品安全教育的地方财政投入;积极争取和充分利用世界银行贷款农产品质量安全项目等专项投资，作为国家专项资金和地方投入的有力补充。第三，建立高效的家庭食品安全干预机制。卫生、防疫、食安办应加强合作，明确家庭食品安全教育工作的牵头主体和落实单位，建立经常性的沟通机制和管理制度。相关工作人员定岗定责，举行定期会商，及时协调解决家庭食品安全教育工作开展中的实际问题。第四，开展家庭食品安全专项干预行动。在调研摸底的基础上，立足自身，依托基层组织，利用互联网、电视专题、社区(村)的信息公告栏等新型媒体与传统媒介相结合的渠道家庭食品安全知识。采用免费发放家庭食品安全知识手册、开展家庭食品安全知识竞赛、开设家庭食品安全知识免费培训课程等多种形式，深入、系统地开展家庭食品安全专项干预行动。

作者：白丽魏昱同郭思宏单位：吉林大学生物与农业工程学院