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中日饮食文化差异对比思考

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一、饮食观念不同

中国饮食非常注重色、香、味、形、器,但特别讲究“味”,讲究“调和”。中国的烹饪注重的是色、香、味、形,其中尤其注重味。对于菜肴的成败其决定性因素的就是味,人们吃的艺术也可以理解为味的艺术,味道就是中国烹饪的关键点。历史上的一些名厨都是善于调味的人,比如由厨入相的名人伊尹,之所以流传说汤以至味,就是由于他是一位调味圣手。现在的名厨,也都是调味的高手.中国人认为烹饪当以味为先。而日本的饮食较重视“形”“、器”,讲究“好看”。如果提到日本菜肴,第一时间浮现在人们脑海当中的十分有代表性的就是生鱼片,它的特点就在于刀工,切得整齐好看,然后码起来后就是一道菜肴。生鱼片如果不蘸一些佐料食用的话,完全是没有味道,更谈不上美味了。日本菜尽管吃不出味,然而却很注重“形态”。比起中餐来讲,做的成分比较少,时间都是花在了摆放上,因此也可以说日木的料理就是眼睛的料理。

二、食材方面不同

在主食方面,就现在的情况来说,中日主要都是以谷物为主,而不是不像西方国家那样依靠肉类食品以及乳制食品,中国的南方主要产出大米,中国的北方相比有更多的选择,比如小麦以及豆类还有小米等。中国大陆的水域非常宽广,所以中国人所吃的鱼主要来源就是淡水鱼。根据有关的资料显示,中国人每个人每一年平均所吃掉的鱼类大约有十几公斤中,然而这个数字由于地理环境的原因,南北方差异还是非常大。日本菜当中最鲜明特点就是生鲜海食。在吃鱼的层面,中日之间的差异也很大,日本整个国家四面环海,主要吃的鱼类就是海鱼,而在料理的时候原材料大部分是动植物,也有少数江海湖泊中的鱼类。日本的食材和中国有着非常大的差异,日本是一个比较典型的千岛之国,耕地非常少,畜牧业也不发达,主要以水稻为主食。日本有着非常长的海岸线,是一个比较典型的围海而生的国家,渔业资源方面十分丰富,特别是北海道地区,有很多优质的鱼类出产,如鲜鱼、蛙鱼、鳗鱼等。所以,日本料理的原材料大部分是大米以及鱼介还有海藻类,与中国的差异非常大,日本国民都有吃鱼的习惯,日本人每个人每年平均大约可以吃70公斤重的鱼类。

三、烹饪方法不同

中国的菜肴非常注重“色、香、味”俱全,属于美味型;中国的菜肴有四大风味以及八大菜系。其中四大风味分别是鲁、川、粤、淮扬。而八大菜系通常就是指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。在烹饪手法上也有以“溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝”等为代表的非常多的烹制方法。日本的料理则是强调“新、奇、鲜”,属于营养型。日本人普遍的饮食口味都非常清淡,喜欢生食或者是直接把食材放在水中煮熟,所以日本的料理也可以被称为“煮文化”。除了这一点之外,日本料理也有烧、烤、炸等几种比较有限的烹制手法。

四、菜肴特点不同

中国菜肴主要是熟以及热还有味浓。中国的熟食文化是从北京的“周口店人”时代开始的。熟食不单是让人类吃到了非常美味的实物,在满足了人们的口福时,更关键的就是吃了以后对于食物的消化以及对营养的吸收十分有利,极大的减少了因为生吞活剥从而引起的一些疾病,对于人们的身体健康起到了有效的促进作用。中国人觉得熟食能够起到杀菌以及杀虫的作用,大部分的食品都需要用火加工,这样才可以让味道更加鲜美。吃中国菜最关键的就是一定要趁热吃,菜热的时候胃口也很好,吃得也香,菜如果凉了,就算是山珍海味,也没有胃口。相反,日木的菜则加工的很少,吃的时候蘸佐料进行调味。在比较典型的日木料理当中,很关键的就是怎样保持食材本身的味道,所以一般都是用生的、或者是是稍稍煮一些就可以吃了。蛋黄蛋白一起食用的“生蛋”就是其中的很有代表性的一种吃法。生食成了能够保持食物原味的最好的方式。比如刺身,日本人将一些新鲜的鱼以及贝类等一些海鲜切成大小比较适中的片状,然后蘸上一些调味料就可以食用。日本的料理主要是“冷料理”,比如生鱼片以及生蔬菜还有冷饭团,都是冷的凉的。日本人有时也会给这些生冷的食物配个汤,但都是“温汤”。

五、待客观点不同

中国人请客吃饭都要做富足的准备,上菜的时候量很大,不可以吃得太干净,必须有一定的剩余,这和中国的传统文化有很大的关系,到现在北方的民俗当中过年包完饺子以后还必须要剩一点面皮或者是饺子馅,这就叫年年有余。就算是现在的春节的宴席上,也必须要有一条鱼,代表了年年有余以及丰饶富足,正是由于这种思想意识,使得中国的饮食量非常大,虽然可以图吉利,然而浪费很大,很容易食过量造成肠胃不适。中国人一般吃“大锅饭”,这和古代就存在的聚食制有非常大的关系。到现在,这种传统依然保留着。中国人吃饭时也喜欢给别人夹菜,从而显得对于晚辈的关心或是对别人友好。和中国的饭菜相比,日本很适度。尤其是定食,对一般人来说很合理,就算剩一点浪费也很少,这种适度的饭菜对于健康有利。日本人平常讲究分餐以及自食其食,只有在过年过节的时候为了让辛苦劳动了一年的妇女可以在过年的时候得到休息才会一起吃大锅饭。而“自食其食”比较传统的作法就是每个人面前都会摆一个木桌,放一个托盘,托盘里放着一个人吃菜,吃完饭后可以再盛,但是菜吃完了就没有了。日本也不会别人夹菜。

六、结束语

中日两国饮食习俗的差异形成和自然环境有很大关系,也和社会文化历史有关,了解关于中日饮食文化之间存在的差异,在中日交往的过程当中,可以让双方人民能够彼此更好的理解,同时也可以尊重彼此的生活以及文化,对于促进中日两国人民之间的友好关系十分有利。

作者:胡佳 单位:西华大学

中日饮食文化差异对比思考责任编辑:杨雪    阅读:人次