中德饮食文化的差异范文

中国与德国是世界上具有重要国际影响力的两个大国，通讯技术与交通技术的进步，为两国的合作与交流创造了新的机遇，同时也带来了一些挑战。在中国人看来，论及中国的饮食文化，它差不多和中医、武术一样，是源远流长、博大精深且独步天下的一种文化。而德国人的饮食方式，差不多是另一种极端。如笔者曾遇到这样的现象，几位德国外宾来我国访问期间，企业领导非常重视，在酒店订了酒席，但是在酒席上出现了多种以猪肉为原料的菜系，在中国利用猪肉或者猪身上可食的每一部分都会在各地搞出具有不同花样的菜系，而在德国，德国人使用猪肉来制作香肠，在香肠上搞出了大约三千个品种，但除了香肠，最流行的差不多只剩下肘子一种吃法。针对以上不同的饮食现象，通过加强对于中德饮食文化差异性的研究工作，以此来帮助我们有效解决在于德国人民进行交际活动的过程中所遇到的一些问题。中德饮食文化差异性的表现：

1.饮食习惯的不同

德国主要属温带海洋性气候，较中国的温带大陆性气候要优越一些。其北部平原地区与中国江南一样适宜耕作，但工业革命前，人口密度远远低于中国。在黑死病爆发前的十四世纪初，德国人口密度为每平方公里22人，只及南宋时期南方人口密度较低地区的三分之一。德国的人口密度大幅增加，是工业革命后的事。目前德国人口密度最大的北莱茵－威斯特法伦州，人口密度每平方公里524人，与中国东南沿海人口密度相当。

人口密度的区别，这为两国人民选择食材造成了一定的影响，同时这对于两国人民形成不同的饮食习惯也产生了一定的作用。在饮食习惯上，德国人采用分餐制，中国人则喜欢聚餐。中国的饮食文化当中蕴藏着一种极大的饮食情趣，吃饭一方面是为了补充机体消耗的热量，另一方面也可以满足人们的精神与情感需求。十几位家人，围着同一个圆桌，吃得其乐融融，共叙家常的场景，就是中国人对于吃饭的传统印象。德国实行分餐制，而且习惯喝啤酒，一人一个杯子，自斟自饮，自喝自取，而中国人在敬酒的时候，习惯敬酒与祝酒，客人喝的酒越多，表示客人越开心。这一点与习惯自饮的德国人不同。中国人的饮食习惯多为南米北面，而在味觉选择上多有“东辣西酸南甜北咸”的区别。在喝汤的习惯上，中国北方人喜欢饭后喝汤，北方人讲究“原汤化原食”，而在我国南方，习惯在饭前喝汤，南方人讲究“饭前一碗汤，越喝越健康”。中国饮食具有明显的季节性，而对比德国人的饮食习惯，德国人的一日三餐中以冷食居多，四季变化不大。德国的养猪业与酿酒业较为发达，德国人喜欢在早餐上花费较多的精力，一些德国家庭的早餐都能吃到十多种的食品。而中国人喜欢在午餐与晚餐上花费较多精力，准备较多种类的食物。

2.膳食烹调方式不同

中国菜系的食材选择较为广泛，其中烹调的方式也有许多不同的花样。有时候中国人能够利用同一种食材结合十几种烹调方式来进行制作，如水煮、清蒸、红烧、烧烤、煎炸、油爆等等。

因为中国地域较为辽阔，因此各地也形成了不同菜系的制作方法。德国人认为食物的营养能够被人体吸收，进而为人体提供热量，因此有时针对一些不好吃却有营养的食物，为了获取营养，德国人也会吃下去，而中国人较多关注食物的药用价值以及食材与食材之间的药用搭配问题。中国菜较为精致，且有主有次。对比来看德国菜的烹饪方式，一般都是使用大块的肉类进行煎炸或者水煮，进而沾上酱料来使用，辅助一些土豆泥或酸菜来使用，口味上较为单调，因此相对于中国人而言，德国菜较为乏味。中国人认为吃饭是一种情趣，而德国人已经习惯了这种自由便利的饮食习惯。以两国人民对于猪肉的烹调方式为例，不少人认为在对肉类食材的利用这一方面，西方人远不及中国，比如不吃内脏、不吃血等，而中国人对食物的利用程度是最高的。不过，相比德国人对猪身上可食部分的利用，中国人认为只有自己才会吃的部分，比如猪血、猪内脏、猪脑髓等等，德国人同样绝不浪费，只是，他们将之统统打碎，做成各种香肠——德国的香肠种类之多，就是这么来的。因此中国人在此方面很难说做得更彻底。德国人对猪肉的利用，显然是一种规模化、标准化和集约化的利用方式，猪的不同部分全部被加工成标准化的香肠，你想吃什么，就去切什么样的香肠。而中国人对猪肉的利用，则完全相反，猪的每一个部分背后都对应着无数不同加工和烹饪方式。近年来，居住在乡村的德国人，依然有养猪传统，不但家庭备有全套杀猪工具，还备有全套香肠加工设备。即便自家没有，附近也有专门加工香肠的小作坊，几个小时内，一头猪就变成了一大堆各式各样的香肠。

3.结语

针对中国菜的丰富多彩，结合中国传统文化思维中的中医保健思想，进而从阴阳调和之说来进行食疗。如中国人更多的将饮食文化与疾病治疗、强身健体等功能结合起来，因此中国的饮食文化与医疗保健方面有着极为密切的关系。而德国人在日常的饮食过程中较多关注食物自身所包含的蛋白质以及脂肪、维生素的多少。由于文化背景方面的差异性，两国人民在日常交往过程中时常遇到一些问题，本文就此问题进行探讨，希望以此增进两国人民的互相理解，进而解决在实际交往过程中遇到的饮食文化差异方面的问题。

作者：傅文 单位：江西师范大学科学技术学院