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浅析优秀传统饮食文化发展路径

2019/08/29 阅读:

摘要:介绍了中国传统饮食文化的特点,如风味多样,在口味上会有“南甜、北咸、东酸、西辣”之分。注重与传统文化相结合,讲究座次和宴饮方面的礼仪习惯,对坐席的方向、餐具的摆放、菜品的象征意义、上菜的次序都有要求。对饮食文化具有崇高追求,中国菜的制作对于刀工和火候的要求极为苛刻。讲究美感,要达到色、香、味、形、美的和谐统一。食医结合,将具有药用价值的食物原料做成各种菜品,以达到防治某些疾病的目的。提出了中国饮食文化的发展路径,如对饮食结构进行改革,以植物性食物为主,动物性食物为辅,打造具有中国特色的膳食营养模式。弘扬民族饮食文化,建设具有中国特色的食品产业链,树立“饮食素养”的观念,强调饮食文化所产生的社会意义。打造经济全球化新菜单,以美食为纽带,以国际化为主题,实现文化输出。形成饮食文化产业新形态,制定合理的饮食产业发展政策,打造全新的饮食产业结构。

关键词:中国;优秀传统饮食文化;发展路径

1引言

中国饮食文化分为生食、熟食、科学烹饪、自然烹饪4个发展阶段,共推出了6万多种传统菜点,获得了“烹饪王国”的美誉。中国饮食文化对日本、韩国、新加坡、泰国、蒙古、朝鲜等国家产生了深远影响,是东方饮食文化圈的轴心。同时,还对欧洲、美洲、大洋洲、非洲产生了间接影响。中国的面食、药膳、茶文化、素食文化、酱醋、大豆、陶瓷餐具惠及全世界数十亿人。中国饮食文化是一种深层次、多角度、广视野、高品位的悠久区域文化,在食具研制、食源开发、食品调理、饮食审美、营养保健等方面创造了巨大的经济价值,是中华民族宝贵的精神财富。

2中国传统饮食文化的特点

2.1风味多样

中国地域辽阔,人口众多,不同地区的饮食风格差异较大,如南方人喜欢吃大米,北方人喜欢吃面粉。地理环境、气候、温度的差异也会对人们的口味产生直接影响,如冬天热衷于味道浓厚,主要烹饪方式是炖、焖、蒸、煮,追求滋味醇香。夏天则追求清淡凉爽,主要烹饪方式是凉拌和拼盘。在口味上还会有“南甜、北咸、东酸、西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2.2注重与传统文化相结合

传统饮食中的“酒文化”是在日常生活中经常会用到的。在出席各种场合时,应该讲究座次和宴饮方面的礼仪习惯,如坐席的方向、餐具的摆放、菜品的象征意义、上菜的次序。在进行饮茶时,应该讲究“茶文化”的礼仪习惯。在学习节日文化时,应了解传统节日的饮食习惯,特别是我国的主要传统节日,如春节、端午节、中秋节。

2.3对饮食文化的崇高追求

中国的烹饪技术在世界范围内都是及其考究的,特别是对刀工的应用,中国菜的制作对于刀工和火候的要求极为苛刻。很多菜讲究细如发丝,指的就是对刀工的严格要求。菜品讲究火候分毫不差,把握不好火候会直接影响菜品的口感。

2.4讲究美感

中国人对菜肴美感的要求是多方面的,即使是红萝卜或白菜心也可以雕出各种造型,雕刻成龙凤呈祥就可以在婚宴上呈现,雕刻成寿桃形状就可以在寿宴上展示,以达到色、香、味、形、美的和谐统一。

2.5独特的命名方式

可以根据主料、辅料、调料及烹调方法对菜品进行命名,也可以根据历史典故、神话传说、名人食趣、菜肴形象对菜品进行命名,如“龙凤呈祥”、“全家福”、“将军过桥”、“东坡肉”、“叫化鸡”、“狮子头”、“鸿门宴”。2.6食医结合我国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系,在几千年前有“药膳同功”和“医食同源”的说法,可以将具有药用价值的食物原料做成各种菜品,以达到防治某些疾病的目的。

3中国饮食文化的发展路径

3.1对饮食结构进行改革

平衡膳食是保持健康的第一步,要大力发展食疗品种,倡导科学饮食,以“五谷为养”、“五菜为充”、“五果为助”的理念对饮食结构进行改革,以植物性食物为主,动物性食物为辅,让绿色食品大量走上餐桌,打造具有中国特色的膳食营养模式。重视营养才是真正意义上的“美食”,但现代人对“美食”的认识存在误区,认为名厨大菜才是“美食文化”,很多名厨只在菜品的口味上下功夫,缺乏营养学方面的知识,不了解所烹菜肴的营养成分,不知该如何合理安排食谱。很多人平时的饮食较为清淡,但在节假日就会暴饮暴食。为了防止“一顿吃伤,十顿喝汤”的现象发生,在平时就要养成均衡饮食的习惯,保证菜品的冷热酸碱程度在合理范围内。

3.2弘扬民族饮食文化

中国饮食文化源远流长,是中华文化的重要组成部分,要让“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰”的古训世代相传。要建设具有中国特色的食品产业链,把中国饮食文化转化为全球性的商品。人们应自觉树立“饮食素养”的观念,不能仅停留在“吃”的层面,而是要强调饮食文化所产生的社会意义,要把中华民族的饮食文化传承下去。

3.3打造经济全球化新菜单

美食产业已成为中国在世界舞台上的名片,以美食为纽带,以国际化为主题,实现了文化输出,国际范儿十足,让越来越多的人们感受到中国浓厚的文化底蕴和独特魅力。中国美食被赋予了更多的内容,也承载了更多的期待,美食打造了经济全球化的新菜单。

3.4形成饮食文化产业新形态

饮食产业是饮食文化的载体,为饮食文化的发展提供了物质基础。饮食文化提升了饮食产业的地位,两者相互促进,相辅相成,缺一不可。要制定合理的饮食产业发展政策,打造全新的饮食产业结构,让中国的饮食文化产业走向世界,形成饮食文化产业新形态。

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作者:赵节昌 魏洁云 单位:徐州工程学院

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