建构主义的高职中餐烹饪专业技能实践范文

[摘　要]新时期背景下,基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学与实践,可以转变传统灌输式的教学模式,全面发展学生专业技能和实践能力。建构主义作为一种新型的教学理念,可以适应学生专业知识为基础,结合中餐烹饪专业技能教学实际情况,寻找满足学生学习发展的教育教学方式,让学生能够真正做到学以致用,提升学习水平。而且建构主义还有助于帮助学生构建属于自己的知识体系、认知结构,提升学生良好的学习能力。基于此,提出基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学实践策略。

[关键词]建构主义;高职院校;中餐烹饪专业;技能教学;实践

引言

在经济社会全面发展背景下,对于中餐烹饪专业人才培养提出新要求,为达到中餐烹饪专业技能教学与人才培养工作与时俱进的发展目标。还需要高职学校结合建构主义,优化中餐烹饪专业技能教学实践方法,突破传统应试教育思维和模式,帮助学生找到教学与学习的平衡点,构建属于自己的知识结构。

一、高职中餐烹饪专业技能教学实践现状

高职中餐烹饪专业技能教学实践中仍然存在许多问题和不足,这对强化中餐烹饪专业技能教学实践水平产生不利影响。其中高职中餐烹饪专业技能教学实践存在的问题,主要从以下几方面呈现出来。第一,缺乏对教学内容的创新。在当前中餐烹饪专业技能型人才培养中,还是以传统单一的课程教学内容为主,结合教学素材和教材向学生传递知识,未能结合学生的实际学习需求,整合与丰富中餐烹饪专业技能教学实践内容,进而使很多学生的课堂学习局限在课本知识方面,不利于推动学生学习效果提升,降低学生参与课堂学习的积极性。同时,中餐烹饪专业技能教学过于注重对学生操作技术的培养,在一定程度上忽略对学生综合职业能力的培养提升,学生虽然了解与中餐烹饪专业有关的实践技能,但是却缺乏基本的文化修养,这对帮助学生在以后工作岗位上有很大突破产生不利影响。第二,忽略学生创新意识的引导。中餐烹饪专业技能教学中菜肴制作作为其重要内容之一,需要在向学生讲解烹饪相关知识和基本技能以外,加强学生创新意识和创新能力培养,这样才能让学生在了解菜品制作方法和技能的基础上,提升学习的综合能力。目前高职中餐烹饪专业技能教学忽略学生创新意识培养,而且认为学生创新意识与菜肴制作之间没有太大关系。同时,在日常教学中缺乏对学生学习主观能动性和学习主体性的挖掘,学生被动地接受与中餐烹饪专业有关的学习内容,在激发自我学习主观能动性和创新意识等方面缺乏认知。为强化学生创新能力和创新意识,还需要高职中餐烹饪专业技能教学与实践中,加强与学生之间的互动和交流,及时了解学生在课堂学习的需求。目前高职中餐烹饪专业技能教学与实践缺乏与学生之间的互动和交流,也未能挖掘学生在技能教学实践中的实际学习需求,这对培养学生创新意识和中餐烹饪过程中的创新能力产生不利影响。第三,技能教学实践方式相对单一。新时期背景下传统中餐烹饪专业技能教学已经不能满足学生的现代化学习需求,还需要教师结合立德树人的教学理念和要求,创新中餐烹饪专业技能教学实践方法,不断引入案例分析教学法、项目驱动教学法、小组合作教学法,提升学生在中餐烹饪专业方面的实践能力和创新能力。当前中餐烹饪专业技能教学还是以教师为中心,向学生传递与烹饪有关的实践技能和实践经验,没有结合多样化的教学方式和模式,调动学生参与课堂学习的积极性,从而呈现出中餐烹饪专业技能教学形式相对单一的问题,不利于提升中餐烹饪专业技能教学实践效果,导致学生学习的质量不理想。

二、基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学实践意义

建构主义在发展的过程中,作为认知心理学派的重要分支,是学生学习过程中理论行为主义发展为认知主义的重要理论,加强建构主义理论和方法的应用改革高职中餐烹饪专业技能教学实践方法,可以让学生在良好的教学情境和文化背景下,提升对专业知识的正确认知,还会引导学生运用必要的学习资料,构建属于自己的学习体系,提升学生良好的学习效果。在建构主义思想指导下,也有助于帮助学生形成认知学习理论,加强学生与学生之间的协作、交流、信息共享等,而且通过有意义的建构获得相关学习知识,也能提升学生良好的学习效果,帮助学生更好地实现自我价值。建构主义中的教学意义是教学过程的最终目标,通过一定的教学意义,能够帮助学习者更好地发挥学习主体性和创造性,提升学生对建构主义的正确认知,这也是现代教育所弘扬的一种创新精神。基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学实践,也可以为学生创新能力的培养提供新思路,达到教学工作与时俱进发展的目标。

三、基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学实践策略

(一)加强教学内容的整合

在建构主义理论背景下,高职中餐烹饪专业技能教学实践需要加强教学内容的整合,而且教材所提供的知识,不能满足学生的实际学习需求,需要结合学生主动建构意义的实际情况和特征,实现教学内容的有效整合完善,让教学内容成为学生主动学习、协作探索的认知工具,提升学生良好的学习效果。而且教师需要明确给予学生多元化的教学内容,帮助学生构建属于自己的知识体系,也能更好增加学生对中餐烹饪专业技能教学相关知识的认知,帮助学生树立正确的学习观念。首先,教师可以将中餐烹饪专业技能教学分为两个模块,一个是基础教学模块,另一个是应用能力训练模块。在基础教学模块中重视学生中餐烹饪专业基础知识的讲解,在应用能力训练模块主要针对学生的实际情况,为学生营造典型的中餐烹饪场景、中餐烹饪技巧和行业技能素材等,加强教学内容的有效整合,这样也能帮助学生了解更多与课堂有关的学习内容。在教学内容整合的过程中,教师也可以通过课堂导入、情境设计、布置任务、第二课堂活动等形式,强化学生思维认知能力和综合能力,让学生的专业技能更好满足未来职业岗位需求,强化学生岗位适应性和竞争能力。

(二)提升学生创新的意识

一方面,教师可以组织和引导学生在课堂学习过程中进行协作学习和交流,还可以让学生通过小组合作学习的方式,提升团队合作意识和创新意识,让其更好地参与到中餐烹饪专业技能学习和技术运用方法的探索中。教师还可以采用任务型授课方法、案例教学法燃起学生在课堂学习的兴趣和积极性,并通过布置相应任务,引导学生进行知识反馈、收集、整理等方式,提升学生的创新意识和能力,给予学生更多中餐烹饪专业技能学习的实践机会,给予学生解决问题自主权,提升学生实践学习能力,从而真正突出建构主义背景下,以学生为中心的自主学习特征,促进学生学习能力的全面发展。另一方面,教师可以构建针对中餐烹饪专业教学有关的活动体系,并通过丰富的第二课堂活动,提升学生创造性和合作精神,让学生在有效的活动中,掌握和理解中餐烹饪专业技术技能,为学生营造良好的烹饪学习氛围,提升学生对烹饪学习的兴趣和参与程度。

(三)采用多样化教学方式

基于建构主义的高职中餐烹饪专业技能教学与实践工作,需要采用多样化教学方式,加强学生人文素养和能力的培养。当前建构主义理论认为,帮助学生构建学习过程是其最终目标,所以学生学习过程和教学过程,对于提升学生学习成绩产生直接影响。学生在学习过程中对学习内容所反映出的观点和理解,也能帮助学生学习和积累经验,促进学生学习效果提升。目前以考试为目的的专业教学出现学生知识结构与教育目的相背离的问题,为有效解决这一问题,优化学生知识结构,还需要加强多样化教学方式应用,带给学生不一样的学习体验和感受。教师除了可以运用任务型授课方法、案例教学法以外,还可以采用多媒体教学方式、现代学徒教学方式,加强学生个性化能力培养,还可以结合学生的学习兴趣,鼓励学生自主学习,充分了解烹饪的根源和内涵。教师也可以结合最新出现的烹饪资料、影视资源、热点话题,调动学生参与课堂学习的主动性,带给学生一种身临其境感受知识和技能的魅力,突出基于建构主义的课堂教学特点,达到提升学生课堂学习效果的有效教育目标。

结语

为更好帮助学生构建属于自己的知识体系,还需要中餐烹饪专业技能教学与实践中提升学生创新的意识,而且建构主义认为学生与周围环境之间的交互作用,可以提升学生良好的学习效果,并且对于加深学生学习内容理解起着关键性的作用。

参考文献:

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作者：许振兴 董佳 单位：江苏省扬州旅游商贸学院