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校园食堂食品安保工作通知范文

时间:2022-12-27 11:25:01

校园食堂食品安保工作通知

各区属相关学校(幼儿园):

为进一步加强学校食堂食品安全工作,根据省、市有关文件精神,现就做好2013年学校食堂食品安全工作通知如下:

一、明确责任,高度重视学校食堂食品安全工作

各学校(幼儿园)要充分认识到做好食品安全工作对保护师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的重要作用,牢固树立安全责任意识,确定各学校(幼儿园)校长(园长)为学校食堂食品安全工作第一责任人,分管校长(园长)是直接责任人,食堂负责人是具体责任人,食品安全管理员是责任执行人,各学校(幼儿园)要及时调整充实学校食堂食品安全管理网络,并切实发挥作用,修订完善食品安全管理制度,明确细化责任,确保不发生食物中毒等突发性公共食品安全事件。

二、落实责任,建立健全各环节食品安全工作机制

我区各学校(幼儿园)食堂的食品安全管理工作总体状况良好,基本都能按照相关法律、法规、标准和操作规程执行,但也有极少数学校(幼儿园)在思想上重视不够、制度上执行不严、管理上措施不到位,存在一定的安全隐患。安全无小事,各学校(幼儿园)要进一步强化学校食堂食品安全责任制度的落实,逐级签订食品安全工作责任书,落实食品安全工作责任。要建立健全各环节食品安全工作责任制,把食品安全工作制度、措施落实到具体岗位,明确每个环节每个岗位每个人员的责任;加强从业人员食品安全知识和技能培训,确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控;加强设施设备的定期维护,确保正常运行,与此同时,加强学生的食品饮食安全等卫生健康知识的教育,养成良好的饮食卫生习惯和自我防范能力。

三、强化管理,切实保障学校食堂食品安全

一要强化食品原料采购索证索票、验收登记工作。各学校(幼儿园)要执行原料进货索证索票制度,要明确专(兼)职人员负责食品采购、索证、验收以及台帐记录等工作,做好供应商的资格审核,索取供应商的许可证和产品合格证明文件,并经供应商签字或盖章。做到所购食品原料、食品添加剂、食品相关产品均能溯源(有相应的购货凭证或销售清单等)。各学校(幼儿园)采购的食品原料必须是预包装食品(鲜活、水产品、蔬菜、水果除外)。采购猪肉时要索取动物检疫合格证明,严禁采购、使用私屠滥宰病死猪肉,严禁各学校私自养殖畜禽、私自屠宰猪肉。采购的食品必须经专人验收合格后方可入库或使用,对验收不合格的食品不得库存和使用,并认真做好进货验收登记工作。

二要强化蔬菜农药残留检测工作。当前,全国蔬菜农药残留超标事件时有发生,各学校(幼儿园)要严格按规范要求做好蔬菜浸泡及清洗工作,有条件的学校要配备蔬菜农药残留快速检测仪器,没有条件的学校至少要配备蔬菜农药残留快速检测试纸,并及时做好快速检测工作,确保学生食用蔬菜食品安全。

三要规范食品加工操作流程。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料加工食品;接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,保持清洁,防止交叉污染;餐具使用前必须洗净、消毒,置放于专用保洁柜内,绝对禁止供应上餐剩余食品。严格执行每餐食品(包括主食)留样制度。

四要加强食堂使用的食用油和餐厨废弃物管理。各学校(幼儿园)食堂食用油进货查验记录合格率要达100%。要使用预包装食用油,不得使用散装食用油,以便杜绝使用掺杂掺假的食用油现象的发生。各学校(幼儿园)要按要求建立“泔水油”、“地沟油”等餐厨废弃物销售登记台帐,实现“泔水油”、“地沟油”等餐厨废弃物流向有追溯,有效防止将“泔水油”、“地沟油”等餐厨废弃物回炼当作食用油使用的不法行为。

五要强化食堂从业人员管理。学校食堂从业人员要严格执行体检、培训合格持证上岗,严禁无证人员上岗;严格执行每日晨检制度,并做好晨检记录;加强食堂从业人员的个人卫生习惯养成,严格遵守个人卫生基本要求。

六要推行餐具热力消毒。目前没有使用餐具热力消毒的学校(幼儿园),应尽快配备与餐饮具消毒量相适应的蒸汽消毒柜、热风循环消毒柜、红外消毒柜等热力消毒设备设施,年内全部推行使用餐具热力消毒方法。

七要加强食堂饮用水安全管理。各学校(幼儿园)食堂严禁使用自备水源,凡是有自备水源的学校要立即拆除,确保使用合格的生活饮用水。

八要全面实施远程网络监管。按省市要求启动餐饮服务食品安全远程网络监管工作,加强对食品原料、餐饮加工、食品添加剂、消毒、废弃油脂及餐厨垃圾等的信息化监管。

九要积极推进“7S”管理方法。餐饮服务食品安全“7S”管理具有原理简单、经济适用的优点,是一种标本兼治、效果显著的餐饮服务食品安全科学管理方法。各学校要积极探索,制定时间表,推进“7S”管理的实施,建立起校园食品安全管理长效机制,提高我区学校(幼儿园)食品安全整体管理水平。

十要积极参加食品安全放心工程创建。各学校(幼儿园)要根据餐饮服务食品安全“放心工程”创建第二周期工作要求,积极争创餐饮服务食品安全示范单位。根据区政府目标责任要求,今年要有4所学校建成省、市餐饮服务食品安全示范单位,供餐人数300人以上学校食堂全部达到A级。

四、强化督查,严格执行责任追究制制度

建立学校食堂食品安全自查制度,各环节从业人员要做到随时检查,食堂负责人要做到每餐检查,食品安全管理员要做到每天检查,分管校长要做到每周检查,校长要做到每月检查。区教育局每季度对各学校食堂食品安全工作进行检查,区食品药品监督管理局进行不定期检查和专项检查,并将对检查结果进行通报。对工作中因不认真负责、玩忽职守,视情节实行约谈、警告、戒免、处罚等处理措施。对发生食物中毒等食源性疾患的,根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究责任。

以上通知,希即贯彻执行。

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