特色饮食文化资源旅游开发探讨范文

［提要］

饮食文化旅游资源是旅游产品的一个重要组成部分，直接影响旅游业的兴衰和可持续发展，地方特色饮食文化更是一种独特的旅游文化资源。本文在对张家口地方特色饮食文化资源介绍基础上，对其开发现状进行分析，并提出相应的解决措施。

关键词：

地方特色；饮食文化；旅游资源；开发

旅游的六要素包括食、住、行、游、购、娱，其中“食”位于首位，“食”是中国旅游资源中的重要组成部分。地方饮食产品既是土生土长、独具地方特色的物质产品，也是每个区域的独特文化标识，是旅游活动中必不可少的内容。

一、张家口地方特色饮食文化资源概况

（一）悠久的历史文化使张家口饮食融合多民族饮食文化之精华。张家口位于京冀晋蒙区域的交界中心，既是一座历史久远的城市，又是一个特色鲜明的文化区域，这里既有代表东方文明的泥河湾文化，也有5，000年前三祖创建的华夏文明。同时，这里还呈现出满、蒙、汉等多元文化的融合，历史上曾是长城两边各民族杂居之地、“互市”之埠，这不仅给张家口带来了经济繁荣，也带来了南北东西饮食文化在这里融合、扎根、发展。张家口饮食文化历史悠久，受平原农耕饮食文化、草原饮食文化、宫廷饮食文化的多重影响，融合多民族饮食文化之精华，博采众长，逐步形成了张家口地方特色饮食文化。

（二）独特的地理位置为张家口特色饮食文化提供了丰富的原材料。张家口地处华北平原向内蒙古高原过渡的中间带，形成两个不同的地貌单元，坝上属高原区，坝下由低山盆地区和河川丘陵区构成，地形复杂，高度差别大。张家口气候四季分明，光照充足，昼夜温差大。复杂的地貌，多变的气温，造就了张家口特产丰富。坝下多种植玉米、谷子、高粱、大豆、水稻及各种蔬菜；坝上盛产小麦、莜麦、土豆、胡麻、蚕豆和牛羊；河川区洋河、桑干河两岸是有名的“水果之乡”，高山区原始林木绵亘不断，山场广阔，山珍野菜土特产丰盛，如口蘑、香蘑、松蘑、草蘑、地皮菜、蕨菜、苦菜、野葱、韭菜、野黄花，特种养殖野山鸡、野兔、野猪等。丰富的动植物资源，为张家口饮食文化发展提供了雄厚的物质基础。

二、张家口地方特色饮食文化资源与旅游开发

饮食文化丰富多彩、文化底蕴深厚的张家口，不仅有坝上莜面、马市口“一窝丝”烙饼、阳原圪渣饼、怀安豆腐皮等美味的传统风味食品作为基本饮食构成；还有体现草原风情的奶茶、奶豆腐、烤全羊、手把肉等民族特色美食；更有口蘑、崇礼蕨菜、地皮菜等独具特色的山珍野菜；而被封为宫廷御贡的蔚县贡米、柴沟堡熏肉则为张家口饮食文化旅游的发展树立良好的品牌。深层次挖掘张家口饮食文化旅游资源，开发多种特色饮食文化旅游，才能更好地弘扬张家口饮食文化，提高张家口的综合旅游吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展。

三、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发现状

（一）饮食文化资源旅游开发仍停留在低层次阶段。张家口市旅游业经过多年的发展，对饮食文化资源进行了一定程度的开发，取得了一定的成绩，如张家口美食文化节、怀来葡萄采摘节、张北草原音乐节、冰雪文化旅游节等活动的开展对当地饮食文化资源的开发起到很大的促进作用。但在整个饮食文化资源的旅游开发上，仍未能完成旅游餐饮向餐饮旅游的转化。既没有叫响全国的百年老店和祖传名店，也没有形成类似上海城隍庙、北京簋街美食一条街等餐饮文化街，除了柴沟堡熏肉、张家口“口菜”系列等少数美食近几年开始打造品牌和特色以外，其他特色饮食仍没有形成有影响力的品牌。此外，当地多数旅游项目在开发规划时，重点放在自然风光的开发、旅游路线的设计与旅游商品的销售上，对于饮食如何与旅游深度融合却考虑不周，饮食文化资源的旅游开发仍停留在低层次阶段。

（二）旅游开发和参与性不强。目前，张家口饮食文化资源的旅游开发仅限于满足游客的口腹之欲，并没有看到游客对于饮食文化的精神需求，忽视了饮食资源的文化内涵。随着游客旅游层次的不断提高，游客在品尝美味的同时，更想了解张家口饮食文化的深厚底蕴。这使得只为满足口腹之欲而制作的食品，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与张家口本地的其他旅游产业要素完美融合。此外，游客在旅游过程中的体验，也包括对饮食的完美体验。它不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在对食品的制作过程的参与上。但是目前除了生态园的采摘和烧烤自助外，很少有其他饮食制作能让游客参与到其中。

（三）营销宣传不足。近年来，虽然对张家口当地饮食也做了一定的宣传，例如通过《舌尖上的中国》对传统风味菜肴烧南北的制作方法、营养价值做了详细介绍，使国内游客有了了解张家口饮食的机会，但类似的推介和宣传屈指可数。此外，品尝当地的美食和风味小吃是许多人旅游的重要目的之一。游客在来张家口旅游之前，通常会通过网络搜索张家口饮食的相关信息，但在官方网站上饮食栏目更新慢、信息量少，远远不能满足外地游客了解张家口饮食文化的需要。而且网站上对餐饮企业的介绍，主要集中在大饭店和宾馆，对独具特色的小餐馆少有涉及。这在一定程度上制约了张家口饮食文化旅游的发展。

四、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发路径

（一）注重提高饮食文化与旅游产业的深度融合。把饮食文化产业纳入张家口旅游发展总体规划当中，突出地方特色，根据市场的需求，打造各种层次的餐饮文化旅游休闲项目。除此之外，餐饮业在进行装修设计时将餐馆与历史文化和地方特色结合起来，形成独特的主题文化，体现张家口独特的民俗风情和悠久的历史文化。这样既突出了本地饮食的独特性，又能使游客达到精神享受。

（二）深入挖掘张家口饮食的文化内涵，提高游客参与度。地方饮食不是孤立存在的，它必须结合当地的文化、历史、风俗、地域等特点，全方位的包装宣传，才能使旅游者加强对张家口美食的情感认知，使其深入人心，提高知名度，更好地传承和推广。例如，在菜单上将张家口“口菜”的食材产地、菜品出处、地域特点、文化背景、历史发展、营养成分及与养生的结合等进行详尽说明，突出“口菜”与众不同的特色及价值；同时，开发一些游客参与度高的食品，使游客有机会观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，既可以激发游客对张家口饮食文化的兴趣，也可以让其得到精神陶冶。

（三）以成功申办冬奥会为契机，开发奥运美食旅游。京张联合申办冬奥会的成功，将加速提升张家口在全球的知名度，推动张家口旅游协同发展，打造京津冀世界级旅游目的地。美食旅游，既不是为“游”而“食”，也不是单纯为“食”而“游”，它是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的健康、愉悦、文明和进步中发展起来的一种旅游形式。美食是一种旅游吸引物。借助冬奥会的影响力，张家口的餐饮企业应加大创新力度，制作和开发一系列奥运美食，从而吸引国内外游客为美食而旅游。总之，张家口有着丰富的地方特色饮食文化旅游资源，只要深入挖掘，不断创新，就一定能促进张家口地方特色饮食文化与旅游的融合与发展。

主要参考文献：

［1］胡娅丽.贵州饮食文化旅游资源开发研究［J］.河南师范大学学报（哲学社会科学版），2011.5.

［2］任冠文.广西民族饮食文化与旅游发展［J］.旅游论坛，2010.6.

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［4］陈麦池.旅游目的地饮食文化资源开发机制论［J］.青岛酒店管理职业技术学院学报，2012.1.

作者：祁颖 乔丽杰 单位：张家口学院