发展美食旅游论文范文

1贵州美食的特点

（1）辣。与川菜的麻辣不同，贵州美食的特点以鲜辣和酸辣为主，这一点能在贵州的火锅体现出来。（2）酸。与陕西的醋酸不同，贵州的酸并不是用醋来调味，而是用特制的酸汤来调味，主要材料是西红柿、淘米水、米汤等通过封闭发酵而成，最能体现这种酸的美食便是贵州省苗族的酸汤鱼了。（3）蘸水。贵州省的蘸水在全国都是有名的，口味的不同导致了蘸水的不同、习性的不同导致了蘸水的用法不同“，蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，很多美食是不能离了“蘸水”的。例如吃辣味火锅用的是辣味蘸水，辣的不同刺激，令美食更加可口。正确认识贵州美食的特色和优势，对发展自己独有的美食旅游，避免被外来饮食同化具有重要意义。

2贵州美食旅游存在的问题

（1）卫生条件差。经营环境的卫生条件脏、乱、差的现象亟需改善，这是目前贵州美食旅游在开发中最显著且普遍的问题。造成这些原因的主要包括：贵州的熟食品大多以露天经营的方式，设施条件不好，不能保证其出售食品的卫生安全问题；经营者基本都为当地的群众百姓，普遍的缺乏食品安全责任的意识，对食品安全、环境卫生的认识不够彻底，而且在入行经营中，对食品安全、环境卫生的重视度不够。（2）包装简陋。缺乏自己的包装，不方便携带。就算有包装的也大多盲目跟风已经成为商品的外壳包装，没有自己独特的风格。在大多旅游景点里面出售的美食、特产，大多都是已经风干，而且包装非常的简陋，不美观，食品也比较单调。这样的发展方式，并不会有很大的空间。特别是对常旅客来说，这些食物远远不能够满足其要求。（3）缺乏品牌意识。贵州的美食品种繁多，但是都缺乏自己的品牌向外销售，基本都是在贵州本地进行销售，且没有自己的商标品牌。这些原因主要就是经营者缺乏市场经济的认识，对扩大生产、走出本地进行经营有畏惧、害怕的心理。

3解决贵州美食旅游主要问题的对策

（1）改善经营的环境。加强监管部门的监管力度。通过加强卫生、工商等部门的监管力度，完善、规范美食经营者对饮食的管理的制度和秩序，改善设施，确保游客在饮食过程中，饮食的安全、食品问题。（2）完善美食包装。每种美食都应该做出自己独特的包装，让游客从包装上，感受到该食品口味的新颖、独特之处。加大对包装技艺的提升，让真空包装技术流入到熟食品行列中，让游客能更多的带走自己喜欢、并且属于贵州独特风味的美食。（3）增强经营者的品牌意识。让经营者经营规模化、商业化、连锁化。让经营者改变观念，认识市场，了解市场所需要的，与外界市场接轨，创立自己独特的品牌。设立经营者经营的独特商标，不再是本地经营、小买小卖，让经营者扩大销售，开设分店、连锁店等形式，来步入更大的市场空间。就像四川、重庆的火锅一样，独特的辣味；自己独特的商标，走向了全国，让全国的人民都能品尝到它的美食文化。

4发展贵州美食旅游的建议

（1）在景区建设美食一条街。贵州有着很多人所皆知的景区，如黄果树瀑布、天台山、云台山、梵净山、织金洞、草海等部级著名景区，但是如今的这些景区注重的是风景旅游产品的发展，并没有对美食加重建设。因此，在著名景区策划美食一条街是发展贵州美食旅游的重要方案。（2）在中心城市建设美食广场。在中心城市建设的美食广场，展示贵州各个民族的不同特色的美食，来吸引游客，从而达到不到少数民族民族地区就能品尝到特色美食，然后激发游客有的去该民族地区品尝更多美食的兴趣，从而达到以美食促进旅游的发展。（3）利用节庆来发展贵州美食旅游。贵州是一个少数民族颇多的省份，不同的少数民族就会有不同的节日节庆，开展节庆美食旅游是一个具有实际意义的方案。例如苗族的三月三、七姊妹、末月、亥月等都是载歌载舞的节日，吃着特色的酸汤鱼，看着苗族人特色的歌舞，住着苗族的村寨，这种节日美食旅游是当今社会闲暇时间的最好好选择；再如侗族地区，人们在山上劳作的时候，都会以响亮的歌喉来传达此刻的心情，所以在贵州侗族地区旅游，除了能欣赏美景外，还能聆听到侗族勤劳人民那动人的歌喉，同时品尝侗族美食，会是怎样的惬意。对于贵州旅游来说，除了以美景吸引游客来观光外，美食也是招徕游客的方式，开发贵州美食旅游，对促进贵州旅游业的发展，推动全省经济社会的进步能起到重要作用。

作者：吴一峰王朝晖李赫刘硕单位：哈尔滨学院旅游管理系