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食用菌产品包装设计研究

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摘要:包装作为商品的主要组成部分,在近年来,被夸大了商业成分。越来越多的消费者发现包装宣传与商品实质并不一致。基于生态理念,研究食用菌产品的包装设计,既保证包装材料延长食用菌产品的鲜度,也要将食用菌产品的优势和特质传递给消费者,消费者可从包装上获取明确的信息。首先对生态理念下食品包装设计的内容和内涵进行阐述。进而对现在市场中食用菌产品的包装现状进行研究。根据现状问题,分别提出相应对策。

关键词:生态理念;食用菌产品;包装设计

食用菌产品不同于大宗蔬菜,具有蛋白质及矿物质含量高等优点。与肉类相比,具有低脂肪、高膳食纤维、富含生物活性物质等优点。食用菌产品作为优质食物,已成为大众餐桌常客。我国常见的食用菌产品包括香菇、杏鲍菇、平菇、金针菇、滑菇、茶树菇,海鲜菇,蟹味菇等。食用菌产品的运输和贮藏环节均需要冷链控制,高温高湿条件下,菌体没有外表皮的保护,食用菌产品如受到物理损伤或微生物感染以及内部水分不断蒸发,质量迅速下降,快速进入腐败期,散发异味。因此,食用菌产品的保鲜包装和低温贮藏是非常关键的环节。本文将基于生态理念,研究食用菌产品的包装设计[1-2]。

1基于生态理念的包装设计概述

生态理念的内涵是遵照自然生物本身的生存发展和相互作用的规律,运用民族智慧,依照不同民族和其他地域特征对自然生物进行合理的设计改造,最大限度的保留对象原始形态,响应人与自然均衡发展,和谐共生的思想主张。生态理念强调的是人与自然和谐共生。将生态理念引到包装设计上,则是指在包装设计过程中尽可能减少人为的表现,保持原有形态,甚至是凸显原有形态。生态理念在包装设计上包含两方面的意思,第一,包装设计不以人为中心进行考虑,而是以物品为中心进行考虑。随着经济发展,物质文化水平的不断提高,人们在消费物品过程中越来越看重商品的包装是否华丽,是否高档,包装材质是否高级等。包装竟然“反客为主”,成了评价商品质量的重要指示。包装材质在打开商品后,立即变成废弃物,大量的包装材质对环境和资源是极度浪费的。生态理念的包装则是考虑物品需要并尽量简化,食用菌产品的包装需要达到保鲜、抗压。包装材质达到标准,结构简洁,外形大方即可。第二,包装成本过高,必然将成本转嫁消费者;包装成本低,必然惠利消费者。众所周知,商品的价格涵盖了包装的价格,销售心理与消费心理存在相反性,同等消费水平,产品的包装过于精美,必然要压低产品质量才可收支平衡。消费者误以为越精美的包装必定是上乘产品,结果与期望相差甚远。生态理念指导下,食用菌产品的包装只需要满足农产品造型的简约性,凸显农产品真实的状态即可,并对农产品的基本信息以及相关标准进行标注[3-5]。现代社会,经济发展快速,带动饮食文化不断前进,人们非常关注食品的有机、健康无公害和绿色,追求健康的饮食方式。食用菌产品是否有机、绿色、无公害,不只是种植生产层面,也涵盖包装。基于生态理念,考虑食用菌产品的包装设计,满足食用菌的保鲜要求,凸显产品价值,简约包装结构,降低包装成本,最大限度降低食用菌产品包装对生态环境的负面影响,实现人与自然和谐发展。

2食用菌产品包装设计现状分析

2.1食用菌产品包装意识薄弱

目前市场上的食用菌产品种类多,售卖场所涵盖菜市场,普通超市,精品超市。菜市场和普通超市对食用菌产品的包装意识较为薄弱,菜市场通常是将食用菌产品置于室温内的普通货架上。比如香菇散乱随意放在篮子中,任由消费者进行挑选;金针菇成捆密封在一个较大的塑料袋中,消费者拿取时,通常会成捆拿出,也有掰扯的现象;蟹味菇同样一小撮为单位放置在室温下,消费者进行随意挑选。菜市场基本无任何保鲜措施,并且食用菌极易在消费者挑选过程中出现物理损失,以及受到微生物感染。普通超市则将食用菌产品置于冷柜中,比如香菇、金针菇、平菇和蟹味菇等敞放置于冷柜中,普通超市采取了保鲜措施并未对食用菌有其他抗压或防止物理损伤的包装。当消费者需要购买时,任取一个塑料袋,拿取食用菌产品放于完全封闭的塑料袋中,食用菌离开了冷柜后,后期基本无法保证保鲜状态。精品超市则将食用菌产品分别放于小型的包装塑料袋中,塑料袋有几个小型气孔,再将包装好的食用菌放置于冷柜中,完全处于保鲜状态。消费者购买时,直接挑选成袋的食用菌产品,不可任意打开进行二次挑选,封口包装的塑料袋保证了食用菌产品不易受到物理损伤。消费者可直接将封口包装的食用菌产品买回家,放置冰箱中进行保鲜[6]。从上述食用菌产品包装情况可知,菜市场和普通超市对食用菌产品包装意识较薄弱,食用菌既不能保鲜,也不能防止物理损失。但菜市场和普通超市是售卖食用菌产品的最大卖场。

2.2食用菌产品包装设计同质化严重

食用菌产品的包装设计与普通蔬菜极为相似,没有对产品进行一个更加精准的定位,没有体现食用菌产品的优质食品特色,更是未说明食用菌产品具有低脂肪、高膳食纤维、富含生物活性物质等优点。食用菌产品的包装材质会选用有保鲜功效的塑料材质,但消费者并不能分辨食用菌产品的保鲜包装材质与蔬菜产品的包装材质有不同。现代社会的成功包装设计必须保障商品的安全,方便商品的运输,促进商品的销售,凸显商品的美观。合适的包装应帮助商品的售卖,告知消费者商品的优点,凸显商品的特点。然而,现代食用菌产品的包装并未凸显食用菌的优点,包装设计与普通蔬菜没有太大差别。精品超市中售卖的一些高档食用菌产品,包括牛肝菌、羊肚菌、松茸等,其包装上均未有任何明显的说明文字,讲解产品的特性和优点。这类高档食用菌产品仅在价签上有简单的说明文字,非常有限的字数,未包括食用菌产品的优点。其余普通常见的食用菌产品基本未有任何的文字说明。食用菌品种众多,其口味、功效和优点都不同,烹饪方法和过程也有较大差异。但目前,在大众消费者眼里,食用菌仅在形状上有不同,口味上大同小异。这是比较错误的认知,而造成这种认知的原因部分归为食用菌的包装设计上未有关于该食用菌的说明文字。

2.3包装未凸显食用菌产品的食品标志

我国食品标志有无公害食品、绿色食品和有机食品。无公害食品是指按照无公害食品生产技术标准和要求生产的符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。绿色食品是指无污染、优质、营养食品,经国家绿色食品发展中心认可,许可使用绿色食品商标的产品。有机食品是指根据有机农业原则,生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控,通过独立认证机构认证并颁发证书,销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。我国现行发展的食用菌生产方式推动建立食用菌生产基地。按照绿色有机食品生产基地模式,选择远离工业生产作业区,隔离条件好,植被覆盖率高。空气、水源无污染,精选有利于食用菌栽培的环境。生产环节参照国家、行业标准,参照出口贸易标准,完善生产技术规程、规范。在生产过程中实现产地环境无污染,生产过程标准化,严禁使用国家禁止使用的农药、激素以及未经登记的有毒化学肥料等产品。然而,包装上并未著名食用菌产品为无公害食品、绿色食品或有机产品,未显示食用菌产品的特色和优势。

3基于生态理念的食用菌产品包装设计研究

3.1加强食用菌产品的保鲜和安全

食用菌的包装需做到保鲜和安全,保鲜是包装材质需使用专业的材质,安全是不易受到物理损伤。对食用菌保鲜影响最大的是薄膜的透气性和透湿性,透气性保证包装系统内能否保持较适宜气体组成,食用菌在被采摘后仍可保持一定的呼吸状态;透湿性则是保证食用菌的新鲜程度和失重率。由此可知,包装材料的选择非常关键。杨芹(2011)采用添加了抑菌杀菌、乙烯催化剂等活性纳米粒子的新型聚乙烯复合材料包装金针菇和双孢菇,与普通聚乙烯材料进行比较。实验结果认为在4℃低温条件下,该材料对双孢菇和金针菇均有保鲜效果。王成本(2011)等使用某国产P.B.I袋和福建某研究所保鲜袋进行实验对比,比较双孢菇和鸡腿菇的保鲜效果,认为在1℃~4℃温度下用P.B.I袋包装工的双孢菇保鲜期延长至12…d;20℃温度下,双孢菇至多可存放6…d,该保鲜袋对鸡腿菇的保鲜效果基本未见。王俊城(2010)等对预先使用质量分数为0.4%的海藻糖处理白玉菇,再使用不同薄膜材料自发气调包装,发现PVC和PP薄膜包装均可保持白玉菇的鲜度,但是LDPE薄膜效果不佳。周春梅(2010)等在25℃温度下,对经过短波紫外线照射处理的白玉菇,分别用PVC膜、0.06…mmPE膜、PVC膜、微孔膜等薄膜材料自发气调包装。实验结果认为PVC膜、0.06…mmPE膜可有效推迟白玉菇呼吸峰值的出现,并维持较高的硬度和含糖量,延长白玉菇的鲜度。因此,食用菌包装材料的选择主要考虑对食用菌有保鲜效果的材料,比如新型聚乙烯复合材料、P.B.I袋、PVC和PP薄膜。

3.2辨识度高、信息明确的包装设计

食用菌产品的包装应展示食用菌产品的特性,突出食用菌的优势和品质,让消费者看到食用菌的包装时,立即知晓食用菌的特性和真实性。产品的包装印刷的文字与消费者有个对话,它在告诉消费者产品的优势和品质,消费者该从这个角度判定自己是否需要这类产品。包装的正面可以印刷该食用菌的口味、特点以及低脂肪、高膳食纤维、富含生物活性物质等优点等文字,并且字体风格不宜夸张,追求质朴简要明确风格的字体。包装设计要凸显食用菌产品的自然样貌,除文字外,包装必须以透明形式展现,体现食用菌天然的自然色彩和质感。包装的反面可以提供该食用菌的烹饪方法和烹饪流程,使得消费者可以较为完全地了解该产品的口味、特点和烹饪方法。其他的基本信息,如生产日期、产地、遵循何种标准可相应标注在包装偏下的位置,不必太过明显,但消费者也能较容易地找到基本信息。

3.3展示食用菌产品的食品标志认证

食用菌产品的包装上需注明无公害食品标志、绿色食品标志和有机标志。无公害食品标志也需要准备相关材料向有关部门进行申请才能使用。绿色食品标志由国家工商局批准注册,食用菌产品制造商需准备相关材料向国家工商局提前申请,获得审批后,再将绿色食品标志印在食用菌产品的包装上。有机认证标志也需要向专业的发证机构进行申请,获得有机认证后,产品的独立包装上不仅需贴上有机认证标签、认证单位之外还需要有17位数字构成的有机码。食用菌产品达到哪类食品标志认证的要求,则向有关部门或机构进行申请,获得后,则在食品的包装上加注该类食品标志或认证。食用菌产品如带有无公害食品或绿色,甚至是有机食品的认证标志,食用菌产品的特点和优势就会明显突出。消费者在看到食用菌产品时,从包装上就可获得明确的信息。

4结语

本文基于生态理念对食用菌产品包装设计进行研究,首先对生态理念下食品产品包装设计的内容和内涵进行阐述。将生态理念引到包装设计上,指在包装设计过程中尽可能减少人为的表现,保持原有形态,甚至是凸显原有形态。进而对现在市场中食用菌产品的包装现状进行研究,主要问题有3个,分别是食用菌产品包装意识薄弱、食用菌产品包装设计同质化严重、包装未凸显食用菌产品的食品标志。根据这3个问题,分别提出了3个对策,选择适宜的材料,加强食用菌产品的保鲜和安全;包装设计需辨识度高、信息明确;在包装上展示食用菌产品的食品标志认证。希冀食用菌产品的包装既可以让消费者明确产品特性和优势,也结合生态理念,弱化包装的设计,强化产品的特征。

参考文献:

[1]姜如意.“自然而然”生态设计理念介入下的食品包装设计研究[D]浙江农林大学,2012.

[2]王庆武,丛倩倩,李秀梅,等不同保藏时间对侧耳属3个种母种的影响[J]中国食用菌,2018,37(3):12-15.

[3]王本成,马鑫,王猛PBI保鲜袋对双孢蘑菇鸡腿菇保鲜效果比较试验[J]食用菌,2011(4):53-54.

[4]王俊城,王欣,周春梅,等海藻糖处理对白玉菇高温自发气调贮藏货架期品质的影响[J]食品与发酵工业,2010(3):202-206.

[5]周春梅,王欣,刘宝林不同薄膜包装对白玉菇自发气调保鲜的效果[J]食品与发酵工业,2010(6):205-210.

[6]王建民食品包装的生态设计研究[D]株洲:湖南工业大学,2013.

作者:万莉君 单位:常州工程职业技术学院

食用菌产品包装设计研究责任编辑:张雨    阅读:人次