葡萄酒产业发展思考范文

《葡萄酒》2018年第4期

摘要：随着葡萄酒产业在中国的发展以及葡萄酒产区的重新划分，宁夏作为“新新世界”中与波尔多产区具有相同地理位置的产区，其产品的品质已经得到了国际社会的认可，葡萄酒产业也发展到了一定规模，但在发展过程中，一些矛盾逐渐突显，其中一些还是不容忽视的。本文从目前宁夏葡萄酒产业的现状入手，分析存在的问题，提出解决的方法。

关键词：宁夏；葡萄酒产业；现状

近几年，“宁夏”和“宁夏葡萄酒”这两个词无论是国内还是内外的葡萄酒盛会上，出镜率非常之高，所得到的荣耀非常之多，可以说宁夏的葡萄酒产业发展达到了一个空前的高度。人们对于“宁夏”这个地方的认识，不再停留在“贫瘠与落后”的层面，宁夏可以出产享誉世界的葡萄酒，这也对宁夏的经济发展带来的新的无限商机。目前，宁夏葡萄酒产业的发展现状，无论是在国际、国内以及宁夏当地，可以总结为：国外形势繁花似锦；国内形势一片大好，区内形势不容乐观。

一、国际形势繁花似锦

近些年，在国际上有关葡萄酒的各种级别的比赛，宁夏有300多个展品分获各种奖项，仅2016年就有不少收获。在2016年6月14日，英国《品醇客》（Decanter）世界葡萄酒大赛正式公布结果。在133款参与评比的中国葡萄酒中，宁夏共有27款葡萄酒获奖，继续强势领跑中国葡萄酒。其中，宁夏类人首酒庄的R6美乐干红（2012）获得了15英镑以上最佳亚洲红葡萄酒类别最优铂金奖，又为宁夏添加了一款世界级奖[1]。据《人民网》（宁夏频道）2016年10月10日报，2016年Decanter亚洲葡萄酒大赛（DAWA）9月在香港举行，来自亚洲各地的40余名葡萄酒专家通过对2854款葡萄酒的盲品，最终评选出了金奖、银奖、铜奖和嘉许奖。中国葡萄酒获得1项金奖、16项银奖、62项铜奖、63项嘉许奖，其中宁夏产区获得11项银奖、46奖铜奖、37项嘉许奖，获奖率达78%，获奖数量比上一届多58个[2]。最近的如2016年10月27日在韩国大田市举行的《第四届亚洲葡萄酒大奖赛》上，宁夏产区葡萄酒以绝对优势领跑中国奖牌榜，共获得32个奖项，占中国获奖葡萄酒总数的86.5%。其中，宁夏贺东庄园西拉干红葡萄酒获得大赛18个最高奖之一———特别金奖（《人民网》（宁夏频道））[3]。经过这些年的努力，宁夏的葡萄酒在国际上所得的奖项超过300项，为宁夏的葡萄酒产业发展的国际化奠定了坚实的基础。

二、国内形势一片大好

随着世界葡萄酒产区的重新划分以及中国葡萄酒产业的兴起，中国的葡萄酒逐渐受到世界各国的重视。原因有二：其一，中国的葡萄酒消费量呈快速上升的趋势，中国有13亿多的人口，这个消费群体的潜在实力不可小觑，2013年，中国（包括香港）消费了约18.65亿瓶红葡萄酒，已超过法国和意大利，成为全球最大的红葡萄酒消费国。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)公布数据显示，2016年中国葡萄酒消费量初步统计达17.2亿升，比2015年增长6.9%，增幅位居全球之首。其二，2010年法国对外贸易顾问委员会(CNCCEF)在发表研究报告《走向2050年的葡萄酒世界》中，提出了关于葡萄酒产业的三个世界划分，除了原来的“旧世界”(OldWorld)和“新世界”(NewWorld)，还将会崛起一个“新新世界”(NewNewWorld)，它包括中国、巴西、印度、东欧和北非。中国作为“新新世界”中重要的成员之一，2012年葡萄酒产量138.16万千升，居全球第五位。2015年中国的葡萄酒总产量预计与2014年持平，为11.1亿升，占全球总产量的4%，排名全球第九。宁夏作为中国九大葡萄酒产区之一，有得天独厚的地理条件，生产出来的葡萄酒原料由于日照充分，降水量偏少，原料含糖量较高，酸度适宜，又由于降水量偏少，空气干燥，不容易诱发葡萄植株的各种疾病，生产过程中使用农药的次数较少，加之先进的管理技术，使当地的酿酒葡萄中的各种农药残留相对较少，土壤中的各种微量元素也为酿造高品质的的葡萄酒所需要的原料提供了一定的保障，因此宁夏作为我国后起的葡萄酒产业，受到国内一些大的酿酒企业的重视，纷纷在宁夏建立原料基地，如具有百年历史的张裕公司等，为宁夏的葡萄酒产业的发展提供助力。

三、区内形势不容乐观

由于宁夏的特殊地理位置，尤其是贺兰山东麓，类似于世界著名的葡萄酒产地———波尔多，而且目前宁夏的酒庄也确实酿出了不少国际有名的酒，因此，自治区政府把葡萄酒产业当作宁夏的第六产业来抓，其重视程度非常高。其中最大的一项工程是贺兰山东麓百万亩葡萄产业文化长廊。截止2015年底，宁夏全区葡萄种植面积达到59万亩，其中酿酒葡萄51万亩，产量18万吨。已投产葡萄酒庄72家，加工能力近27万吨，正在建设的酒庄有58家，还有60多年酿酒单位，初步形成了以银川市（西夏区、永宁县、贺兰县）、石嘴山市、青铜峡市、红寺堡区和农垦系统为主体的五大葡萄酒产区。从空间布局来看，确实够大气，够全面。但是忽略了一个最基本的实事：当前的主体是葡萄酒产业。葡萄酒作为一个泊来品，步入中国的历史超过百年，中国人也在很早以前有过酿造葡萄酒的经历，但毕竟缺乏经验。葡萄酒与中国传统的白酒产业不同，不适合于大规模生产与规模化种植，葡萄酒更追求单个品种的特性。不同的酿酒师，不同年份的酿酒原料，用不同的酿造工具，不同的贮藏器皿，都会有很大的差异，对酿造的过程要求非常严格，这就是为什么有些年份、有些酒庄的酒知名度会很高，价格不低且供应量有限的原因。百万亩葡萄长廊工程，对土地面积只有土地面积6.6万平方千米的宁夏来说，无疑是个大手笔，但这种大手笔往往带来许多负面的影响。比如红寺堡移民新村的建立，让本来的沙漠地区变成了扬黄灌区，从这方面来说，是造福于民的好事，但对同处于地势较低的相邻的中宁县的灌区土地却不是好事，本来肥沃的黄土地，却因为地势问题逐渐盐碱化。

同样的例子，在2008年奥运会上红极一时的宁夏硒沙瓜，在短短不到十年的时间里，已经到了无人问津的地步，每年西瓜成熟的季节，地里到处是西瓜，摘瓜的成本大于西瓜本身使这些成熟的瓜只能烂在地里，农民辛苦一年还有可能收不回成本。因为下府大规模的扶持与倡导，农民过度开发荒山荒地，最终结果农民不但没有增收，反而直接破坏了原本平衡的生态结构，使周围的农作物病虫病加重。贺兰山东麓百万亩葡萄长廊，很大一部分基于的是原来半荒漠化的土地。这些土地经过人工开发，更换黄土等措施，确实适合葡萄生产，也确实效果不错，但至少忽略了两个问题。一是气候问题。贺兰山东麓属温带大陆型气候，四季分明，冬季寒冷，葡萄植株在空气中不能正常过冬，必须掩埋在土里，这样无形之中增加了种植的成本，况且酿酒葡萄本身的产量不高，另一方面，市场历来不缺低端的消费产品，红酒也是如此，要生产高质量的优质红酒产品，就要求从原料从载培种植—养护管理—采收—加工—酿造的过程进行全程跟踪与控制，一般酒庄都会附带一定规模的农庄，从源头控制产品质量。而由农民分散的、无序种植的葡萄原料，由于不适合酿造高品质的酒，造成产品无人收购的境况，如2014年，可以说是宁夏葡萄酒与葡萄发展黄金年份。当年，无论是酿酒葡萄还是鲜食葡萄，价格达到了历年来的顶峰，酿酒葡萄鲜果的价格当年可达3.6元/公斤以上。但到了2015年秋季，到了酿酒葡萄采摘季节，大量葡萄还长在树上，无人收购，甚至到了冬埋时节，有些种植户已经放弃深埋葡萄藤蔓，这些藤蔓如果不能及时深埋入土过冬，来年根本不可能有收成。到了2016年，这种现象依然没有改善。

综合以上分析，在宁夏葡萄酒产业的发展上，至少存在以下三方面问题：

（1）政府政策干预的专业性问题。政府的主导和一定的产业政策的扶持，无疑是一个产业有良好发展前景的保障，但政策的制定应该体现“专业”的精神，而不是要求所有的行业大规模集约化生产。葡萄酒产业，一是与中国传统的白酒产业不同，红酒对于原料的要求更加精细与严格；二是葡萄酒作为一种时尚与高端结合的产品，本身的强调的是个性而不是共性，不同有酿造师、不同的盛放器皿、不同年份的葡萄酒原料都会酿出风味各异的产品，正因为风味各异，吸引着有所有需求的消费群体，致使一些年份的高端产品一瓶难求的局面；三是关于原料的问题，大规模的分散种植的原料，由于生产的过程无法控制，原料的成品的质量参差不齐，只能生产低端产品，而葡萄酒的酿造过程比较复杂且时间较长，成本较高，生产低端的产品利润较少。因此一般酒庄不酿造低端产品，造成农民分散种植的酿酒葡萄原料无人收购的局面。农民根据政府的引导种植产品，本身没有错，而根据政府指导生产出来的农产品无人收购致使农民辛苦劳作一年而无收入，这个损失应该由政府来承担。

（2）政府政策的可持续发展问题。经验表明，政府政策实施的可持续发展问题有历来不尽人意，如宁夏的硒沙瓜，有了轰轰烈烈的开场，缺乏内容丰富、扎实的内容，往往一个项目有了开头便不了了之，受影响最大的还是农民。沿贺兰山东麓分散着近200个葡萄酒庄及葡萄酒酿造单位，分属于机构与个人，由于建立酒庄的成本较高且成本回收较慢，前期的资金投入相对较高。体现在政策政策的可持续发展上就是一些受政策扶持的酒庄，政府的资金支持不能只是前期的1~3年或3~5年，为了宁夏葡萄酒产业的可持续与良性发展，尤其是一些发展势头强劲的酒庄，政府应该考虑中长期的扶持计划，使葡萄酒产业真正发展成宁夏的朝阳产业。（3）缺乏高层次酿酒技术人才。葡萄酒业的发展在宁夏也就是十多年的时间，近五年发展形势尤其的猛。但在这光鲜的背后，其实还存在着许多问题。如酿酒师的问题。近几年在各种比赛中获奖的产品，酿酒师基本都是国外聘请的。这些专家的从业经验为宁夏的葡萄酒产业发展提供了帮助，但同时又具有太多的局限性。使得这个产业的发展受到太多的限制。因此培养本土化的专业人才是急需解决的问题，十年树木，百年树人，这个问题不能操之过急。另外，世界级的品酒师的缺乏也是宁夏乃至中国、亚洲地区亟待解决的问题。由此来促进行业的发展起到事半功倍的效果。

四、总结与讨论

针对宁夏葡萄酒产业发展存在的问题，农民根据政府引导种植的产品，如出现无人收购的情况，这个损失应该由政府来承担。同时，政府大力解决可持续发展的问题，引进高层次酿酒人才，使宁夏葡萄酒产业得以快速、可持续的发展。借助于国际国内的大好形势的，依靠国内的政策支持，让宁夏的葡萄酒走出国门，走向世界。

作者：张正彪1；郝志红2 单位：1.宁夏大剧院；2.宁夏大学