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宴会菜式出菜顺序知识

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一般所说的西餐都是指法国菜,上菜时则按顺序一道一道端出。其顺序是以称为“dinner”的正餐为基本,依次列表如下:

汤:法文的potage是泛指一切汤类。不过,在我国potage是指浓汤,consomme才是清汤。正餐使用清汤,不免让人觉得分量太少。因此,还是以浓汤为宜。

鱼:在英文的菜单是写成fish。这道菜不是鱼便是虾。

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思。现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配。

冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级。

第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。

沙拉:这是淋了调味汁的生菜,和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。

甜点:英文为sweet,即甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。

水果:英文为fruits,多供应数种时令水果或什锦果盘。

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有时也供应红茶,可依各人喜爱选择。

宴会菜式出菜顺序知识责任编辑:曾老师    阅读:人次