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食品分析与检测教程的建议范文

时间:2022-11-30 10:09:29

食品分析与检测教程的建议

1从绪论内容入手,培养学生学习兴趣

如:讲解了购买食品时,要认真仔细查看食品标签上各营养成分的含量,以确定该食品的摄入量;列举了三聚氰胺、瘦肉精等近年来影响重大的一系列食品安全事件,表明有害成分的检测和监督是保证我国消费者饮食安全的当务之急;从宏观的角度,介绍了世界范围和我国在食品分析领域科学研究的主要方向和取得的重大突破,开阔了学生的视野,激发了学生勇于探索,勇攀科学高峰的坚定信念。从以上几方面的讲解,不仅使学生对食品分析这门学科有了初步认识,而且使学生学习的主动性和积极性更加高涨。

2优化课堂教学,提升教学效果

理论知识是食品分析与检测的基础,是进行检测操作的指挥棒,也是学生毕业后可持续发展的前提,因此搞好课堂理论教学具有重要意义。在教学过程中,各教学环节应尽量规范化,传统授课方式与现代多媒体及网络教学等相结合,提高课堂教学的效率,使学生在最短的时间内接受更多有用信息。

2.1将多媒体教学融入传统教学传统教学虽有其自身优点,但也具有缺乏生动性和互动性等不足。多媒体教学的引入,不仅成倍增加了教学内容的信息量,提高了教学效率,同时也更加直观的将检测步骤逼真地呈现在学生面前,达到了事半功倍的效果,有助于学生对知识的理解和掌握。本人在教学中,下载并制作了大量的图片展示给学生,如一些检测过程的流程图,一些大型检测装备的实物图等,将枯燥呆板的语言描述以图片形式生动地表现出来。此外,课堂上还给学生播放一些检测方法的动画演示或检测过程的录像,使冗繁难记的操作环节清晰形象地展示给大家。如在讲到凯氏定氮法测定食品中蛋白质时,消化、蒸馏、滴定和计算各个步骤在动画中一目了然,加深了学生的理解和记忆。

2.2将案例式教学引入到课堂教学对于教学内容的某些章节,可在原有教学方式的基础上增加案例式教学,培养学生的创新性思维和解决实际问题的能力。比如,在讲到食品中脂肪测定时,可以让同学们横向比较一下索氏提取法,酸水解法和巴布科克法等方法的优缺点,针对不同的样品基质,选择哪种方法结果更准确,并启发式地提出当今比较热门的反式脂肪酸应该如何去测等问题,使学生将课本知识与实际问题联系在一起。

3不断更新自身的知识积累

食品分析领域囊括了许多尖端科学技术和先进仪器设备的应用,许多检测方法都会随着时代的发展,或是被更为准确快速的新方法取而代之,或是在某些细节处做出调整,总之没有一种检测方法是一成不变的。此外,有关食品成分的检测国家标准也推陈出新,不断进行着调整。作为一名食品分析与检测的任课教师,应时刻关注食品分析领域的最新动态,力争将最新最准确的检测理念传授给学生。例如,2010年国家颁布的乳品新国标,原奶细菌数允许最大值改为200万个/毫升,乳中蛋白质含量改为大于等于2.80g/100g,这些检测限量的变化直接关系到产品的合格与否,应及时准确地传达给这些未来的一线检测人员。所以,教师要与时俱进,不断更新知识和认识,才能让教学内容更加充实和科学。

4抓好实验、实习环节,强化动手能力

实验、实习是教学工作的重要环节,通过实验和实习阶段的锻炼可以提高学生的独立思考和实际动手能力,发现问题、分析问题并解决问题。教育学生参与到实验课的整个流程,包括试剂的准备和配置、样品的制备和前处理以及后续的实验步骤。只有这样才能让其感受到整个实验的全过程,既锻炼了能力,又加深了印象。增加设计型和综合性实验的比例。让学生独立设计实验方案,选定检测方法,准备实验试剂和仪器设备,处理样品,完成检测操作,直至数据分析,得出实验报告。本实验室完成了诸如原奶入厂检测、瘦肉精的快速检测、多种果蔬的Vc测定等综合性实验的教学实践,取得了良好的教学效果。

5结语

以上是本人在讲授《食品分析与检测》课程几年中得到的些许体会。通过对食品分析与检测课程教学的不断摸索,学生对食品分析与检测的学习兴趣和积极性明显提高,教学效果良好。在今后的教学实践中,将不断总结完善,使该课程的教学更加科学和规范。

作者:刘媛王健单位:河北北方学院食品科学系

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