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论保障食品安全检验能力的培养

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[摘要]近年来,粮食和食品安全事件多有发生,给人们的健康和生活带来了严重的影响。在此背景下,社会对食品安全检验人才也提出了更高的要求。本文以食品质量与安全专业为例,基于社会和职业岗位需求,对学生食品安全检验能力的培养进行了探讨。

[关键词]粮食安全和食品安全;食品安全检验能力;食品质量与安全

专业粮食安全和食品安全是保障人们健康生活的基础。新时代粮食和食品安全观的主要内涵也在发生变化,由“吃得饱”过渡为“吃得好”。但近年来食品安全问题多有发生,降低了消费者对食品安全的信任度。为保证人民“吃得健康,吃得放心”,2015年国家颁布新的《食品安全法》,要求强化食品安全源头控制,对食品生产、销售、存贮等环节实施严格监管,严惩重处违法违规行为,使我国食品安全状况取得一定缓解[1-3]。在整个环节中,无论是食品安全源头控制,还是粮食和食品生产、销售、存贮等环节的监督和监管,都需要具有食品安全检验技术的专业人才。在此背景之下,对具有食品安全检验人员的检验能力也提出了更高的要求。为满足社会对食品安全检验人才的能力需求,高校对于具有食品安全检验能力人才的培养也应与时俱进,进行相应的教学改革,以提高学生食品安全检验能力。本文以食品质量与安全专业为例,探讨提高学生食品安全检验能力的教学改革方法,以切实提高本专业学生的食品安全检验能力,为社会输送合格的食品安全检验人才。

一、优化食品质量与安全专业课程设置,打好理论基础

食品安全检验能力是食品质量与安全专业学生应具有的主要专业能力之一。在人才培养方案的课程体系中,需注重专业基础课和专业课程对学生食品安全检验能力培养的支撑作用。相关食品安全检验能力培养的课程分为三部分,分别为学科基础课程、专业必修课程和专业选修课程。三部分课程的学习需要循序渐进,学科基础课程中,无机化学、分析化学、有机化学以及食品化学,为学生打下良好的化学理论基础;专业必修课程中,食品微生物学、食品安全学、仪器分析等提供了食品安全检验能力培养所需的专业基础理论知识和基本实验操作能力训练;食品理化检验、食品安全检测、食品感官评定、食品法规与标准等课程提供了食品安全检验能力培养所需的核心专业基础理论知识和专业性更强的实验操作能力训练;食品安全快速检测技术、粮油及制品检验、食品微生物检验技术等专业选修课程提供了食品安全检验能力培养所需的专项能力强化训练。三部分课程循序渐进,切实培养学生的食品安全检验能力。

二、基于能力培养,探索实验课程教学改革

实验教学环节是培养学生专业能力的重要环节,实验教学可以使学生对理论知识更加深刻理解,牢固掌握,可以培养学生实验操作的规范性,培养学生的责任心,使学生养成良好的实验习惯,为后期课程实训和专业实习奠定良好的基础。实验课程教学改革集中在两部分,分别为教学方法和考核方法。1.实验教学方法改革。为充分发挥学生的主动性和积极性,提高实验教学环节学生动手能力,实验教学充分体现“以学生为中心”,采用预习、问答、讲解、操作、批改报告、反馈、讲解、考核的多维度实验教学,全面掌握学生实验动手能力和对实验内容的掌握情况,避免老师教一步学生做一步的教学方式,同时注重实验后期学生反馈情况的跟踪。2.考核方法改革。现阶段,实验考核往往与课程考试在一起,以笔试的形式进行考核,或者单独进行某一实验项目的考核。这两种形式都不能全面地反映出学生对所学实验内容的掌握情况。针对实验教学考核方法,应从老师和学生两个角度进行考核。首先是教师角度的过程考核,是指实验指导老师根据学生在实验过程中,学生的实验动手能力、对实验内容的理解和掌握情况、实验参与度以及实验结果,给予的成绩。其次是学生角度的过程考核,包括三个方面,一是小组整体成绩,实验教师根据试验操作和实验上小组回答问题以及试验过程进行评定;二是小组内同学间的互评成绩,小组内同学对本组除自己外的成员进行成绩评定,平均分为互评成绩;三是个人自评成绩,学生本人对自己在实验中承担的任务、完成情况以及在整体试验中的实际表现进行评分。这样从教师和学生两个角度,每个角度分多个层次对学生实验成绩进行考核,能够更加客观准确地掌握学生在实验教学过程中对知识和检验能力掌握的真实情况。

三、加强校内实践环节,切实提高食品安全检验能力

校内实践环节是食品质量与安全专业学生检验能力培养的关键环节,是学生在校期间对实验操作能力综合和融会贯通的最好时机。校内实践环节主要分为课程实训和专业实习。课程实训是在相关课程结束后,整合课程实验情况所进行的集中性训练。专业实习是在专业理论课程基本结束后,进行的集中专业能力培养环节。课程实训和实习均具有项目化和综合性强的特点。1.课程实训。与食品安全检验能力培养密切相关的校内实践主要包括仪器分析课程实训、微生物实训、食品理化检验实训和食品安全检验实训。此四门课程的实训,各有侧重。其中仪器分析实训侧重培养学生对食品安全检验所需仪器设备的使用能力的培养。学生在实训的时候,重点在仪器设备的基本操作和基本维护,为后期使用打好基础。微生物实训是针对学生对微生物检验,包括菌落总数、大肠杆菌以及致病菌等的检验训练,是食品安全检验的一个主要方向。食品理化检验和食品安全检验实训是以仪器分析课程实训为基础,对食品理化指标和安全指标(农药残留、兽药残留、重金属含量等内容)进行检验,是集中突出安全检验能力培养的两门课程,其实训具有综合性和设计性强的特点。实训时需要注意实训内容的更新,注意最新食品安全检验的新技术和方法,使学生掌握的食品检验能力紧跟社会需求。在这两门课程的实训中,以学生为主体,老师起指导和评定成绩作用,通过资料收集、实验方案的确定、方案的实施和结果考核等多方面对学生的实训成绩进行考核,切实掌握学生实践能力培养情况。2.专业实习。专业实习可以分为校内和校外两种。其中校内部分实行实习项目化设置,以学生为主导,教师辅助,要求学生独立完成实训项目。通过实验资料收集、信息整理、方法确定、实验操作、仪器使用、团结协作、测定技术等多方面对学生的检验能力进行考核。

四、丰富校外实习,实践中检验和提升食品安全检验能力

食品安全检验能力是食品质量与安全专业重点培养的专业能力之一,也是技术要求较高的一项能力。针对本专业学生食品安全检验能力的培养,校外实习可以起到增加感性认识、强化专业知识、促进学生检验能力提升,让学生真正了解社会对食品安全检验专业人才的需求和要求[4]。本专业学生在相关专业认识实习和暑期实习中,由于实习时间一般在1~4周的时间内,实习时间较短,学生刚适应或者刚刚可以独立进行检验工作,实习时间就要结束了,学生的食品安全检验能力不能得到很好的整合和应用。专业实习时间持续时间最长为6周,如果加上寒假和暑假的社会实践,可延长至10~12周,所以此时间段的校外实习,是提升学生食品安全检验能力的最好时机。为达到更好的实习效果,需要学校、企业和学生三方共同努力。首先,学校在确定实习单位时需要严格把关,校外实习单位的选择要有针对性,以含有食品和环境相关检验项目的企业或事业单位优选;其次,实习内容需要校企共同确定,以轮岗制和检验项目化为核心,根据企业的需求和学生专业能力培养的需求共同确定实习计划和内容,学生根据实习计划和内容自行选择。考核方式将取代以前根据实习报告和简单的过程考核定成绩的方式,采用校外导师考核和校内考核相结合,其中校内考核包括实习报告、实操考核和问答的综合考核方式,更加客观和严格地评价学生的校外实习效果,以严格的考核促进实习效果的提升。

[参考文献]

[1]成升魁,徐增让,谢高地,等.中国粮食安全百年变化历程[J].农学学报,2018,8(1):186-192.

[2]谢璐.中国粮食安全与食品安全[J].食品安全导刊,2017,(3):36.

[3]倪国华,郑风田.粮食安全背景下的生态安全与食品安全[J].中国农村观察,2012,(4):52-59.

[4]杨世芳,祝媛媛,等.加强校外实习基地建设培养学生实践能力[J].广东化工,2013,40(2):128-129.

作者:刘长姣 余平 单位:吉林工商学院

中国粮油学报责任编辑:张雨    阅读:人次