烹饪专业技能训练课的建议范文

一、教育资源有限，师资队伍水平有待提高

由于烹饪专业在我国发展时间不长，且中餐与西餐的制作工艺有较大差别，学生毕业后面临的主要服务对象是国内民众，因此可借鉴的国外经验较少。加之教育资源有限，仍未时时跟进餐饮业发展的现状，可利用资源较少，学生可接触的仍多为传统烹饪技术的学习，同时在烹饪领域有所造诣的教师少之又少，有些教师甚至自身都没有接受过系统化、专业化的训练，且也缺乏烹饪实际从业经验，这些诸多因素都成为烹饪专业发展的瓶颈。人才就业路径对接问题选择烹饪专业进行学习的学生多希望通过专业训练课的学习，掌握一门手艺，为日后进入餐饮行业并有所发展做准备。虽然当前餐饮行业发展迅速，人才需求也较大，但和学校、和课堂、和学生接触却较少，学生更像是在“闭关修炼”，真正与日后自己所从事的领域对接不足，毕业后就业就会遇到诸多不顺，就业后也有可能难以适应工作节奏和工作环境，产生心理落差，恐怕也难以成为人才培养目标中定位的优秀厨师。

二、基于烹饪专业技能训练课的教学完善

针对当前我国烹饪专业发展遇到的难题，尤其是在专业技能训练课中暴露的不足，我认为有以下几点可以进一步完善：

（一）打造一体化教学体系，创新教学模式，激发学生学习兴趣当前传统的教学模式已经不能满足职业学校人才培养的需要，必须形成一个以职业为导向、以就业为根本的教育教学体系，即一体化教学。基于烹饪专业的特点，我认为应突破以往传统，从教师为主变为学生做主导，学生由“被动模仿式”学习向“大胆实践、手脑并用”的创新式转变。教学场所也可以不拘泥于固定教室，而可以向专业教室、实习场所转移，可以采用讨论式或展示课的方式来提高课堂趣味性，充分运用多媒体，理论的学习可以适当缩短，更多的时间应该用于实际动手操作，教师更多扮演引导者的角色，把工具和食材交给学生，让他们自己去练习揣摩，激发其对专业学习的兴趣，将培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑。

（二）强化教师队伍水平，提高教育教学质量这一点是针对教师自身能力提升有关的。我们在要求学生的能力与时俱进的同时，也应当注重自身的能力训练。通过对烹饪专业领域的不断探究和自我总结归纳，在学习与教授过程中不断为学生提供养料，帮助他们更快进步，使教育教学水平突破传统、有所提升，也是促进我国烹饪专业发展的重要一步。

（三）加强校企合作，给予学生更多实践机会烹饪专业的学生毕业后直接对口的行业就是餐饮业，如果能进行校企合作，在企业建立相关实习基地，定期对学生进行就业前期实践培训，将极大地激发学生热情和潜能，为他们步入社会搭建桥梁，也为他们巩固和完善在专业技能训练课上学习到的一系列技能提供平台，更能为企业招聘提供一个更为安全、快捷准确的渠道。

（四）建立完善综合科学的人才评价体系现代社会对人才的需求已不满足于专业化，而是向综合化、复合型的方向进发。因此，从某一项专业技能评价学生是不科学的，这就需要我们重新建立完善一套综合科学的人才评估体系，可以从课堂表现、实习实践、理论掌握、证书考取等多维度进行考察，也可以从学生自评、教师评价和企业反馈三方面综合评价，努力使人才评价机制更客观准确，帮助学生自我了解，也帮助企业更好地抉择。

三、结语

烹饪专业技能训练课作为烹饪专业的主体课程，在人才的专业化、职业化以及高素质化的培养方面具有不可取代的地位。推进专业技能训练课的教学发展、提高其教学水准、加大对其的教育资源投入力度、增进校企合作，对于学生自身发展、教师自我认同、学校长足进步以及企业人才聘用都有着积极意义。因此对于烹饪专业技能训练课教学的相关思考也是值得我们去不断深入、不断实践的。

作者：杨晓蝾单位：浙江商业技师学院