职校烹饪教学发展趋势范文

一、确立学生在教学过程中的主体地位

传统的职业院校烹饪教学过程中，由于受主智主义教学理念的影响，教师具有绝对领导地位，在课堂上做任何事情都需要教师同意，教师与学生之间形成了管理者与被管理者的关系。学生在烹饪技术学习过程中完全服从教师的教诲，很难有学生在课堂上表达自身的意愿，压制了学生学习的积极性，对于其创新能力和独立思考的能力起到很大阻碍作用。为满足当前职业院校烹饪教学的需求，顺应素质教育的主题，在烹饪教学过程中，教师需要尽可能地降低自身位置，鼓励学生表达自身观点与看法，培养学生独自动手能力和探索精神，让学生真正成为烹饪课堂的主人。

二、培养学生学习烹饪技术的兴趣

在职业院校烹饪教学过程中，很多学生多是由于自身文化成绩欠佳，无能力考上理想的大学，进入职业院校，想学得一技之长将来在社会上立足。由于学生多是被迫来到职业院校学习烹饪技术，学习兴趣并不在烹饪本身。常言道兴趣是最好的老师，学生对于一些事情感兴趣，其学习的认真程度和努力程度便会较高，而对一些事情没有太大兴趣则制约与限制了学生有效学习的进行。因此在职业院校中烹饪教师不能单纯教授烹饪技术，还需要从思想上和情感上让学生理解和热爱烹饪技术，从心理层面欣赏或喜爱烹饪，这样才能养学生的烹饪技术。

三、教学手段由单一走向多元

传统的职业院校烹饪教学的主要教学手段为讲授法，即以教师在课堂上不停讲授为主要方法。在教学过程中学生所学知识偏于单一，知识获得的途径非常有限，不够生动形象。在职业院校教授烹饪技术过程中，采用示范法，即烹饪教师以某些典型菜肴的制作为前提，在实训基地现场演示，让学生直观了解这些菜肴的制作过程。传统的讲授法和示范法支撑起职业院校烹饪技术教学手段的半边天。当今社会随着经济与科技的不断发展，很多现代教学手段向学校涌入，如合作教学手段、发现教学手段、多媒体教学手段等等，这些新式教学手段的应用，对于丰富当前我国职业院校烹饪教学手段，提高学生学习积极性具有一定现实意义。现代教学手段的应用，改变了传统教学过程中以讲授法和示范法为主要教学方法的做法，新式教学方法的采用还可以培养学生的合作能力，培养学生的发现能力以及创新能力，对职业院校学生无论是知识的增加还是能力的培养均具有一定意义。

四、结束语

烹饪教学是职业院校重要的教学内容，但由于我国职业院校发展现实，烹饪教学出现一定问题，为满足人才培养的需要，更好地进行烹饪教学，教师需要习得与研究更多的教学理念，培养学生的创新能力；确立学生在教学过程中的主体地位；培养学生学习烹饪技术的兴趣；教学手段由单一走向多元势，需烹饪教师仔细研读。

作者：崔立峰单位：赤峰市松山区职教中心