小麦搭配方案对制粉效果的影响范文

《粮食与食品工业杂志》2014年第五期

1小麦搭配方案的设计

采用两种小麦搭配方案，每种方案生产5d，每天24h生产。其中：方案A用麦比例为安徽白麦64％、丁集白麦8％、姜堰红麦28％；方案B用麦比例为楚州白麦64％、丁集白麦8％、姜堰红麦28％。

2结果与讨论

2．1不同小麦搭配方案对生产过程控制的影响（1）方案A在试验过程中，小麦经过1皮2皮研磨后，容易造渣，形成大粗颗粒，到清粉机P1货料多，纯度高，可产生大量优质麦心送往1心磨粉机，并且粘附在皮上的胚乳经3皮4皮轻轻剥刮，极易形成麦心，麸皮不易破碎，完整性好。（2）方案B在试验过程中，1皮2皮轧紧，则产生过多细小颗粒，到清粉机P2货料多，物料后推，不利于出好粉，1皮2皮轧松又不出渣，到3皮4皮货料多，增加后路磨粉机负担，而且货料也后推，既影响好粉出率，也影响总粉出率。

2．2不同小麦搭配方案对产品质量的影响（1）方案A中的安徽白麦，粉色白、籽粒园、皮薄，湿面筋24．3％，指数75，形成时间和稳定时间较短，是弱筋麦，通过搭配25％的红麦，生产特级面粉可在一定程度上提高面团内在品质，增加持气能力，所以做出的馒头较好。（2）方案B生产的特级粉粉色黄，做面条易返色，其它粉质量相近。

2．3不同小麦搭配方案对产品得率的影响由表2可以看出，方案A较方案B在总出粉率上要多1．98％，如以年加工12万t小麦计，则可多生产面粉2376t；在超级粉、特级粉产品的总得率方面，方案A能够提高4．91％，特别是附加值较高的超级粉，更是能够增加7．91％。2．4不同小麦搭配方案对产品收入的影响由表3可以看出，每生产100t产品，方案A较方案B可增加收入5909．6元。

2．4不同小麦搭配方案对能源消耗的影响由表4可以看出，每加工100t小麦，方案A较方案B增加用电12．05kW•h，以0．88元／（kW•h）计，则增加电费10．6元，两种小麦搭配方案对于能耗生产成本差异不大。

3结论

由上述试验可以看出，两种不同小麦搭配方案对制粉企业效果的区别明显，以安徽白麦64％、丁集白麦8％、姜堰红麦28％搭配的方案A，在产品质量、得率、收入方面更为理想。我国气候地域差异较大，小麦品种繁多，受收割、贮藏、运输及环境、品种老化等多种因素影响，批与批、年与年的原粮都有较大差异，这就需要有足够的原粮接收系统，根据原粮的产地、品种、面筋含量、稳定时间等多项指标分类储存。在生产经营时可以根据原粮状况合理搭配，以提高企业的整体效益。

作者：刘光辉单位：江苏省淮安新丰面粉有限公司