主要肉类消费品价格分析范文

［提要］畜类肉制品和禽类肉制品是居民食用最多的肉类消费品，作为这些肉类食物的代表，一般我们会选择猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，这些肉类是我们日常生活中互为替代品的肉类，往往其中一种或者多种肉类价格的变化及收益，会影响到消费者的消费和生产者的生产选择，继而会影响到其他肉类产品的价格。

关键词：河北；肉类；价格

一、研究内容

为了研究河北省主要肉类市场状况，本文从《中国畜牧业信息网》上选取2000～2018年的去皮带骨猪肉市场月度价格数据、去骨牛肉市场月度价格数据、带骨羊肉市场月度价格数据以及白条鸡市场月度价格数据，就这四个肉类之间的价格变化、收益率变化进行比较分析，探究这些主要肉类消费品的市场状况，从肉类消费和肉类生产以及社会经济稳定发展角度分析价格的不同时期的变化。为了更加系统的探究，本文还选取同期玉米、豆粕、小麦麸等市场月度价格，对牛肉和羊肉以及猪肉、鸡肉可能产生的影响进行探讨。

二、相关研究

本文参考了相关文献和历史资料，对河北省的去骨牛肉、带骨羊肉、去皮带骨猪肉、白条鸡以及豆粕、玉米、小麦麸的历年来的市场价格进行了整理和描述性统计分析，通过对比自身和相关产品的价格变化、收益率变化对河北省的主要肉类消费品的价格变动情况进行简要分析，对河北省的主要肉类消费品的价格变化进行研究。在涉及到价格趋势的研究上，笔者整理了以下文献：农业农村部畜牧兽医局监测分析处和全国畜牧总站行业统计分析处（2018）发现猪肉相关产品整体呈现一个逐渐下降的趋势，而相关的养殖鸡产业的相关市场行情处于一个上升的趋势，牛肉和羊肉整体呈现高位运行的一个态势，相关的乳制品价格较为稳定。毛学峰、杜锐、王济民（2018）在我国全部范围的肉类产品中选取了最具代表性的四种肉的市场价格进行关联研究，探究牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉的月度价格数据进行时间序列分析，发现在这四个产品中，牛肉与羊肉的市场价格有很强的联系。在对农产品价格有一个整体的认知以后为了论文的框架，本文还对肉类消费品进行了一些研究。徐振宇、梁佳、李冰倩（2016）对2003～2012年的全国范围的居民农产品的消费情况进行了研究，研究结果表明在肉类消费品，以水产和畜类、禽类产品的消费方面，价格对居民的选择有很大影响，而其他诸如瓜果蔬菜类的需求对价格的反应就相对平缓一些，在城镇地区和农村地区，价格的变化以及收入水平是消费的主要诱导因素。李凤桐（2012）认为我国肉类消费处于一个稳定发展时期，不同种类的肉类需求量都在不同程度的扩大，我国居民对这些肉产品的需求日益高涨，在肉类供给方面，畜牧业、养殖业等产业的不断更新换代优化升级推动了肉类消费品的市场运行。有消费就有市场的运行，在研究肉类消费的时候自然就会关注到价格与市场的关系，本文还通过对以下论文的研究来探索政府、市场对肉类消费品的影响。国家计委市场与价格研究所课题组（2000）对不同农产品的市场收购价格与相关价格指数进行了对比研究，结果表明市场中的消费者与生产者的博弈关系以及国际农业的影响、货币的通胀紧缩情况、全球的农产品价格趋势、国家相关的农业政策都不同程度对国内的各个农产品产生了供给需求上的关系变化。并对这些价格的变化对居民收入、消费乃至涉及到社会经济发展的可能性进行了探讨。王楠、杨海芬、赵瑞琴（2012）对河北省的市场运营情况进行了分析，对不同农产品的价格监管进行了研究分析，参照了相关的政策文件，对河北省相关的市场运营，保证价格的平稳，维护消费者权益，生产者的权益进行了针对性的对策建议分析。通篇对价格与市场之间的关系有了一个阐述，价格是关乎市场安全的一个关键性因素。温桂芳、赵泉、陈晓伟（2003）同样通过对相关法律法规为基础的整理研究上对市场与价格如何展现一个良性关系进行了制度或者实证上的探讨。结果表明了市场与政府的同样重要的调控作用，只有保证价格的平稳才有市场的平稳。经过上述文献的基本思路梳理，本文还选了一些关于具体肉类消费的文章来对本文框架的搭建提供参考。通过曲扬华、罗海玲（2015）对中国的羊肉消费品的相关市场研究与产业的现状研究，参照羊肉，对单纯的肉价格变动背后的产业链，涉及牲畜的养殖、牲畜的屠宰以及不同地区的肉类互相影响，对肉类消费安全提出挑战，对肉类市场能否满足市场需求提出挑战。王贵珍、花立民、牛钰杰、刘丽（2016）对我国主要肉类消费品中的牛羊肉消费进行了相关分析，从产量与价格、价格与消费之间的传导性联系对这两者未来的需求进行了预测，还对地区之间肉类相互影响的可能性进行探讨，认为只有提质保量才能维护肉类市场的均衡发展。

三、数据整理

通过对上述文献的整理，本文首先对河北省白条鸡、带骨羊肉、去骨牛肉以及去皮带骨猪肉的市场价格近20年的变化进行简要描述。河北省白条鸡近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为14.38元/kg，2018年9月白条鸡价格为15.16元/kg，环比增长2.5%，同比增长7.52%，白条鸡价格变化最大为2000年2月，环比增长22.04%，当月白条鸡价格为10.52元/kg。白条鸡历史最高价格为2011年9月的15.87元/kg；白条鸡历史最低价格为2000年3月的7.6元/kg。河北省带骨羊肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为59.65元/kg，2018年9月带骨羊肉价格为62.61元/kg，环比增长2.89%，同比增长15.35%，羊肉价格变化最大为2007年11月，环比增长12.10%，同比增长65.07%，当月带骨羊肉价格为28.26元/kg。带骨羊肉历史最高价格为2018年9月62.61元/kg，带骨羊肉历史最低价格为2001年5月12.91元/kg。河北省去骨牛肉价格近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为55.55元/kg，2018年9月去骨牛肉价格为57.19元/kg，环比增长1.38%，同比增长9.22%，牛肉价格变化最大为2007年11月，环比增长11.23%，同比增长59.17%，当月去骨牛肉价格为25.85元/kg。去骨牛肉历史最高价格为2018年9月57.19元/kg，去骨牛肉历史最低价格为2000年11月11.67元/kg。河北省去皮带骨猪肉近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格20.67元/kg，2018年9月猪肉价格21.75元/kg，环比增长7.89%，同比减少4.14%，猪肉价格变化最大为2007年7月，环比增长25.66%，同比增长为109.12%，当月价格为21.79元/kg。去皮带骨猪肉历史最高价格为2016年6月31.26元/kg；去皮带骨猪肉历史最低价格为2000年3月8.57元/kg。除去肉类价格的波动之外，本文还选取了豆粕、玉米、小麦麸三种主要饲料的市场价格进行描述性分析，其中，这三种饲料同样采用《中国畜牧业信息网》中河北省2000～2018奶牛9月的月度价格数据作为基础。豆粕近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为3.22元/kg，2018年9月豆粕价格为3.33元/kg，环比增长3.42%，同比增长10.63%，豆粕价格变化最大为2000年3月，环比增长为29.63%，当月豆粕价格为1.75元/kg。豆粕历史最高价格为2008年7月价格为4.7元/kg。历史最低价格为2000年2月的1.35元/kg。玉米近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为1.85元/kg，2018年9月的玉米价格为1.91元/kg，环比增长1.06%，同比增长4.95%，玉米价格变化最大的时间为2004年4月的1.37元/kg，当月价格环比增长20.18%，同比增长38.38%。玉米的历史最高价格出现在2014年9月，当月玉米价格为2.74元/kg，历史最低价格出现在2000年4月，当月价格为0.68元/kg。

小麦麸近一年（2017年10月至2018年9月）平均价格为1.55元/kg，2018年9月的小麦麸价格为1.55元/kg，环比增长0.65%，同比增长4.03%，小麦麸价格变化最大的时间为2003年5月，当月的价格为1.01元/kg，环比增长29.49%，同比增长29.49%。小麦麸的历史最高价格出现在2014年11月，当月价格为1.93元/kg，历史最低价格出现在2000年4月，当月价格为0.63元/kg。由上述分析可知河北省白条鸡价格变动节点为2000年2月，带骨羊肉价格变动节点为2007年11月，去骨牛肉价格变动节点为2007年11月，去皮带骨猪肉价格变动节点为2007年7月，大部分围绕在2007年之间，另有分析得到饲料类价格：豆粕相关节点为2000年3月，玉米的相关变动节点为2004年4月，小麦麸的相关变动节点为2003年5月，基本集中在2004年之前。（图1、图2）在价格变动幅度上，可以看出，猪肉价格的变动幅度最大，收益率出现了三次类似的周期波动，波动规律较为明显。牛肉和羊肉的价格浮动趋势和收益率变化趋势基本接近，两种肉类都处于一个价格较为稳定的时间点。鸡肉价格最为平缓，在世纪初的剧烈波动之后基本维持这一个平均水平。2007年左右，除去白条鸡价格之外，猪肉价格、羊肉价格、牛肉价格较前几年均有明显的转折出现，成为河北省主要肉类消费品价格变动的关键一年。之前，河北省去皮带骨猪肉价格的环比变化平均值为0.66%，同比变化平均值为4.17%，平均价格为11.26元/kg，在2007年之后，猪肉价格环比变化平均值为0.51%，同比变化平均值为9.10%，平均价格为22.33元/kg。带骨羊肉价格在2007年之前平均价格为14.59元/kg，平均环比变化为0.36%，同比变化3.35%，在2007年之后，羊肉价格平均值为44.23元/kg，平均环比变化值为0.93%，同比变化平均值为12.65%。去骨牛肉价格在2007年之前平均值为13.97元/kg，环比平均变化0.41%，同比变化4.78%；在2007年之后牛肉价格环比变化均值为0.90%，同比变化均值为12.19%，价格均值为41.7元/kg。猪肉价格、羊肉价格、牛肉价格的平均价格在2007年以后均有明显的提升，价格变化幅度也更大。白条鸡价格在2007年之前价格为8.81元/kg。环比增长0.29%，同比增长1.32%。在2007年之后价格变化到均值13.54元/kg，环比变化均值为0.36%，同比变化均值为4.82%，白条鸡价格的总体变化也有相应的提高，但是不如其他三种肉类的价格变化幅度大。相较于肉类价格的2007年节点变化，饲料类的产品价格中，玉米价格与小麦麸价格有缓慢的上升，并都在2014年以后呈下降趋势，在近一年中趋于一个平缓趋势。豆粕价格相较于前两者波动幅度更为巨大，小麦麸的环比变化率为0.48%，同比变化率为5.63%。玉米的环比变化率为0.48%，同比变化率为5.81%。豆粕的环比变化率为0.42%，同比变化率为4.99%。饲料价格与肉类价格的变动不存在明显的关系。

四、结论

河北省肉类价格总体呈上升趋势，其中去骨牛肉、带骨羊肉价格持续高位运行，维持在50元/kg以上，去皮带骨猪肉的价格波动幅度较小，价格趋于稳定保持在20～30元/kg左右，白条鸡价格变动不明显，价格变动不大。河北省肉类消费水平持续提高，在相关产量没有明显变化的情况下，肉类价格的总体上升趋势说明居民的生活水平有所提高，对生活质量也有更高的要求。如何在饲料价格不稳定、肉类替代品价格竞争的市场下，保证消费者的合法权益和生产经营的利润是我们应该考虑的。研究河北省主要肉类消费品市场，对全省畜牧业、养殖业、屠宰业都有影响和帮助，这些价格直接影响着产业的变革和消费趋势。一个稳定的市场环境对经济社会的发展是不言而喻的。研究市场肉类现有的价格水平可以对肉类的生产经营提供帮助，任何牲畜家禽的繁育都要顺应市场的大环境，满足消费者的品质和种类需求，制定一个较为合理的经营策略，帮助养殖企业对市场进行了解，增强省内肉类的市场竞争力，提升自身水平。一个合理的市场价格也会带动消费水平的提高，有助于改善人民生活水平，同时也是政府决策的科学依据之一。

参考文献：

［1］农业农村部畜牧兽医局监测分析处，全国畜牧总站行业统计分析处.2018年9月全国畜产品和饲料价格情况［J］.中国饲料，2018（20）.

［2］毛学峰，杜锐，王济民.中国四大肉类产品之间是否存在价格联系［J］.农业技术经济，2018（10）.

［3］徐振宇，梁佳，李冰倩.我国城乡居民食用农产品消费需求弹性比较［J］.商业经济与管理，2016（5）.

［4］李凤桐.对当前畜牧业发展现状的展望分析［J］.吉林农业，2012（6）.

［5］王楠，杨海芬，赵瑞琴.河北省农产品市场监管现状与对策［J］.中国蔬菜，2012（3）.

［6］曲扬华，罗海玲.中国羊肉市场现状与前景分析［J］.现代畜牧兽医，2015（9）.

［7］王贵珍，花立民，牛钰杰，刘丽，马素洁.中国牛羊肉生产现状及2015～2020年供需预测分析［J］.草原与草坪，2016（2）.

作者：王耀 单位： 河北农业大学商学院