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烘烤技术对烟的重要性

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作者:赵高坤崔国民黄维郑智云杨子娟陈全东单位:云南省烟草农业科学研究院云南玉溪云南省农业大学

烟叶烘烤后,对取样烟叶进行致香成分检测,醇类总体含量较高。由表4可知,其中采用低温低湿烘烤工艺醇类总含量为18.46μg/g,中温中湿为15.01μg/g,高温低湿为29.97μg/g,随着温度的升高呈现出先降低后升高的趋势。

不同烘烤工艺对烟叶中苯甲醇的影响

苯甲醇是烟叶内重要的致香化合物,含量越高,越有利于致香成分的合成。由图1可知,采用中温中湿烘烤工艺,苯甲醇含量随着烟叶成熟程度的增加而降低;而在适熟烟叶内,苯甲醇含量随着温度的升高而升高;对于初熟烟叶,3种烘烤工艺对苯甲醇含量影响不大。因此,初熟和适熟烟叶烟叶应该选用高温中湿工艺进行烘烤。

不同烘烤工艺对烟叶中苯乙醇的影响

苯乙醇也是烟叶内重要的致香化合物,含量越高,越有利于致香成分的合成。在烤后烟叶内部,苯乙醇和苯甲醇含量基本相同。由图2可知,采用低温低湿和高温中湿烘烤工艺,苯乙醇含量无明显变化规律,采用中温中湿烘烤工艺,苯乙醇含量随着成熟度的增加而降低。对于初熟烟叶,3种烘烤工艺对其含量影响相对较小。因此,初熟和适熟烟叶,选用中温中湿工艺进行烘烤。

不同烘烤工艺对烟叶中芳樟醇的影响由图3可知,芳樟醇含量较少,最大的为0.10μg/g,但它也是烟叶内重要的致香成分之一。采用3种烘烤工艺,芳樟醇含量都随着烟叶成熟程度呈现出先降低后升高的趋势。采用中温中湿烘烤工艺,芳樟醇含量变化较小,对于初熟烟叶,3种烘烤工艺对其变化较小。

不同烘烤工艺对烟叶中糠醇的影响

由图4可知,采用低温低湿烘烤工艺,未熟和初熟烟叶糠醇含量较高,而适熟和过熟烟叶含量较低;采用中温中湿烘烤工艺,烟叶内糠醇含量变化不大,趋于稳定;采用高温中湿烘烤工艺,糠醇含量与低温低湿烘烤工艺相反。

不同烘烤工艺对烟叶中3-甲基-1-丁醇的影响

3-甲基-1-丁醇对烟气影响较差,其含量越少,对烟气越好。由图5可知,在未熟烟叶内,3种烘烤工艺烤后3-甲基-1-丁醇含量较高,为减少其含量,须选择适熟烟叶烘烤。采用中温中湿烘烤工艺,3-甲基-1-丁醇含量较小,对烟气影响较少。

不同烘烤工艺对烟叶中寸拜醇的影响

寸拜醇是烟叶内重要的香气前体物质,降解中为一系列的小分子香气成分,是烟草香气和烟气香味的重要来源之一。由图6可知,采用高温中湿烘烤,寸拜醇含量最大,为2.40μg/g。因此,采用高温中湿工艺,更有利于香气物质的形成。

不同烘烤工艺对烟叶中西柏三烯二醇的影响

西柏三烯二醇也是烟叶内重要的香气前体物质。它由西柏三烯二醇a、西柏三烯二醇b、西柏三烯二醇c和西柏三烯二醇d组成。由图7可知,在适熟烟叶,高温中湿烘烤工艺对其含量影响较大,为6.06μg/g。其次是低温低湿工艺,最后是中温中湿工艺。

检测到的7类醇类物质中,寸拜醇、西柏三烯二醇等是烟叶内重要的香气前体物质,其含量越高,越有利于香气物质形成,而苯甲醇、苯乙醇等是烟叶内重要的致香化合物,赋予烟气甜香、花香和果香,其含量越高,对烤后烟叶香吃味越好。在3种烘烤工艺中,高温中湿工艺对其影响较大,而中温中湿工艺对醇类化合物中其他物质影响不大,较为稳定。因此,在烟叶烘烤试验中,选用中温中湿烘烤工艺对苯甲醇、苯乙醇、糠醇、芳樟醇和3-甲基-1-丁醇的合成有利,选用高温中湿烘烤工艺对寸拜醇和西柏三烯二醇的合成有利。不同烘烤工艺对烟叶醇类化合物的影响研究,初步结论是选用中温中湿烘烤工艺对苯甲醇、苯乙醇、糠醇、芳樟醇和3-甲基-1-丁醇的合成有利,选用高温中湿烘烤工艺对寸拜醇和西柏三烯二醇的合成有利。但烟叶内致香成分较为复杂,如糖类化合物、酚类化合物和脂类化合物等将进一步研究,以便找到最佳的烘烤工艺,指导烟叶生产。

烘烤技术对烟的重要性责任编辑:陈老师    阅读:人次