红外光谱技术在食品检测中的体现范文

摘要：随着时间不断发展变化，人们的生活水平在逐渐的提升，人们对于食品的健康安全问题重视程度越来越高。现阶段我国的食品安全问题相对来说比较突出，引起了越来越多人的关注，这也给我国的食品检测提出了更高的要求。随着技术的不断发展，在食品检测的过程中也有越来越多的技术应用到食品检测过程中，给食品检测的质量以及效率的提升起到了一定的促进作用。

关键词：红外光谱技术；食品检测；应用优势

1前言

本文主要讲的是红外光谱技术在食品检测中的应用来进行说明，并且对于红外光谱技术来自身的优势都进行一定的说明。对于红外光谱技术的应用来说，其不仅仅会应用到食品检测过程中还会应用到很多不同的领域，对于其发展都会产生影响作用。而在现阶段多样化的食品检测过程中，红外光谱技术在其中所起到的作用非常明显。

2红外光谱技术在食品检测中的应用

2.1在对于混合物以及纯化物的检测中进行应用

其实红外光谱指纹特点相对来说会比较的明显，在使用红外光谱检测技术的过程中一般来说可以对于被检测物质中所出现的结构上以及成分含量的变化都进行检测，同时在使用此技术对于纯化物进行检测可以通过对于红外光谱中所体现的明显的差异进行体现，我们可以通过对于直接观察的方法直接通过对红外光谱图的变化进行一定的区分和辨别。而对于混合物的结构进行检测的过程中，由于其本身结构以及成分的复杂想，因此直接通过对于红外光谱涂的差异进行观察无法对其进行判断，这时候就需要借助一些分辨性相对来说比较强的技术来对于混合物进行检测。

2.2近代光谱技术的应用

在对于近红外光谱技术进行应用的过程中，就目前我国食品检测的技术水平说已经实现在不同的食品检测的成分检测过程中进行对于近红外光谱技术的应用。比如说在对于牛奶的检测过程中，对于牛奶中是否含有还原奶以及还原奶的含量需要借用近红外光谱技术来进行使用。一般会将还原奶的掺入量设置在五分之一到二分之一的范围之内。在利用近红外光谱技术对其正确率进行判别的过程中其能够达到百分之九十以上。与此同时，在对于原料奶的PH值以及酸度值进行定量模型校正模型的构建，将平均误差控制在0.005以下。实际的食品检查过程中，对于牛奶样品进行检测，我们可以更好的将光谱的数据处理方法也就是多元散射教正法和偏最小矫正法相结合共同进行检测，在此过程中起到更加良好的应用效果。

2.3定量测试检测应用

在对现阶段的食品样品检测过程中对样品检测的需求很难仅仅依靠红外光谱技术自身进行完成，因此在此过程中就需要更多的借助相应的化学计量学的方法或者是其他的检测技术和软件来进行综合性的检测。同时在检测过程中，对于试样品特征的提取以及模型的建立过程中就需要更多的使用化学计量学的方法来进行。其中红外光谱技术在定量检测中主要应用在对于油脂类食品的品质解析项目过程中，而想要更好的对食品样品中的油脂脂肪酸的不饱和程度进行判断，就需要更多的利用碘值来进行，而对酸败程度进行检测则需要更多的借助酸值来进行，食品的氧化程度进行分析需要借助氧化值来进行，对食品的质量进行判断可以通过对食品油中饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸两者含量来进行测定。在对于以上相关测定数值进行检测的过程中需要更多的常规的测定的方法来进行，同时还需要使用到大量的化学验样品还需要大量的食品样品，但在测定的时间上也无法保持固定，需要耗费大量的人力物力以及财力。通过化学计量学的方法将其和红外光谱技术构建校正模型两者技术相结合可以更好地对以上的指标进行快速的检测，在对于检测成本和时间进行节省的同时，还能够对于检测的效率以及准确性都进行提高。

2.4进行定性鉴别

在对进行定性鉴别的过程中会更多的利用FTIR食品检测基础，主要会对于银耳，黑木耳以及黑牛肝菌三种食用菌来进行检测，可以更好的通过其光谱反应之间存在的差异来进行检测。对于这三种食用菌样品红外光谱技术所得出的光谱图进行分析我们可以更好的发展就是和黑木耳和银耳量两者之间接近度会非常的高，但是黑牛肝菌谱峰和以上两者也就是银耳和黑木耳两者的谱峰之间所存在的差异相对来说比较明显。在检测过程中我们可以更多地通过对于吸收强度数据进行分析从而对黑木耳和银耳两者进行区分。在对于道地山药和普通山药两者之间所存在的细微差别进行区分。二线线性投影图是聚类分析的主要形式，在使用此技术进行分析的过程中我们可以通过二线线性投影图进行使用以及分析的过程中，其所选的结果来相对来说会更加的直观，因此可以实现对于聚类所用明确区分的效果。其实红外光谱技术在发展过程中逐渐的吸收越来越多的技术，并对于自身所存在的缺陷住处进行改进来实现更进一步的发展。其中红外光谱技术在发展过程中主要吸收了化学计量学技术、基础测试技术、计算机技术以及光谱测量技术等，其本身测量迅速、方便、无损耗、绿色无污染、效率高、成本低等特点已经逐渐的凸显出来，这对于很多食品检测研究学者来说是一个很好的方向选择。

3红外光谱技术检测应用优势

3.1在蛋白质检测上所体现出的优势

在现阶段食品中对蛋白质含量进行检测更多的会使用凯氏定氮法，其本身比较快捷并且方便，但是其存在一定的缺陷之处，不良商家可以通过添加三聚氰胺等物质来对食品中氮的含量进行提升，这是对凯氏定氮法的检测质量以及检测的效果会产生影响作用，给更多的不法分子提供了可趁之机。因此在对于具体检测方法进行确定的过程中，应该更多的进行创新从而可以更好的对检测的质量和效率进行提升。而在此过程中就会更多的应用到红外光谱技术，在实际的食品检测过程中通过对于蛋白质标准分析模型创建并将其应用到食品的检测过程中。其中在对于蛋白质具体的含量是否达到进行判断的过程中可以通过模型的创建以及对比来进行试检测。比如说是在对于肉类的嫩度进行检测的过程中，我们可以通过红外光谱技术并将其和人的感官世界感官判断相结合来对于食品进行检测，比如说是工作人员可以对肉类食品的最大剪切力值进行测量，并创建最大剪切力模型将其使用到肉品等级划分过程中，同时在进行保水性检测的过程中可以利用红外光谱技术，来对于食品的滴水损失情况进行测定。

3.2红外光谱技术还能够对食品中的防腐剂的含量进行快速的检测

随着我国人们的生活质量的不断提高，因此人们对于食品种类以及味道的需求相对来说也会越来越高。现阶段在我国的食品市场中绝大多数食品中都会含有相应的防腐剂，对于食品抑制、消灭微生物会起到一定作用，同时也会对食品保存的时间进行延长。但是防腐剂会给人体造成一定的伤害性作用，因此在检测过程中防腐剂检测是其中的一个重要的检测项目。红外光谱技术的利用就能够更好、更加快速地对食品防腐剂含量进行检测。

3.3对于保健品的检测也会起到重要的作用

随着使人们生活水平的逐渐提高，人们在饮食上会更多的重视养生以及对于营养成分的吸收，人们对于保健品的需求也在逐渐的提升。保健食品对于人体的机能会起到重要的调节作用，保健品中会含有一些特殊成分比如说是的说酵素、多糖大风子以及维生素等。而在对保健品的质量以及其成分进行检测的过程中，就需要对其特殊成分进行权威的检测。在传统的检测过程中，我们会更多的使用是核磁共振或者是化学的方法来进行，但是检测中会需要大量高纯度的样本实际的检测难度非常大耗费的时间相对来说非常的常。而哦通过对于红外广告普技术的应用不仅仅可以对于成本进行降低，还能够对于检测的效率以及校测的质量具有一定的保证作用。

4结束语

在以上的分析过程中我们通过对于以上红外光谱食品检测的应用优势、具体应用等来进行一定的分析，从而更好的帮助我们对其进行了解。但是鉴于食品检测的重要作用，因此需要更进一步加大对于红外光谱食品检测研究的力度从而更好的对我们食品市场在食品质量进行保证。

参考文献：

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[6]黄瑞娟.红外光谱技术在食品检测中的应用[J].现代测量与实验室管理,2015(1).

作者:吴轩 单位:上海市艾丝碧西食品有限公司