高职食品营养与检测专业人才培养分析范文

【摘要】目前高职院校食品营养与检测专业人才培养模式存在的主要问题就是人才培养模式和培养质量难以完全适应区域经济社会发展的需要，根据福建省食品工业发展的特点，突出食品营养与检测专业人才培养模式的差异化，应从人才培养目标、课程设置、教学模式、产教融合与产学结合等方面进行构建，以培养适应区域经济发展特点的创新型人才。

【关键词】高职院校;食品营养与检测;人才培养;差异化策略

差异化战略是商业管理界公认的三种竞争战略之一，目前差异化战略理念已经成为市场经济大环境下企业生产和发展的基本战略。众多的学者已在金融、地产、服务业等众多领域开展差异化研究，但在教育产业中还涉及不多。高职教育的发展之路在于差异化生存，高职教育不能没有差异、没有特点，其核心竞争力应该是自己的个性特色。但是，近年来许多高职院校都纷纷开设了食品营养与检测专业，纵观该专业的建设和发展，对专业特色办学差异化的研究还处于空白。在这样的背景下，为了形成食品营养与检测专业的特色，真正做到为食品行业培养合格的食品营养与检测高技能“专门型”人才，本文对福建省该专业人才培养实施差异化策略的效果进了深入分析。

1高职食品营养与检测专业分布情况

截至2018年，全国开设三年制食品营养与检测专业的高职院校共有203所，分布在全国30个省、自治区和直辖市，在校生超过31000余人。但食品营养与检测专业在全国开设情况并不均衡，其中居前7位的分别是山东（25所）、河南（21所）、福建（14所）、广东（14所）、江苏（11所）、黑龙江（11所）、安徽（11所），占全国高校该专业开设总数的53%。由此可以看出，该专业主要分布在食品加工业或者农业比较发达的中东部地区，而西部地区开设此专业的数量相对较少，甚至个别地区比如西藏并没有一所高职院校开设该专业[1，2]。福建地区开设食品营养与检测的高职院校有14所，居于全国开设数量第三名，其中国家示范性高等职业院校2所，分别是福建船政交通职业技术学院和漳州职业技术学院，而漳州职业技术学院不仅是国家示范性高等职业院校，同时其食品营养与检测专业还是福建省精品专业和校重点建设专业[1，2]。

2福建省食品工业发展概况

福建省位于中国东南沿海，呈“依山傍海”的地理特点，九成陆地面积为山地丘陵地带，被称为“八山一水一分田”[3]。森林覆盖率高达65.95%，居全国第一；海岸线长度居全国第二位，山海资源相当丰富。从起源于唐朝的福建红曲黄酒到现如今，福建省根据自然资源优势和地域条件，实现了千亿元产值产业集群的发展，形成了闽南休闲食品产业群、闽东南果蔬加工产业群、闽西畜禽产品加工产业群、闽东和闽中水产品加工产业群、闽西北笋竹加工产业群、闽南和闽北闽东茶叶加工等特色鲜明的食品加工聚集地。每个领域还形成了各自的龙头与标杆企业，比如福建盼盼食品集团有限公司、福建达利食品集团有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、厦门银鹭食品有限公司、中绿食品集团有限公司、福建八马茶叶有限公司、福建安井食品有限公司、福建圣农发展股份有限公司等，这些企业特色鲜明，品牌示范性强。其中上市公司数量众多，例如蜡笔小新、中绿、达利和好来屋在香港上市，盼盼食品、安记食品、惠泉啤酒、八马茶叶、圣农和回头客等在上交所主板上市或新三板挂牌。其中休闲食品为主要竞争优势产品，仅泉州市就有50家与国际ACCP体系接轨的出口休闲食品企业，生产的膨化食品、果冻、饼干、糖果等风靡国内市场，总产值位居全国前10位[3]。据统计，2017年，福建省拥有规模以上食品生产企业2406家，完成工业总产值5529.75亿元(同比增长11.6%)，占全省消费品工业的24.7%，位居全行业首位。其中，农副食品加工业完成工业总产值3090.59亿元，增长11.6%；食品制造业完成工业总产值1525.88亿元，增长14.4%，是食品行业中增长最快的子行业；酒、饮料和精制茶制造业完成工业总产值913.28亿元，增长7.1%[4]。

3目前高职食品营养与检测专业人才培养存在的问题

3.1人才培养目标同质化据调查研究，全国不同地区高职院校食品营养与检测专业缺乏清晰的人才培养目标定位，在人才培养规格、层次、类型上区分度不高，缺乏特色，存在同质化。高职院校的人才培养的核心目标是培养“高素质技能型人才”，但何谓“高素质”？以及他们经过3年的学习需要具备什么“技能”，却未清晰地阐述。其后果就是我们培养出来的人才与当地的经济发展水平及产业结构脱节，多数学生毕业后没有具备有竞争性和对口性的就业优势，找工作时不得不转向其他与所学无关的就业领域。

3.2课程设置不合理课程设置是实现培养目标的具体方案，各专业根据本专业培养目标的需要，通过开设各类、各门课程实现人才培养的目标[5]。福建省内高职院校食品营养与检测类专业大都以福建农林大学食品类课程设置为蓝本，在其基础上对课时进行删减，但对高职院校人才培养目标定位“技能型”把握不够准确，后果就是导致学生知识结构不合理，就业时往往出现“高不成低不就”的现象。

3.3教学模式单一目前高职院校的教学主线仍然是以课程类别进行划分，教学模式仍然以传统课堂教学为主，实践教学为辅。全班一起上理论课，实验分小组进行。但因为扩招，教师教学任务繁重，加上班级人数众多，很多学生都是浑浑噩噩地混完一堂课。不能切实保证每个学生都真正掌握技能，更别说对其人文教育的培养。

3.4实践、实训条件落后实践和实训教学是理论教学的重要补充，是培养“技能型”人才最重要的环节。但据调研发现，目前福建省高职院校食品营养与检测专业实践与实训教学并没有达到预期效果，主要是因资金和场地等原因的限制，实训室建设相对比较落后。如校内实训工位数不足，往往是多个学生一个小组，有些学生比较积极主动，有些比较慢热，因此不能确保每个人都能动手操作；另外很多急需添置的实训仪器和软件因为事业单位采购流程所限制，更新缓慢，跟不上企业的技术发展需要，导致实训与社会需求脱节。

4福建省高职食品营养与检测专业人才培养实施差异化战略的要点

4.1人才培养目标的差异化人才培养目标是教育主体通过制定和实施人才培养方案期望被培养对象达到的预期成果，人才培养目标同质化阻碍了高校的多元化发展。因此高职院校确定好自己的办学定位，科学而合理地制定适合自己的人才培养目标，是有效实施差异化教育的前提。福建省高职院校食品营养与检测专业在确定人才培养目标时，应根据福建食品工业发展的特点，到相关的企事业单位进行充分调研，根据不同岗位群能力需求，在人才培养方案中体现差异化的培养目标。例如，针对福建省休闲食品为主要优势竞争产品，可以把培养目标中的“高素质技能型人才”定位于熟悉休闲食品生产工艺、营养特点以及检测方法，能胜任休闲食品生产、营养成分检测以及食品卫生质量检测的技能型人才。

4.2课程设置和教学模式的差异化课程是专业教育的最基本要素，是实现培养目标的具体方案。每个专业的培养目标、培养质量、培养特色等最终都是通过具体的各门课程来实现[5]。因此，课程设置和教学模式的差异化，是实施专业差异化教育的载体，也是各高职院校实施差异化教育，实现人才培养目标的关键因素。

4.3课程设置和教学模式差异化包括以下三个方面第一，在课程设置方面，应突破传统的以学科为中心的课程设置，课程模式能够根据社会及市场的需求及时增减，应更加新颖和灵活。例如以福州黎明职业技术学院食品营养与检测专业为例，根据福建省食品工业发展的现状，了解到休闲食品和茶叶出口发展迅猛，因此在该专业营养和检测两个模块课程体系的基础上，增设了休闲食品加工技术、茶叶加工与审评技术等专门性课程。第二，在课程内容上，更加重视课程的实践性与应用性，以“岗位需求，课证融合”为主线进行课程内容的调整。职业资格证书是高职毕业生就业的“准入证”，因此，为实现学校教育与职业教育的无缝对接，食品营养与检测专业的课程内容以及课程考核要与检验工和营养师职业资格考试相配合，以帮助学生顺利取得证书。第三，在教学方法上，在传统的课堂讲授法的基础上大胆引入项目教学法、情境教学法、四阶段实践教学法、任务驱动法等，同一门课程不同的老师可以有不同的教学风格和讲授方法。针对学生的个体化差异，学生可以自由地选择适合自己的课程和自己能适应的老师，这样既能充分调动学生学习的积极性，也能达到个体化、多元化发展。

4.4重视产教融合与产学结合实践环节是检验学生实操能力、培养专业技能的重要环节，与不断发展的产业技术相比学校实训条件是有限的，在高职院校发展过程中，要实现人才培养与人才需求无缝对接，要大力提倡校企之间的合作，要求企业全方位、多层次地参与到人才的培养过程中，而不仅仅是停留在企业捐赠、设立奖学金这些浅层次的合作。因此实行产教融合和产学结合，是新形势下高职院校要遵循的方针与政策，也是必须迈出的步伐与前进的方向。为此，学校可以采取与企业合作的方式，与企业的管理者、技术人员、一线工人一起，采用“现代学徒制”的方式对学生进行培养；或者与企业合作建立仿真生产基地[6]，让学生的学习不仅仅围绕着课堂理论知识，而是有更多的机会接触到仿真生产过程及关键环节，拥有真正的实践体验及实习经验，会更有利于其后的就业或从业。

参考文献

[1]裴爱田.食品营养与检测在我国高校中的分布情况研究[J].现代食品，2017，10（19）：6-8.

[2]中国职业技术教育学会中国职业技术教育网编辑运营中心.高等职业学校拟招生专业设置备案结果数据检索[OL]2018-02-20/2018-9-30.

[3]王秋仪.福建省食品产业发展调查与思考[J].湖南农业科学，2016（13）：112-114.

[4]福建省食品工业协会.福建省食品工业协会2017年年会圆满成功[OL].2018-01-09/2018-9-30.

[5]史晓江.差异化教育背景下“层块式”人才培养模式的构建[J].教育教学论坛，2013（6）：267-268.

[6]崔宇馨.我国高职院校人才培养存在的问题及解决对策[J].现代交际，2018（12）：113-114.

作者:雷娟娟 郑韵芳 单位:福建卫生职业技术学院