灯光环境在餐饮空间中的应用范文

摘要：自古以来“食”与人们的生活是密不可分的。现如今，由于物质水平的提高和生活方式的转变，人们对品质生活越来越重视，餐饮业也随之发展起来。现在的餐饮行业不再只注重菜品的推陈出新，更多的是满足顾客的生理与心理的需求，体现“人性化设计”。在科学理论的指导下，本文通过对餐饮空间的概念，灯光环境的概念，灯光在餐饮设计中遵循的原则，人工光源，灯具的分类与布置以及灯光对人心理产生的影响这几大部分的分析与研究，希望对餐饮空间中的灯光环境进行更为深入的了解。

关键词：餐饮空间；灯光环境；心理影响

“民”以食为天，饮食与人们的生活息息相关，为了满足现代消费者的需求，餐饮业也越来越系统化。因此餐饮空间的环境氛围营造对吸引消费者来说是非常重要的。作为室内基础照明来说，灯光环境对餐饮空间的影响是必不可少的。灯光环境除了满足照明需求之外，同时也具有装饰作用，突出空间层次，营造空间氛围。通过对餐饮空间灯光环境的研究以及灯光环境与人心理之间的关系，从而能更好的将设计与人的需求相结合，满足人的生理和心理需要。

1绪论

1.1研究的目的

灯光环境是餐饮空间中的重要组成部分，本文以餐饮空间为例，探讨人与灯光环境之间的关系。通过对灯光环境的理论分析,来探讨如何站在“以人为本”的角度去思考餐饮空间中的灯光环境，从而满足人们的用餐需求，在一定程度上提供一个更为舒适的就餐环境。

1.2研究的意义

自古以来中国人对饮食是很有研究的，但是近代由于战争频发，人们每天过着朝不保夕的生活，对于大部分贫苦人民而言，满足吃饱就已经足够了。以前人们只是为了追求温饱，在什么地方吃没有太多讲究，如今,随着消费水平的提高,对于就餐,人们不仅讲求菜肴的美味,更加注重用餐环境的优雅与舒适,满足精神的享受。在这种消费需求的刺激下,现代餐饮业的功能和种类日趋多样化。为了满足消费者的需求，餐饮空间环境成为设计师关注的重点。在餐饮空间设计中，灯光环境是营造氛围的重要手段，在一定程度上，会对人的生理和心理产生影响。因此对灯光环境的研究是非常必要的。

2餐饮空间中灯光的概念及基本原则

2.1餐饮空间的概念及发展

餐饮空间属于商业空间，设计的主要目的是为了营利。它与其他空间不同，餐饮空间对环境的装饰目的都是为了吸引顾客,突出其餐厅的品牌与形象。现在人们对于餐厅的选择已经到了一种精神和文化内涵的追求,因此一些富有民俗特色的餐厅就越来越受到消费者的欢迎。当然，现在的餐厅内部的功能也产生了变化,它是人与人交流的场所,同时也是彰显个人身份与地位的平台。这一因素也导致了现代餐饮空间的类型日趋多元化。

2.2灯光环境的概念

灯光环境设计是为了满足人的生理和心理需求,即人的精神需求。在设计灯光环境时,要结合室内环境多角度去考虑问题,合理的进行灯光的选择与布置,从而提升室内环境的照明质量,满足人们的精神需求。

2.3灯光在餐饮设计中的原则

2.3.1实用性原则

灯光的基本功能就是照明。餐饮空间中的照明要满足整个空间的照度。尤其是工作区域和就餐区域，必须要符合标准的照明规则。否则,会因照明的不合理设计,给顾客照成不舒适感,影响消费者的就餐体验。因此,灯光环境要满足其照明的功能的前提下,再去考虑其装饰性,设计出温馨,舒适,典雅的就餐环境.满足顾客的精神需求,提高餐厅自身的品味,实现经济效益[1]。

2.3.2装饰性原则

良好的灯光环境是通过不同的照明方式

实现的,不同照明方式的相互结合,能够表现出空间的层次性。利用不同的照明方式以及各式的灯具对空间进行装饰，丰富空间层次，同时利用光影关系,打造个性化艺术空间[2-3]。

2.3.3满足消费者需求的原则

前面提到过,餐饮空间设计的目的就是“营利”,在进行设计时,如何能够吸引消费者,是设计师需要考虑的内容。餐饮空间设计要满足消费者的需求，提高顾客的满意度。实现人性化设计[4]。

3灯光环境在餐饮空间中的表现方式

3.1光源和灯具的分类与选择

3.1.1人工光源的分类与选择

餐厅中运用的光源比较多，每一种光源都有其独特的表达效果。例如烛光，它的光线非常柔和，给人一种温馨的感觉。忽明忽暗的烛光更能体现出浪漫的用餐氛围。尤其是在一些西餐厅，烛光的使用更加温暖动人[5]。白炽灯显色性很高，而且形式多样，有定向、漫射、散射等形式。会使食物颜色更加真实，给人们带来食欲。LED灯，是现在最为流行的灯具，它是一种节能灯，与白炽灯相比，LED灯更加环保，但是它在餐饮空间中应用的并不广泛。因为LED灯对餐厅氛围的营造太过苍白，达不到餐饮空间中舒适安逸的环境效果。

3.1.2灯具的分类与布置

灯具的作用就是固定和保护光源。它的种类非常丰富，大体分为以下几种:台灯,壁灯,筒灯,射灯,吊灯等[6]。台灯与壁灯是我们家居生活中常见的灯具，运用在餐饮空间设计中,通常是作为补充光源，是对具体某个墙面，就餐区以及陈设品区域加以强调，丰富空间层次[7]。筒灯,是比较常见的一种灯具,可嵌入天花板,通常做整体照明使用。射灯,主要特点就是突出物体,大部分采用V类窄光束配光，它的出光效果类似于“手电筒”。它既能作主体光源,也能做辅助光源。在餐饮空间中大部分是以辅助光源而存在的。通常是直接照射到墙体的某个区域，比如装饰挂画，装饰墙面等。吊灯，用于一般照明，有欧式和中式灯具。风格不同所选择的灯具也不同，比如在一些高档的欧式宴会厅，通常在大厅的中央会悬挂一盏大型的水晶吊灯，而在中式餐厅中则会选择具有中国风的传统灯具，比如木质灯具，藤编灯具或者纸质灯具等。

3.2灯光环境的照明方式

按空间照度分布的差异，餐饮空间照明方式通常可以分为一般照明、局部照明、混合照明三种基本方式。一般照明是最为基础的照明方式，选择这种照明就是为了满足空间的整体照明需求，使空间光照均匀[8]。局部照明是针对特殊空间而言的，餐饮空间使用局部照明通常有以下几种情况：①一般照明无法照射到的区域，需要局部照明来补充。②区域内存在反射眩光，需要调节光环境的区域。③陈设区和装饰区需要采用局部照明[9]。在餐饮空间中通常使用台灯、射灯、壁灯、灯带、洗墙灯等来实现局部照明。混合照明就是将一般照明和局部照明相结合起来的照明方式，一个空间的效果通常是由多种照明方式相结合的结果，但是在灯光设计中要根据空间环境，进行合理布置，不能为了装饰和营造空间环境使灯光处理不当，造成光污染。影响了消费者的视觉以及精神体验。

4餐饮空间中灯光环境与人的行为和心理之间的关系

灯光照明是餐饮空间中非常重要的因素，不仅满足照明需求，同时也会产生一定的心理影响。本章从光色、照度、灯光位置和光影这四个方面来探讨灯光环境对人心理的影响。这就要求设计师在设计过程中充分考虑到光对人生理和心理的影响，合理的进行灯光布置。真正把“以人为本”的设计理念付诸实践[10]。

4.1光色对人心理的影响

生活中，灯光的颜色非常丰富，其光色的应用赋予了整个空间独特的艺术气息。它对餐饮空间氛围的烘托起着至关重要的作用[11]。暖色系的光源，给人以温暖、活跃、欢快的心理感受。在传统的中式餐饮空间中多以暖色调的灯光为主，目的是为了营造一个温馨，放松的就餐环境，给人其乐融融，一片热闹祥和的景象。冷色调的光源与之相反，它给人以平静、清爽、神秘、浪漫的心理感受。这种冷色调光源一般用在娱乐型餐饮空间比较多，比如酒吧空间，多以蓝紫色调为主，营造一种沉稳，靡丽的视觉感受，彰显了整个空间的自由与活力，让顾客真正感受到释放自我的快乐。

4.2灯光照度对人心理的影响

灯光照度是影响人心理的另一个重要因素。照度的高低会让人们对空间产生不同的心理感受。高照度的空间给人一种扩张，膨胀的感觉，低照度的空间会有收缩狭窄的感觉（图4）。但是照度太高会让人缺乏私密感；低照度给人以温馨，静谧，放松之感，在各类主题餐厅中会运用低照度的灯光。高低照度也可以区分空间主次关系，在餐桌和展示区域照度相对较高，而在过道和门厅这些区域照度相对可以低一些。使餐饮空间主次分明，富有层次感[12-13]。

4.3灯光位置对人心理的影响

顾客在餐厅就餐，往往喜欢去私密性比较好的餐位。比如卡座，包间等位置。大部分人都喜欢在谈话时能更加自由与放松。因此在餐饮空间设计中，空间常常用隔断，屏风隔开，来增加私密空间[14]。当然通过对灯光的位置和角度的调节也能达到这种私密性，当光源正对着人时，会给人以焦虑与紧张的情绪，会让人有想要离开的冲动。当把光源按置在身后或者旁侧时，会让人感到空间的安全与稳定，使人放松下来。

4.4光影对人心理的影响

光与影是紧密联系在一起的，而且利用光影关系对空间进行装饰是设计师一贯运用的手法。光影关系是为了能更好的塑造空间形象，利用光影关系可以表达出材质的肌理效果。光影的明暗效果也能为空间添色不少[15]。使空间呈现出不同的效果。让就餐者不仅得到视觉的享受更能得到心里的放松。

5结语

本文对餐饮空间中灯光环境的研究，尤其是对餐饮空间中灯光环境对人的心理的影响做了较为细致的分析。人们对品质生活的追求越来越高，因此餐饮空间的灯光环境更要以人的需求为出发点，满足人们的精神生活，让设计为人而服务，努力创造一个更加合理，舒适的灯光环境，是设计师需要不断追求和完善的。

参考文献：

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[5]吴疆.人工照明在餐饮空间中的应用[J].现代装饰(理论),2015(08):58.

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[7]杨兴月.浅析灯光设计在餐饮空间设计中的运用[J].农家参谋,2018(01):251.

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[9]靳野.中式餐厅人工照明设计研究[D].大连工业大学,2016.

[10]吴俊华.现代休闲娱乐空间室内光环境的人性化设计研究[D].东北林业大学,2007.

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[12]范青青.浅析环境心理学在餐饮空间设计中的运用[J].艺术科技,2015,28(11):219.

[13]行淑敏,王峥.室内光环境设计:以人为本[J].家具与室内装饰,2002(03):60-61.

[14]吴华龙,刘沁,张乘风.夜景照明的视觉要素分析及其应用[J].家具与室内装饰,2011(04):52-53.

[15]李可欣,邵晓峰.基于人因工程学的人体节律照明设计研究[J].家具与室内装饰,2018(08):62-63.

作者:王雪春 耿涛 单位:南京林业大学艺术设计学院