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中小食品企业管理思考

1/07/0 阅读:

摘要:0年年初新冠疫情爆发,给国内经济带来了巨大的冲击,导致部分中小企业经营困难。但是还有很多拥有良好生存能力的中小企业在逆境中谋发展。文章主要对中小食品企业管理进行分析,希望为改善中小食品企业管理现状提供借鉴。

关键词:食品企业;中小企业;企业管理

中国经济改革开放年来,快销品行业早已成为充分竞争的行业,0年受疫情影响,全球经济下滑已是不争的事实,这直接影响消费者的收入,导致需求减少,市场竞争更加激烈。整体经济疲软,环顾能够生存下来的企业,会发现这样一个现象,有相当一部分企业凭借管理与技术的沉淀,扎实的内功,在逆境中稳步发展。中小食品企业现时之困是环境对企业战略与组织能力的检验,对企业管理水平与团队建设的考验,作为从业多年的企业管理参与者,结合K食品企业的发展历程,认为中小食品企业应从以下几个方面持续努力,不断进步,一定会在激烈的竞争中立于不败之地。

一、市场管理

(一)品牌建设

无论经济好与坏,作为企业都要对品牌进行精准定位,市场的蛋糕总是巨大的,要确定一个适当的品牌内涵,并且围绕这个品牌定位,始终如一进行品牌打造与提升。K公司的品牌诞生于142年,历经风雨,品牌的拥有者始终如一地在产品风味、口感、更好的消费者体验、技术、服务等诸多方面进行了大力度投入,并且有树立百年品牌而持续努力的坚韧与执着。

(二)渠道建设

渠道为王、渠道制胜,当下要提升业绩,还是要广开渠道,通过渠道的有计划、有步骤拓展,实现多渠道互补销售的局面,从而最大限度提高铺货率,K公司的渠道主要有传统线下KA、传统BC类小店及便民店,线上渠道、特殊渠道,由于线上消费日趋成熟,消费者接受度日益增高,再加上0年新冠疫情,居家消费、就近消费,所以0年以来传统的KA渠道销量下滑,而传统的BC店及便利店,尤其是深入社区的各大便利店销量大有上升趋势,0年又开始流行社区团购的营销模式,渠道多元,增大销售空间,有策略地拓展渠道的广度、宽度、深度,有助于寻找更多的业绩提升路径。企业要在经济下滑的压力下保持市场占有率,深挖现有渠道替力,和渠道商充分沟通,深入了解商家运作的模式、特点,以及所针对的客户特点,努力发现机会,找到本企业可切入的配合点,以点带面引爆市场。

(三)促销

快销品市场营销手段中,必不可少的是促销拉动,曾经看到一则报道,说中国的消费者,%以上是冲动型购买,容易受销售氛围、场景营造,促销政策、服务态度等诸多因素影响,也许该数据不太准确,现代信息十分发达,消费者每时每刻都会接受各种花式的信息冲击,消费者也日趋理性,要求更高,在此情形下,企业的促销方案也应该与时俱进,以前的价格折扣、搭赠、费用返利、抽奖、秒杀老方法,虽然仍然对有些渠道及目标终端有效,但是现在渠道的多样性,迫使促销方式更加细分多样,例如,K公司有专门做B2B的平台经营商,对于这类客户的促销,除了让利增加客户利润从而刺激进货,更重要是该类平台经营商的下家是大量的C类店夫妻台,所以在充分了解平台的促销方式后,针对性地扩大C类店铺市场,增加单品,增加进货量的促销活动更能提升该客户的销量,同时,配合线上平台“6.18”、“双十一”、“双十二”等特殊购物节点推广品牌,更加有效。

(四)营销组织

再优秀的营销手段、市场策划,要最终执行到店,企业营销部门团队合作能力,执行力十分重要,中小企业人员配备较少,但是营销组织需服务市场,快速高效反馈客户各类需求,组建团队时要明确市场服务宗旨,明确岗位分工及责任,对于一线市场人员,无论是提成和奖励都要与销量挂钩,引导营销人员将精力更多地投入到客户与市场开发上来,与经销商一起并肩作战,要突出市场与客户影响,侧重营销过程的评估考核。

(五)现金管理

要加强应收款管理,中小企业规模小财力薄,必须保持良好的现金流,留足抗风险的资金。

二、品质管理

有人说:“做食品,就是做良心”,做良心食品,做高品质,好品质食品,已成为一个食品企业在市场中立足的根本和发展保证,要想更好地占领市场,培养品牌的粉丝,就必须扎扎实实把握好产品质量,必须抛弃偷工减料、赚钱第一的思维与做法,没有始终如一的产品质量,无论企业的市场做得多么好,都难长期保持,品质是品牌的基础,不能轻产品重营销,消费者的体验就是试金石,消费者会用脚投票,不在产品方面下功夫,再多的促销,再多的推广都是短期和徒劳。食品企业必须从原材料入库至产成品出库,一岗一检,做到层层把关,把握住每个环节。首先,采购环节要严格把关,中小企业检验检测能力普遍有限,主要生产原料应该尽量直接从管理规范的厂家进货,避免中间环节,同时所有原料要严格审核有关证照及检验报告。其次,保证产品品质,生产过程管理也尤为重要,同样可以通过体系管理的方式,先建立生产过程中会影响品质的关键控制点,通过对关键控制点的规范、跟踪等方式从而使食品生产工艺规范科学,从根本上保证产品品质,当然食品企业产品品质除了从原料、工艺过程、生产规范等各方面要求科学规范严格控制,食品从业人员的基本素质质量意识及良好操作习惯也十分重要,主要是需通过制度、培训、考核验证等循序渐进的方式不断提高,品质不断提升,还要注意新技术、新工艺、新材料、新设备的应用,食品行业虽然是传统行业,但是相关行业技术进步,也不断促进本行业本企业产品不断优化升级,注重细节,追求完美品质,要求从小事做起,精益求精,才能让产品在竞争中取胜,逐渐培养经销商的信赖度和消费者的忠诚度。产品是品牌最全面的载体,企业要志存高远,仅仅做“良心食品”已是品牌最低的要求,要用心了解消费者,不断追随消费者的脚步,使本公司产品为消费者带来快乐、愉悦。

三、成本控制

(一)采购成本的控制

食品企业的大宗主要生产原料应直接从管理规范、有一定规模具有服务优势的生产厂家直接进货,避免中间环节,以获得一手进价优势,对于量小品种杂的原料,如果可能选择一级经销商集中采购,有量才有话语权,市场经济进货额才是谈判砝码,集中采购、汇集总量,一方面减少采购分散增加企业管理成本,另一方面可获得供货商优惠的价格及良好的服务。对于食品包装材料,除了选择适合的厂家供货外,包装材料近年来的新技术更新不断,在满足现有产品包装需求下发现更好的包装性能,更优性价比的新技术材料,就需要走进供应商,通过供应商特有的专业优势,或能发现更高性能、更好价格的包装方案。无论是原料和包材都需要有可比质比价的采购管理监督体系,既了解市场行情,了解自身采购成本是否合理,也可保障采购渠道供货的安全性。

(二)投入产出管理

企业可根据工艺流程,核算出标准的投入产出,从而实时对实际数据监控,发现异常,应深挖原因,发现人为问题还是设备及工艺问题,找出解决方案,杜绝管理漏洞。

(三)工艺改进

食品生产虽然是传统行业,甚至需要传承传统工艺,但是新技术、新材料、新设备等不断出现传统生产工艺保留的同时,新的工艺引入能缩短生产周期,替代使用一些特殊原料,从而降低成本。

(四)生产的连续性

任何劳动密集性企业都应该根据本企业工艺流程,认真总结出一套连续性的生产工艺,特别是流水线的运用,可以大幅度减少每个工位劳动力的浪费,形成有序生产节奏,要认真研究,分解生产流程,让每个工位做到专一动作,还可有效保证产品品质稳定。

(五)计划、库存周转率

中小企业普遍资金实力较弱,无论是原料还是成品,较大的库存都会积压大量资金,形成资金成本,同时存在食品企业保质期问题,如果产成品不能在1/6保质期发货到客户处,超过1/6保质期后出货即面临与客户协商折扣折让的问题,又面临价格利润的损失,所以如何根据销售计划、生产能力、原材料上游企业备货周期等综合制定生产计划,即保证库存良好周转不断货,又没有大批量积压库存,也是降低并有效控制成本的方式。

(六)自动化

在产成品成本中,人工费用的占比是较大,随着中国经济发展,劳动力成本也不断提高,同时社会的进步,劳动力对工作环境,福利待遇等相关要求也不断升高,所以用机器替代人工是大势所趋,当然对于中小企业,不可能一步到位,实现自动化生产,一是资金投入太大,二是中小企业一般是小批量多品种生产,不是全部适合全自动大工业生产方式,所以根据需要不断由机器替代人工,同时开发实用配套的工业器具提高生产效率。

四、安全管理

安全是企业的头等大事,有人说安全是企业发展的基石,安全是“1”,企业营销也好,生产也好,管理也好,都是在后面的“0”,没有安全这个“1”,后面再多“0”也是徒劳,近年来中国发生很多安全事故,造成重大人员及财产损失,影响恶劣,政府监管力度不断强化,社会的安全意识也不断提高,每个企业也要切实重视安全生产,实现企业稳定发展。通过推行安全生产标准化体系,是十分有效的方法。安全重在管理,管理重在现场,现场重在落实,通过安全生产标准化工作推行,排查企业隐患,制定安全生产相关制度,落实检查责任制落实问题,不断发现问题、解决问题,使每一岗位员工对本岗位的安全隐患及防范措施做到心中有数,使整个生产现场有序、平稳进行。安全生产是效益的保障,安全需要投入,无论是硬件、软件、培训等,安全不好出事故,企业和个人都将受到损失。安全管理的落脚点在基层,防范事故工作的终端是每一个员工,每一个员工要树立安全意识,实现“要我安全”到“我要安全”,“个人安全”到“整体安全”的根本性转变。

五、企业文化建设

企业文化是个大课题,对中小企业来说不仅仅是几句口号,也不是搞几次团队建设就可以构建的,是企业长期积累、潜移默化的积淀而形成的。首先,要形成积极向上的价值观,只有正能量的价值观才能得到社会认可,被合作伙伴接受,企业员工认同,才能成为企业发展精神支柱。其次,企业和各项管理制度,要有人性化理念,员工是企业的财富,“人心齐,泰山移”,要将企业的经营理念、价值观,不断通过培训、宣传、制度约束等各种形式传递给广大员工,达成共识,建立命运共同体,让企业与员工不同价值主体的身份,从命令、控制、支配、防范的雇佣关系走向信任、尊重、激发、自我管理的合作共存关系。最后,形成企业内部学习和创新的风气是企业与时俱进、不断突破自己的必要条件。中小企业员工普遍文化程度较低,知识和年龄结构老化,非常容易形成“路径依赖”,不想改变现有模式,不接受新的知识、技术及工作方法,与当今社会提倡创新发展的理念格格不入,企业一定要打破这种“依赖”,要在企业内部形成积极创新,不断学习的良好风气。任何企业与品牌的成功都不是偶然的,都有其背后的深厚历史及其外人看不到的艰辛付出,消费者所看到的辉煌品牌的外表下,其实是企业孜孜以求、厚积薄发,企业要不断地审核自身的内外环境,做好品牌、好产品,努力拼搏,收获美好的明天。

作者:李春霞 单位:成都新成食品工业有限公司

中小食品企业管理思考

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