核心素养的高职酒店管理人才培育分析范文

摘要：核心素养的培育是各院校落实立德树人根本任务的重要举措，是高职院校人才培养新方向，对提高人才培养质量具有重要意义。文章通过分析现阶段高职酒店管理专业学生核心素养培育存在不足，从加强整体规划、创新人才培养模式、完善课程体系、优化教学方法等6个方面探究核心素养培育路径，以期为我国高职院校培养高素养的优秀人才提供参考。

关键词：核心素养；高职院校；酒店管理人才；旅游业

引言

近年来，我国旅游业发展迅速，现已成为世界第四大入境旅游接待国、世界最大的国内旅游市场和亚洲第一大旅游市场，旅游业已经成为我国国民经济支柱产业之一。作为旅游业的三大支柱产业之一，酒店业近些年扩张增速尤为显著，这使得市场上对高素质、高技能酒店管理类人才的需求日益迫切。然而，相较于行业对人才的迫切需求，高职酒店管理专业的毕业生在就业市场并不具备较强的竞争优势，由于酒店业的特殊性，使人才进入门槛相对较低，经济、管理、外语等相关专业的学生在酒店业亦可替代酒店管理专业学生。面对激烈的竞争环境，高职酒店管理专业的学生唯有提高自身核心素养方能在毕业时有效融入社会和工作岗位，实现持久发展。

一、基于核心素养的高职酒店管理人才培育意义

6年月的《中国学生发展核心素养》指出，核心素养是学生应具备的，能够适应终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力，是关于学生知识、技能、情感、态度、价值观等多方面要求的综合表现。其主要包括文化基础、自主发展和社会参与3个方面，表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养，具体细化为国家认同等18个基本要点。其核心要义是培养“全面发展的人”。明确高职酒店管理专业学生的核心素养，首先有助于提高人才培育与旅游酒店需求的匹配度。高职酒店管理专业学生必备品格和关键能力的明确，必须以旅游酒店人才市场的需求为依据，在充分市场调研的基础上，针对性地制订人才培养方案，将职业道德和职业素养的培养融入专业教学全过程。其次，有助于促进学生知识、技能和素质的全面发展。年6月，教育部《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》明确指出，高职酒店管理专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向酒店业职业群的高素质技术技能人才[1]。由此可以看出，核心素养的培育将有力促进人才培养目标的达成，促进学生全面发展。再次，有助于提升高职酒店管理专业人才培养质量。核心素养培育的核心是使学生适应终身职业发展和社会发展，为此高职院校应强化校企合作，创新人才培养模式，改进教学方式方法，从而提升学生的职业能力和专业素质。最后，有助于促进我国酒店行业的健康稳定发展。学生核心素养的培育，不仅能够提升学生专业能力，还将增强学生的职业认同感和自豪感，提高毕业生的行业留存率，为行业企业输送更多高素质人才，为旅游酒店业的升级迭代提供重要的智力支撑。

二、基于核心素养的高职酒店管理人才培育存在的问题

高职院校作为酒店管理专业人才培养与输送的重要场地，近年来，各院校结合自身特色和优势，不断进行旅游酒店管理类人才培养创新及实践，并且取得了较好的成绩。然而，围绕酒店管理学科核心素养的培育在一定程度上还存在许多不足。

（一）旅游酒店管理人才培育统筹规划不够

核心素养的培育应是全员、全方位、全过程的。要对接分析人才市场需求，构建专业人才培养方案，设置专业课程体系，选择合适的教学方式、方法，实施多元主体、多种形式的考核评价，只有这样才能提升专业人才教学改革的成效，提高专业人才核心素质[2]。但由于各院校课程设置分属不同职能部门，各部门都追求课程设置的全面性和多样性，缺乏必要的统筹规划，这就导致课程的规划创新和凝练不够，难于形成自己的特色。要想切实提高旅游酒店专业人才的核心素养，仅有专业的人才教学培育还不够，还应充分利用校园社团活动、德育教育和校企合作等多种方式，然而由于整体统筹力量不足、管理条块分散、机构碎片化，互相联通、资源共享的体制机制未形成，这使得专业人才核心素养培育未能形成合力，从而影响了培育效果。

（二）旅游酒店管理课程体系中核心素养内涵体现不足

核心素养是人才发展的关键能力和必备品格，在人才培育中具有统领性地位。高职旅游管理类课程更多侧重于培养学生的专业技能，如前厅、客房、餐饮服务技能，同时嵌入了部分运营管理类课程，如人力资源管理、酒店营销、酒店财务管理等。但有助于实现专业学生可持续性发展的人文素养类课程开设不足，并且部分院校受实训条件影响，部分课程的开设过于理论化，学生实践能力培育不够。因此，在构建人才培养课程体系时，不仅要综合考量理论、实践课程的构成，还应将职业道德、精益求精的工匠精神、追求卓越的服务精神等课程思政元素全过程有机融入高职旅游酒店管理专业人才培育中。

（三）旅游酒店管理人才培育评价体系不完善

核心素养培育的目标是实现学生的可持续发展，不仅要提高学生的知识和能力，还要实现综合素质的提升，这就需要建立一套完善的人才培养评价体系。而在当前的高职教育中，对大学生品行方面教育重视度不够，学生综合素质评价占比较低。在旅游酒店管理人才培养中，更加重视专业技能方面的考核评价，忽视了健康生活、责任担当、实践创新等综合素质方面的评价[3]。传统的试卷形式考核主要是从知识点层面进行测评，而核心素养具有内隐性，需探究形式多元的考核评价体系，全面、综合评价学生专业学习成长的全过程。

（四）旅游酒店管理专业实习中核心素养培育不够

为了让学生巩固课堂活动中学习的理论知识，逐步提升其专业水平和综合素质，专业实习实践必不可少。专业实习、实训，尤其是顶岗实习是培养专业核心素养的重要环节，学生的学习能力、敬业精神、责任意识、团队合作意识、职业道德等能够得到直接锤炼。然而，很多旅游酒店在招收实习生时并未根据专业核心素养，为学生安排工作任务，制订实习计划，考虑更多的是如何缓解用工紧张，这也导致旅游酒店管理专业学生实习时，疲于应对高强度的工作，未能直接认识到专业核心能力和素养的价值。在工作压力之下，非常容易出现不良情绪，如果此时酒店的人文关怀不到位，学生工作的主动性与热情将会大打折扣，这也直接导致实习期满专业人才的流失。

三、基于核心素养的高职酒店管理人才培育策略

高职院校在培养酒店管理类人才核心素养时，应落实具体的对策，有效提升学生的专业技能和综合素质。

（一）加强人才培育统筹规划

专业核心素养的培育是全过程的教育教学活动，在培育人才时，应进行整体统筹规划，做好顶层设计。首先，学校建立相应的规章制度，明确核心素养的培育始终贯穿整个人才培养。其次，全方位对接行业企业需求，解构高职酒店管理专业学生的核心素养，二级学院各级管理者，专业负责人，教师等各维度应围绕专业核心素养培育的目标开展各种教学及教育活动；同时，教务、学工、团委等相关部门应给予相应支持[4]。再次，核心素养的培育应贯穿新生入学教育、主题班会、专业认知，课程改革，专业教学、实践实训、顶岗实习、社团活动以及德育、劳动教育等环节。最后，还应加强教师师资力量的培训，增加教师对核心素养内涵、特征的认知，探索适宜的教学方式方法，提高教师核心素养培育能力。

（二）探索创新校企合作育人模式

随着我国高职教育的快速发展，学生专业核心素养的培育越来越受到重视，各院校不断探索创新旅游酒店类的人才培养，深化产教融合，加强校企合作，组建订单班、冠名班、现代学徒制班等，培育学生的职业意识、职业精神，增加职业认同。在文旅融合的背景下，积极创建产业学院、文旅学院，打造校企深度合作生态圈。校企双方共同探讨高职酒店管理专业学生核心素养的内延和外展，构建核心素养指标体系，并据此明确各阶段人才培育的方法和目标。

（三）构建完善合理的课程体系

高职院校在对旅游酒店类学生核心素养进行培养时，要完善课程体系。要根据核心素养的内涵，建立各类课程的培育目标。公共基础类课程，要以培养学生基本的专业能力和必备品格为依据，如计算机运用能力、职业规划能力、思辨能力、创新创业意识及能力等，以及国家认同、热爱劳动、吃苦耐劳、责任担当、健康生活等具有普世价值的必备品格。专业类课程如专业基础课、专业核心课、专业选修课、实习实训等应以培养学生专业能力为依据。专业基础类课程以理论类课程为主，应以内化底蕴为目标，如酒店服务礼仪、沟通技巧、旅游服务心理等共同融入敬人律己的服务意识；专业核心课以职业技能类课程为主，应综合渗透职业认同、职业实践创新等；专业选修课主要是拓宽学生的知识面，其选择余地较大，对核心素养的内化更综合，如提升学生自主发展能力，鼓励学生学会学习，掌握一项技能，如咖啡、调酒、茶艺、烘焙等；实习实训类课程有助于核心素养的养成，能够系统培育学生的职业素质，如团队合作能力、交流沟通能力、安全意识、责任意识等。核心素养的培育是个系统工程，只有将其内涵表达融合在课程体系中，才能真正渗透到高职教育中。公共基础类课程和专业类课程在专业核心素养培育方面实现联动，学生从而达到德技并修。

（四）充分运用“第二课堂”协作育人

相对第一课堂，“第二课堂”形式更加多样，学习空间范围也更大，其被认为是课堂之外的第二大育人载体，是学生核心素养培育的重要途径。学生社团活动能够培养学生与人交流沟通、相处合作的能力，对提高学生的综合素质具有重要作用[5]。专业类和非专业类社团都应该聚焦学生核心素养的培育，围绕核心素养提升开展系列活动。非专业类社团需更多关注基础的素养，如文明礼貌、主动作为、团队意识和互助精神等；专业类社团可结合旅游酒店类职业特点更多关注专业素养培育，如礼仪社团、咖啡社团、茶艺社团等拓展学生关键能力，同时还可提升学生的学习能力，增加职业认知，掌握一定的专业技能，外塑形象，内修素质。除了社团，还应充分利用德育途径开展核心素养培育，聚焦职业道德，塑造学生必备品格。要运用好德育教育课堂、主题班会、会议讲座、校园文化活动、专业认知实训等各种学校资源，对学生的成长成才进行涵育熏陶，同时还要向学生介绍核心素养的重要意义，增进其对核心素养培育的认知，激发其对核心素养培养的兴趣。

（五）加强顶岗实习阶段优化设计

模拟真实情境的实习实训有助于职业核心素养的养成，而真实环境中的岗位实践则能够检验核心素养培育的成果；因此，顶岗实习阶段的优化设计至关重要。酒店管理者应认同并积极践行核心素养的培育，针对性为学生制订相应的实习计划，并以此对学生进行评价考核。企业师傅在日常工作中应依照具体的工作任务，重点培养学生实践操作能力，技能培养时应结合企业的实际情况由浅入深地进行指导，确保学生能将习得的关键技能在实际中加以运用。实习指导教师应积极与企业联系，加强对学生核心素养培育的监管，确保顶岗实习阶段人才培养能够按计划有序进行。学生也应该认识到顶岗实习对于提升自身专业技能和综合素质的重要性，主动学习并思考探究职业所需的核心能力和素养，并及时补充职业的未知领域，从而为将来正式走向职场奠定坚实的基础。

四、结语

高职酒店管理专业学生核心素养的培育不是一朝一夕就能够实现的，其需要各院校做好顶层设计及统筹规划，在具体实施层面应该对照酒店行业企业的具体需求，探索创新人才培养模式，构建完善课程体系，选择合适的教学方法，还需充分发挥第二课堂协同育人的作用，从而切实提高旅游酒店类人才的培养质量，为行业培育更多优秀的高素质人才。

作者：孙春艳 单位：无锡城市职业技术学院