酒店管理专业操作实践考试改革范文

摘要：

在高校课程改革期间，实践类课程受到传统实践教学体制的影响，体现为形式单一，内涵缺失，而且在课程内容上，实践与理论大相径庭；课程考核方式上，难免出现以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。为促进实践课程的时效性，本文侧重探索了酒店管理专业操作实践课程考试改革及优化策略。

关键词：

操作实践课程；考试改革；必然性；优化策略

在中国的教育改革中，教师在实现改革教育目标的过程中，起到了关键性的作用。教师如何根据课型改革属于社会化的实践课程，在教育类课程中历史悠久。但是，随着教师专业化程度的提高，市场对于应用型人才的重新定义使得高校教育体系中所培养出来的优秀人才与市场所需的优秀人才之间的矛盾凸显出来。这就有必要在实施实践课程改革的过程中，优化改革策略，以促进操作实践课程改革的有效性。

一、操作实践课程考试形式和内容改革的必然性

（一）实践课程考试形式单一以笔者所在三本学校的酒店管理专业所开设的专业必修课《酒吧经营与管理》课程为例：该门课程多作为高等院校酒店或者旅游管理专业等相关专业的专业必修或选修课程开设，在课程讲授中强调学生酒水服务所必需的职业素质与职业能力，比如葡萄酒的斟倒服务等。但无论是中国的旅游业还是饭店业，在持续发展的前提下，越来越需要能服务、能创新、懂管理的第一线高素质技能型专门人才，所以课程设置就旨在通过学习培养学生酒吧服务与经营管理过程中所必需的职业素质与职业能力，强化应用。理论学习应使学生了解和掌握相关酒水知识，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸馏酒等；理论学习的同时，注意学训结合，着重学生技能的培养，洋酒识别，酒吧服务，鸡尾酒及其调制等，从而使学生具备调酒师所需的基本专业基础理论与职业素质，全面提高学生的酒吧服务接待能力和管理能力。而该门课程如果依然采取传统的理论笔头作答的考试形式，已不能再满足人才培养考核的标准，也很难对学生的职业素养和职业能力进行较为有效而全面的考核。

（二）操作实践课程内涵的缺失在理论笔头作答的考核形式引导的课堂教学的前提下，学生必然以理论课程学习为导向，而忽视在理论武装下，如何做到能服务、能创新、懂管理；如何成为用人单位和市场所需的优秀人才。往往会成为仅仅认识酒的品牌，不懂鉴赏，不懂服务，不懂销售和经营的“人才”。

二、实践课程考试改革的优化策略

（一）树立以“能力培养，能力测试”为中心的考试观念《酒吧经营与管理》的课程考核以改革目的为前提，将素质教育观念内化于考试。避免单纯以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。而是通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等。重视学生的创新能力、实践能力和创业精神的培养，普遍提高学生的人文素质，最终将期末的考试当做是实现教育目标过程中的一种有效的手段，而不是教育目标自身。（二）考试内容以确立考试的能力为导向考试内容应该能基本反映学生基本理论和基本技能的掌握情况以及分析和解决问题的综合应用能力，而不是课堂教学内容的简单重复：比如期中对所学的酒水品牌进行实物识别考查；多给学生提供探索的机会，鼓励学生独立思考，团队合作，有意识的培养学生的创新意识和创新能力，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面测试评价，比如在《酒吧经营与管理》课程的期末考查中，增加分组自创鸡尾酒考查：学生以自愿为原则进行分组，每组6-8人不等然后小组学生集体进行酒谱创作，而不是简单以一张试卷，一次考试来衡量和衡定学生。

（三）考试形式为技能考查为主以《酒吧经营与管理》课程为例：学生最终考试成绩由期末技能考查成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、实践）、管理实训三部分构成。其中，紧扣成都地区酒水市场和世界代表品牌就洋酒识别的技能考查占总成绩20%，要求学生在规定时间内，能识别主要面向成都酒水市场以及世界代表洋酒品牌10瓶；学生按照所分实践小组，在充分掌握酒水知识和经典鸡尾酒调配的基础上，以小组的形式完成一款自创鸡尾酒，旨在考核学生的自学能力，分析能力，创新意识和能力，实践能力，协作精神和人文素质体现。该部分占总成绩20%。在充分掌握酒水、酒吧相关知识后，期末以小组的形式通过调研，资料收集，以PPT形式演讲“如何自主经营一家酒吧”，旨在考核学生的创业精神和能力，团队协作精神和能力，创业精神和能力，而不是简单书面考核酒吧定义、分类、岗位职责、相关表格等，该部分占总成绩30%。平时成绩占总成绩30%。而平时成绩中考勤和课堂实践（23款经典鸡尾酒操作）不合格者，取消期末考试资格，旨在培养学生职业道德。

三、学生反馈

（一）课堂参与度高，重视期末考核学生在学期内的第一堂课程中，已经明确了本期的教学目标和主要学习内容，教师也将其对知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等贯穿到每一节课程中，所以学生普遍对课堂的参与度很高，对期末的考核也非常的重视。

（二）独立思考和团队合作得到了极大的锻炼和提高在洋酒识别考察中，全年级6个教学班，共计参考学生250名，对洋酒识别优秀（满分）学生238名，优秀率95%；而在分组的自创鸡尾酒考察中，学生自己对酒水理论和实训部分结合的掌握情况也很不错，能结合自己所想，所爱，所沉淀和思考的题材进行大胆的创作，从而让自己的审美能力，想象能力和创作能力得以锻炼和体现，比如会茶艺的学生用茶和中国白酒搭配，竹叶为装饰，来诠释他们对鸡尾酒和中国风结合的理解，取名“魏晋遗风”；一些学生会在酒谱创作的过程中，对之前课堂鸡尾酒实操中，自己就操作动作或酒谱方面的疑问和笔者进行多次探讨。而笔者也会在充分尊重学生们自创的基础上，仅仅针对酒谱或学生的问题来进行启发和引导；在“如何自主经营一家酒吧”的演讲中，学生能结合课堂内外所学提出自己的想法和见解：比如就酒吧选址在酒吧一条街、高校经济圈还是高级住宅区等的不一样，学生就会有酒吧类型、主题创意、营业时间、酒水单创作等的不一样。而在这样一个探索过程中，学生的独立思考和团队合作等都得到了极大的锻炼和提高。

（三）喜欢并接受上述考核方式学生喜欢也很接受对于操作实践课程以这样的形式进行上述的考核方式，比如，他们会联系自己的专业或者生活经历，拍下兼职酒店或者日常生活中看到的酒水图片和笔者进行课后探讨；会因为自己的喜好和理解将一款经典鸡尾酒进行再创作；也会在学期课程结束后向笔者咨询酒水类专业资格证考试的相关信息。笔者很欣喜的看到这样的现象：期末考试的结束对于学生不仅仅是学期课堂内容的完结，而让他们在一个学期的学习中，有思考和探索的过程。除了分数，他们收获的更多。四、结语综上所述，实践课程考试改革是基于市场对职业能力和职业素养需求而展开的一项系统化工程。要确保实践课程的有效性，就要对目前实践课程所存在的问题进行分析，并采用具有针对性的优化策略，以推进实践课程更符合社会人才培养需求。

参考文献：

[1]王叔新,王少非.论基于标准的教育实践课程改革[J].台州学院学报,2013.35(04)．

[2]殷开明,田怡.酒水知识与酒吧管理[M].桂林:广西师范大学出版社,2014(07)

作者：魏思思 单位：成都信息工程学院银杏酒店管理学院