加强酒店成本核算的对策范文

摘要：

随着经济的快速发展，酒店业也得到了前所未有的发展，也面临着严峻的挑战，迫使我国酒店企业建立自己独特的长期竞争趋势，降低成本，实现经济利益最大化，而其中的酒店成本控制是极其重要的。笔者通过学习国内对成本会计核算方面的研究成果以及成本控制理论与方法，指出了酒店成本核算中存在的一些问题。同时针对这些出现的问题，对其成本会计核算提出了一些改进措施，优化酒店成本的流程，建立科学的成本核算系统。

关键词：

酒店；成本核算；成本控制

现如今全球化竞争的形势下，无论是国内酒店还是外资酒店，都在考虑着成本的领先，也同样都希望酒店在针对目标市场提供标准服务以及特色服务的同时，能够实现成本上的优势。在酒店经营中,随着超额利润的消失,酒店业进入微利时代。简单的传统财务成本管理难以实现，成本控制才是微利时代企业管理的制胜之道。

一、酒店行业发展的现状、酒店的成本核算概述

近年来，随着旅游业的日渐发展，酒店走过了由简单的规模扩张专业化深化的历程。虽然服务产业链日趋完善，酒店业得到了前所未有的发展，但也面临着严峻的挑战，目前的现状是数量的逐年增长、总量巨大，且规模小、功能结构单一且雷同，造成竞争也越来越激烈，许多酒店主要从降低消耗、节约费用方面考虑，对成本管理环境、潜在成本或无形成本不够重视，在控制活动和内部监督的实施方面也存在不足，导致成本管理目标难以实现。酒店成本现主要包括客房成本、餐饮成本、采购成本、人力成本和能源成本。酒店一般分为旅游度假酒店、商务酒店、经济酒店等。不同类型的酒店会有一定的经营季节性，大多数酒店会随着旅游旺季和淡季营业额有所变动。

二、酒店成本核算存在的问题及分析

1.成本各环节控制差，缺乏规范的采购和监督机制。

酒店内部人员对采购环节非常了解的员工很少，不了解的员工多，在采购方面，采购人员缺乏责任心，采购的物品存在浪费现象，使企业的费用支出增加；在验收方面，验货人员不严格，缺乏必要的监督机制，致使次品进入酒店；在保管方面，仓库保管的控制制度不完善，仓库的损耗和浪费严重。

2.人力成本支出大，人员分配不合理。

2.1管理制度不完善。

酒店的人员配置是不合理的，缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，且不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制度，这也是造成人工成本增加的主要原因。

2.2员工的劳动率不高。

由于部分员工缺乏严格的岗位的培训，及一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源浪费，从而经营成本加大，作为管理者应该知道提高员工的工作效率是控制人工成本的关键。

三、完善成本核算的建议

1.针对不同环节的成本控制措施。

1.1采购环节要计划采购，预先控制。

首先,集中和统一进行采购，获得集中优势。对于采购的数量问题，根据不同的食品种类和不同的进货方法进行确定，应该有计划的进行采购，否则会造成浪费。其次，控制好采购的价格，采购人员在保证所购进的材料质量的基础上，尽量降低原料的采购价格。采购任何材料的时候都要取得至少三家供应商的报价，以便于进行比较并且做出最后的选择。

1.2验收环节严格把手进货关。

验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。

1.3废品的回收和再利用。应该要求员工在工作中注重收回那些已经用过但没有再用价值的物品。客服服务员可以收回报纸、杂志、酒瓶等可以卖给废品收购站；肥皂、牙膏、淋浴液等收回可用于清洁保养工作，这样就节省了专用清洁剂的用量。

2.强化客房部门的贡献。

客房部员工必须实行满负荷工作制。对客房部使用变动成本法进行会计核算时，应建全客房业务的原始记录，主要是客房销售记录、低值易耗品和物料用品的消耗记录以及客房设施的维修记录等。如对一次性消耗物料用品配备数量，应按客房出租状况落实到每个岗位和个人，领班和服务员必须按规定领用和分发各种物料用品，并进行登记，以便对每个员工所管辖的客房物料用品数量进行对比和考核。

3.加强人力资源管理，提高人工使用效率。

人工成本的控制难度较大，必须认真落实，严格遵守各项管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到减低成本的目地。灵活定编和灵活的用人，建立以人为本的经营策略，运用科学的方法制定合理的人员定岗定编，合理使用各种人才，做到人尽其才。在酒店忙碌的季节，酒店可以聘请请临时工，动态用人，节约人工福利费用，从而实现合理控制人工成本的管理目标。酒店业是旅游产业的三大支柱产业之一，随着经济的发展，酒店的竞争越来越大，如何降低成本，提高服务质量是重中之重。成本管理并非是一个财务部门的事情，而是整个企业稳步发展的必要。

参考文献：

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[5]齐雪桥.论酒店财务管理的特殊性[J]科技致富向导

作者：詹云保 单位：沾益县交通运输局