民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计分析范文

摘要：建筑餐饮厨房油烟污染问题是长期困扰建筑设计者的问题，若餐饮厨房的排油烟系统设计不合理，则极易造成油烟污染问题，影响建筑住户的日常生活。文中从餐饮厨房的排油烟系统设计方面入手，对民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计，做了简单的论述分析，提出了几点餐饮厨房排油烟系统设计要点，以提高油烟系统运行效率。

关键词：民用建筑；餐饮厨房；排油烟系统；设计要点

民用建筑系统中排油烟系统作为重要的组成部分，其运行的质量直接影响着建筑使用的效率与质量。民用建筑排油烟系统采取的是集中处理排放的做法，餐饮厨房的排油烟系统直接影响着厨房的使用效果，因此合理的设计排油烟系统不仅能够提高环境的质量，同时还能够提高餐饮厨房系统运行的效率。

1厨房油烟概述

餐饮厨房油烟是室内环境污染的主要来源，若餐饮厨房油烟系统设计不合理，则会影响建筑室内的空气品质。餐饮厨房油烟物质构成包括燃料废气与油烟废气，其中燃料气体包括：CO、CO2、SO2等，油烟气体中多为有害气体，油烟气体主要是由气体、固体、液体构成的气溶胶，气溶胶微粒直径在0.1~10μm，油烟气体中的有害成分具有促癌作用，油烟气体会降低人体的免疫能力，威胁着人体的健康。加之餐饮厨房油烟具有惯性力与浮力，同时具有较强的黏性与渗透性，如果未能及时的将油烟气体排出，则会扩散到其他房间，甚至会附着在建筑墙壁或者家具表面，影响着民用建筑的室内卫生。

2民用建筑餐饮厨房排油系统构成

2.1排油烟系统构成

民用建筑餐饮厨房排油烟系统构成包括集烟罩、油烟净化器、排油烟风机以及补风装置等。餐饮厨房排油烟系统设计时，要基于建筑的具体情况，来选择油烟净化器种类以及运行方式。油烟净化器的安装设计，则需要合理的设计系统运行的参数，比如运行阻力与排风量，并且需要做好参数核算工作。若是新建的民用建筑项目，则需要考虑油烟净化器安装的影响，若对餐饮厨房排油烟系统进行改造，则需要重新核算排风系统参数，必要时则需要对整个排油烟系统进行改造。

2.2油烟排放要求

我国对餐饮厨房油烟排放有着明确的规定，根据《餐饮业油烟排放标准》规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，净化设备的最低去除效率小型不宜低于60%，中型不宜低于75%，大型不宜低于85%，且排油烟风道的排风口宜设置在建筑物的顶端。因此餐饮厨房油烟必须要经过油烟净化处理后，将其引到高空进行排放。油烟排放处理是将烟气中的油烟颗粒给全部分离出来，降低火烟的温度，同时防止排烟管道积油，进而消除由于抛锅时出现窜火情况，而造成消防隐患。对于民用建筑餐饮厨房的油烟处理，常采取物理法、化学法、生物法等，对油烟进行净化处理，进而使得油烟排放能够达到排烟标准，即《大气污染综合排放标准》的二级标准，同时还需要达到餐饮厨房油烟排放的相关标准。民用建设排油烟管道需要尽量引到民用建筑小区的最高点，进行油烟排放处理，若能够引至最高点，则需要确保烟气处理后不会给其他住户的生活造成影响。

3民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计要点

3.1餐饮厨房油烟排风量参数确定

为了确保民用建筑餐饮厨房油烟净化的效果，在进行排油烟系统设计时，则需要合理的控制油烟的排风量，根据民用建筑的实际情况，严格的遵循排风罩吸入风速来计算，通常情况下排风罩口吸风的速度要＞0.5m/s，其最小排风量则利用以下公式进行计算：L=1000PH，其中L代表的是排风罩的排风量，单位为m3/h；P代表的是罩口的周边长，单位为m；H代表的是罩口到灶面的距离，单位为m。计算出排风罩排风量后，根据罩口的面积来计算罩口的吸风速度，确保吸风速度＞0.5m/s。民用建筑施工设计中，多采取估算的方法，来计算餐饮厨房的通风量，则可以按照换气次数来确定，即中餐厨房L=40~50（次/h）、西餐厨房L=30~40（次/h）、职工餐厅L=25~35（次/h），通风量设计则需要满足民用建筑暖通空调设计相关规定，确保排风量设计的合理性与科学性。

3.2排油烟补风系统设计要点

3.2.1无序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统的补风系统设计，则需要考虑建筑厨房的位置。通常情况下若条件不允许，则会采用无序送风的方式，以此来确保油烟排放，民用建筑设计时，缺乏集中空调系统，当餐饮厨房系统运行时，厨房内部处于负压状态下，新风源大量的补进厨房。但是无序送风下的餐饮厨房，其工作环境较为恶劣，尤其是在夏季，即使在局部安装了柜式空调，虽然实现了降低温度的目的，但是由于餐饮厨房的的油烟量较大，则需要定期对空调回风过滤进行清理。

3.2.2有序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计中，采用有序送风方式，来进行补风。常用的补风方式如下，以下均考虑为餐厅和厨房相连：①餐厅设置全新风直流式空调系统，该种方式是将空调新风送入餐厅，接着流入到餐饮厨房通过排风系统，最后排出到室外。该种补风方式施工的成本较低，而且能够确保餐饮厨房内部的通风效果，需要注意的是全新风直流式空调系统，消耗的能量较大，不利于实现节能减排。②餐厅设置组合空调机组，所产生的新风，来补给餐饮厨房，将部分新风送入厨房，再通过回风机回到空调机内。该种补风方式，不仅能够解决风能消耗较大的问题，同时还具有较强的灵活性。排风机全部运行时，则会产生较大的负压，使得回风电动阀关闭，当回风机停止运行时，餐厅的送风将会补入厨房内。若部分排风机开启或者停止运行时，则负压较小，这时回风电动阀将会被打开，启动回风机，进而防止空调送风被排出。③使用两台机组，为餐厅与厨房提供补风服务，厨房采用全新风直流系统，为厨房灶炉提供岗位补风，餐厅采用一次回风全空气系统，该种补风方式不仅能够确保空调运行的效果，同时不会给厨房与餐厅系统造成干扰，但是系统建设的成本较大，需要基于实际情况重点考虑。

3.2.3集烟罩

民用建筑餐饮厨房采用的集烟罩多为整体加工设备，具有过滤功能、集油功能、集水功能等。集烟罩的应用，不仅能够实现新风补给，还能够平衡气压，防止厨房的负压过大，将其控制在5Pa以下，降低厨房的问题，优化厨房工作环境。集烟罩主要类型如下：

①简易型集烟罩，其不含有挡油板与送风设备，适用于较为灵活机动的场所，加工安装成本较低，但是不具有送风设备，使得集风的效果较差，使得油烟极易回旋，造成油滴散落在灶台上面。

②含有挡油板以及送风设备型，其能够提高油烟的集中效率，只需要合理的设置送风量，就能够确保工作面的环境，但是集烟罩安装的质量要求较高，施工成本较高。

3.3排油烟管道

民用建筑餐饮厨房油烟排放系统的管道设计，需要合理的设计管道水平段的长度，水平段长度宜＜15m，坡度要＞2%，坡向排气罩。水平段的末端还需要设置活接头或清洗检查口，进而便于清洁油垢。同时排风速度要8~10m/s，防止风速过低，使得油烟附着在管道上，排风罩支管则需要设置风量调节阀，确保排烟管道设计与安装的合理性与科学性。排油烟风管及其配件采用不锈钢板制作，风管实测厚度不小于1.5mm，风管采用满焊，且焊口需抛光、打磨处理。采用不锈钢304#国标3#角钢制作法兰，法兰螺栓用304#不锈钢材质；支吊架采用热镀锌角钢、热镀锌丝杆制作安装。合理的选用风机，排风机设置应考虑方便维护，且宜选用外置式电，同时噪音要较小。

4结束语

民用建筑餐饮厨房的排油烟系统设计，其直接影响着建筑室内的空气质量，以及厨房的使用效果，加之油烟含有较多有害物质，因此需要合理的设计排油烟系统并对其进行净化处理后高空排放。

参考文献

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作者：肖定高 单位：贵阳建筑勘察设计有限公司