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民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计分析

2017/07/19 阅读:

摘要:建筑餐饮厨房油烟污染问题是长期困扰建筑设计者的问题,若餐饮厨房的排油烟系统设计不合理,则极易造成油烟污染问题,影响建筑住户的日常生活。文中从餐饮厨房的排油烟系统设计方面入手,对民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计,做了简单的论述分析,提出了几点餐饮厨房排油烟系统设计要点,以提高油烟系统运行效率。

关键词:民用建筑;餐饮厨房;排油烟系统;设计要点
民用建筑系统中排油烟系统作为重要的组成部分,其运行的质量直接影响着建筑使用的效率与质量。民用建筑排油烟系统采取的是集中处理排放的做法,餐饮厨房的排油烟系统直接影响着厨房的使用效果,因此合理的设计排油烟系统不仅能够提高环境的质量,同时还能够提高餐饮厨房系统运行的效率。

1厨房油烟概述

餐饮厨房油烟是室内环境污染的主要来源,若餐饮厨房油烟系统设计不合理,则会影响建筑室内的空气品质。餐饮厨房油烟物质构成包括燃料废气与油烟废气,其中燃料气体包括:CO、CO2、SO2等,油烟气体中多为有害气体,油烟气体主要是由气体、固体、液体构成的气溶胶,气溶胶微粒直径在0.1~10μm,油烟气体中的有害成分具有促癌作用,油烟气体会降低人体的免疫能力,威胁着人体的健康。加之餐饮厨房油烟具有惯性力与浮力,同时具有较强的黏性与渗透性,如果未能及时的将油烟气体排出,则会扩散到其他房间,甚至会附着在建筑墙壁或者家具表面,影响着民用建筑的室内卫生。

2民用建筑餐饮厨房排油系统构成

2.1排油烟系统构成

民用建筑餐饮厨房排油烟系统构成包括集烟罩、油烟净化器、排油烟风机以及补风装置等。餐饮厨房排油烟系统设计时,要基于建筑的具体情况,来选择油烟净化器种类以及运行方式。油烟净化器的安装设计,则需要合理的设计系统运行的参数,比如运行阻力与排风量,并且需要做好参数核算工作。若是新建的民用建筑项目,则需要考虑油烟净化器安装的影响,若对餐饮厨房排油烟系统进行改造,则需要重新核算排风系统参数,必要时则需要对整个排油烟系统进行改造。

2.2油烟排放要求

我国对餐饮厨房油烟排放有着明确的规定,根据《餐饮业油烟排放标准》规定,油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3,净化设备的最低去除效率小型不宜低于60%,中型不宜低于75%,大型不宜低于85%,且排油烟风道的排风口宜设置在建筑物的顶端。因此餐饮厨房油烟必须要经过油烟净化处理后,将其引到高空进行排放。油烟排放处理是将烟气中的油烟颗粒给全部分离出来,降低火烟的温度,同时防止排烟管道积油,进而消除由于抛锅时出现窜火情况,而造成消防隐患。对于民用建筑餐饮厨房的油烟处理,常采取物理法、化学法、生物法等,对油烟进行净化处理,进而使得油烟排放能够达到排烟标准,即《大气污染综合排放标准》的二级标准,同时还需要达到餐饮厨房油烟排放的相关标准。民用建设排油烟管道需要尽量引到民用建筑小区的最高点,进行油烟排放处理,若能够引至最高点,则需要确保烟气处理后不会给其他住户的生活造成影响。

3民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计要点

3.1餐饮厨房油烟排风量参数确定

为了确保民用建筑餐饮厨房油烟净化的效果,在进行排油烟系统设计时,则需要合理的控制油烟的排风量,根据民用建筑的实际情况,严格的遵循排风罩吸入风速来计算,通常情况下排风罩口吸风的速度要>0.5m/s,其最小排风量则利用以下公式进行计算:L=1000PH,其中L代表的是排风罩的排风量,单位为m3/h;P代表的是罩口的周边长,单位为m;H代表的是罩口到灶面的距离,单位为m。计算出排风罩排风量后,根据罩口的面积来计算罩口的吸风速度,确保吸风速度>0.5m/s。民用建筑施工设计中,多采取估算的方法,来计算餐饮厨房的通风量,则可以按照换气次数来确定,即中餐厨房L=40~50(次/h)、西餐厨房L=30~40(次/h)、职工餐厅L=25~35(次/h),通风量设计则需要满足民用建筑暖通空调设计相关规定,确保排风量设计的合理性与科学性。

3.2排油烟补风系统设计要点

3.2.1无序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统的补风系统设计,则需要考虑建筑厨房的位置。通常情况下若条件不允许,则会采用无序送风的方式,以此来确保油烟排放,民用建筑设计时,缺乏集中空调系统,当餐饮厨房系统运行时,厨房内部处于负压状态下,新风源大量的补进厨房。但是无序送风下的餐饮厨房,其工作环境较为恶劣,尤其是在夏季,即使在局部安装了柜式空调,虽然实现了降低温度的目的,但是由于餐饮厨房的的油烟量较大,则需要定期对空调回风过滤进行清理。

3.2.2有序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计中,采用有序送风方式,来进行补风。常用的补风方式如下,以下均考虑为餐厅和厨房相连:①餐厅设置全新风直流式空调系统,该种方式是将空调新风送入餐厅,接着流入到餐饮厨房通过排风系统,最后排出到室外。该种补风方式施工的成本较低,而且能够确保餐饮厨房内部的通风效果,需要注意的是全新风直流式空调系统,消耗的能量较大,不利于实现节能减排。②餐厅设置组合空调机组,所产生的新风,来补给餐饮厨房,将部分新风送入厨房,再通过回风机回到空调机内。该种补风方式,不仅能够解决风能消耗较大的问题,同时还具有较强的灵活性。排风机全部运行时,则会产生较大的负压,使得回风电动阀关闭,当回风机停止运行时,餐厅的送风将会补入厨房内。若部分排风机开启或者停止运行时,则负压较小,这时回风电动阀将会被打开,启动回风机,进而防止空调送风被排出。③使用两台机组,为餐厅与厨房提供补风服务,厨房采用全新风直流系统,为厨房灶炉提供岗位补风,餐厅采用一次回风全空气系统,该种补风方式不仅能够确保空调运行的效果,同时不会给厨房与餐厅系统造成干扰,但是系统建设的成本较大,需要基于实际情况重点考虑。

3.2.3集烟罩

民用建筑餐饮厨房采用的集烟罩多为整体加工设备,具有过滤功能、集油功能、集水功能等。集烟罩的应用,不仅能够实现新风补给,还能够平衡气压,防止厨房的负压过大,将其控制在5Pa以下,降低厨房的问题,优化厨房工作环境。集烟罩主要类型如下:

①简易型集烟罩,其不含有挡油板与送风设备,适用于较为灵活机动的场所,加工安装成本较低,但是不具有送风设备,使得集风的效果较差,使得油烟极易回旋,造成油滴散落在灶台上面。

②含有挡油板以及送风设备型,其能够提高油烟的集中效率,只需要合理的设置送风量,就能够确保工作面的环境,但是集烟罩安装的质量要求较高,施工成本较高。

3.3排油烟管道

民用建筑餐饮厨房油烟排放系统的管道设计,需要合理的设计管道水平段的长度,水平段长度宜<15m,坡度要>2%,坡向排气罩。水平段的末端还需要设置活接头或清洗检查口,进而便于清洁油垢。同时排风速度要8~10m/s,防止风速过低,使得油烟附着在管道上,排风罩支管则需要设置风量调节阀,确保排烟管道设计与安装的合理性与科学性。排油烟风管及其配件采用不锈钢板制作,风管实测厚度不小于1.5mm,风管采用满焊,且焊口需抛光、打磨处理。采用不锈钢304#国标3#角钢制作法兰,法兰螺栓用304#不锈钢材质;支吊架采用热镀锌角钢、热镀锌丝杆制作安装。合理的选用风机,排风机设置应考虑方便维护,且宜选用外置式电,同时噪音要较小。

4结束语

民用建筑餐饮厨房的排油烟系统设计,其直接影响着建筑室内的空气质量,以及厨房的使用效果,加之油烟含有较多有害物质,因此需要合理的设计排油烟系统并对其进行净化处理后高空排放。

参考文献

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[3]撒世忠,汤利梅,谢少萍,廖维.综合体内餐饮厨房事故排风设计的商榷[J].建筑热能通风空调,2016(09):100~102+99.

作者:肖定高 单位:贵阳建筑勘察设计有限公司

民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计分析

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