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食品加工机电一体化探讨

2021/09/06 阅读:

将机械技术、电子技术、接口技术、信息传感器技术等多种技术有机结合在一起,并综合运用到食品加工领域的机电一体化,是转变食品生产方式、提升食品加工效率、提高食品质量、节约食品加工成本的重要助力,是避免食品加工过程中一些人为差错、强化食品生产或加工精准度、增加食品加工企业经济效益的重要举措。但受技术的制约、从业人员综合素养的影响、传统观念的束缚,机电一体化在食品加工领域的应用并不顺畅、在食品加工领域的作用并未充分激发,与食品加工的“默契”还有待提高,与食品加工的合作还有待磨合。而由李良主编,中国轻工业出版社于2019年8月出版的《食品机械与设备》一书,以食品输送机械与设备、食品粉碎机械与设备、食品混合机械与设备、食品浓缩机械与设备、食品包装机械与设备等知识为基础内容,侧面阐明了机电一体化在食品加工中的具体应用,阐释了机电一体化在食品加工应用与渗透过程中所遇到的挑战,探讨分析了机电一体化在食品加工中进一步扩展的着力点,以此回应机电一体化与食品加工合作的重要性研究、回应机电一体化与食品加工合作的路径研究,具有一定的理论价值与现实意义。具体而言,该书关于机电一体化在食品加工中的具体应用研究、机电一体化在食品加工应用与渗透过程中所遇到的挑战分析、机电一体化在食品加工中进一步扩展的着力点探讨,并不是从某单一角度进行的,而是从多个角度、多个层面着手的,力图让读者更系统、更全面地认识机电一体化,以及机电一体化与食品加工之间的联系。

聚焦于机电一体化在食品加工中的具体应用,首先该书指明机电一体化技术的运用实现了对传统机械控制的替代。机电一体化技术中,网络系统、计算机控制系统取代了常规的机械控制系统,可将多样的食品生产参数、复杂的食品加工工艺参数、繁乱的食品生产加工数据集通过传感和检测装置传回或纳入其中,及时了解食品生产、加工过程中的参数变化,以及进行远程操控,在较大程度上避免了传统机械控制的呆板性。其次,该书表明机电一体化逐渐应用到食品加工设备中,例如食品杀菌设备中,机电一体化能够精密地控制杀菌温度,能够有效地控制其进风、排风的温度,在提升设备质量、减少设备磨损、降低能源消耗、节约食品原材料的同时,保障了食品杀菌环境的安全性、优化了食品的生产环境、提高了食品生产质量。再次,该书阐明机电一体化也可应用到食品灭菌操作中。机电一体化技术能够较为准确的控制灭菌温度,让食品的营养成分、食品的口感在100~1000MPa的压强环境下得以保存的同时,使食品生产或加工中的细菌失去活性,此外,机电一体化的运用还有效避免安全事故的发生,确保操作人员的安全。此外,该书指出机电一体化同样可应用于食品生产流程中,例如机电一化技术可以较为精准地把控食品储存室温度,可以较为有效的测量食品切配过程中的参数,可以远程控制食品辅料调配的比例、烹饪过程中的温度,以便减少原料的浪费、提高食品生产效率。最后,该书还指明机电一体化可应用到食品安全检查中。

机电一体化检测的仪器简单易操作,可同时对多个样品进行检测,且检测精装度较高,能够提升食品加工质量,为消费者的生命健康负责。聚焦于机电一体化在食品加工应用与渗透过程中所遇到的挑战,该书主要从机电一体化技术、食品加工从业人员素养、应用机制与保障机制等方面着手探讨。具体到机电一体化技术,该书表示依赖于计算机系统、网络系统、机械系统,以提高食品加工工艺、提升食品加工效率与质量为目标的机电一体化技术并没有那么成熟,一方面因机电一体化在食品加工中的应用时间较短,并未研究出具有针对性的、完美契合食品加工的机械设备或操控技术,另一方面因计算机系统、网络系统、机械系统的不完善影响了机电一体化的发展与完善,这也就意味着机电一体化技术应用到食品加工中会面临诸多困难。具体到食品加工从业人员素养,该书指出食品加工从业人员的工作思维、工作模式、工作技能,甚至工作观念还停留在过去,没有跟上时代脚步,及时了解掌握新技能、新观念,在一定程度上阻碍了机电一体化在食品加工中的应用与渗透。具体到应用机制与保障机制,该书结合食品加工企业现有情况表明,机电一体化与食品加工的融合机制不明确、机电一体化与食品加工融合的保障机制不完善、机电一体化技术与食品加工行业协调发展机制不明朗等问题直接制约机电一体化在食品加工中的应用与渗透。

聚焦于机电一体化在食品加工中进一步扩展的着力点,该书表明以计算机系统、网络系统、机械系统优化升级助推机电一体化技术完善与发展,是扩展机电一体化在食品加工行业应用范围的有力举措,是增强机电一体化技术与食品加工契合程度的必举措;以定时开展员工技能培训班、适时举办机电一体化技术应用与操作经验分享会、合理引进既懂机电一体化技术又懂食品加工知识的高端复合型人才是转变食品加工从业人员落后观念的关键措施,是培养食品加工从业人员新技能的重要措施;以出台相关技术标准与要求完善机电一体化技术与食品加工融合机制、机电一体化技术与食品加工融合保障机制是提升食品加工效率与食品加工企业经济效益的基础性举措。总而言之,该书较为系统地探讨了食品加工中的机电一体化,为当前食品加工行业的持续发展提供了有益参考。

作者:林忠华 单位:集美大学 机械与能源工程学院

食品加工机电一体化探讨

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