食品专业英语教学方法分析

随着全球经济一体化进程的不断推进，我国食品工业在国际市场环境中面临着日渐激烈的竞争形势，急需具备国际视野的高素质英语专业人才。基于食品行业对专业人才提出的新的要求，高校作为人才培养的重要部分，尤其是食品专业英语教学，更应及时调整人才培养目标及方式。目前，我国食品行业逐步认识到食品专业英语高素质复合型应用人才的重要性，越来越多的高校对培养学生国际化英语语言素养也尤为重视，希望以此为食品行业培育更多国际市场环境需要的人才类型。随着食品行业的不断发展，如何深化教学方法改革与创新，进而提升国际化人才培养质量成为食品专业英语亟待解决的问题。《食品科学与技术专业英语》（英文名《EnglishinFoodScienceandTechnology》）出版自哈尔滨工业大学出版社，东北林业大学林学院工学博士、教授、博士生导师包怡红为主要编著人。该书不仅重视对学生食品专业英语的基础知识及理论的培养，同时，基于专业英语和普通英语的不同之处，图书内容与食品专业有效衔接，较为全面的覆盖了食品科学、食品工艺、食品工程、食品安全、食品生物技术等专业化的知识内容。该图书的适用范围也相对较广，不仅可以让高校食品科学及相关专业作为英语教学的专业化教学资源，同时，也适用于食品工业与技术领域，对食品行业相关岗位的工作人员有序开展工作有着一定的借鉴参考作用。基于当前高校培养食品科学及相关专业学生高素质复合型应用人才的迫切性，《食品科学与技术专业英语》为食品专业英语教学方法的创新提供了较高的借鉴价值，兼顾理论与实践应用，对培养学生专业英语素养及实践应用能力形成了积极的作用。《食品科学与技术专业英语》的内容总体分为四个部分，第一部分是食品基础科学，主要介绍了人体营养中的酶蛋白化解物，并分析了膳食脂肪对健康的影响。同时，对碳水化合物以及食物营养方面的知识均作出探讨。第二部分是食品工业技术，主要研究的是食品工业领域的集中技术，例如，用于谷物食品加工的Temmiques技术，食品中常见的分离技术、现代新包装技术、食品中的微生物技术等。第三部分是食品安全，本书在对中国食品安全保障体系进行分析之后，介绍了快速检测动物食品中兽药和兽药残留的方法。与此同时，对美国食品添加剂毒理学评估以及食品微生物学予以探究。第四部分是食品生物技术，其中，控制源水和饮用水中的微生物、转基因微生物及其产物均是食品生物技术中的重要内容，为此，本书就上述两部分内容进行了分析与探讨，同时，围绕有机大豆和转基因大豆能否用于替代动物蛋白的问题展开讨论，并对影响最佳文化表现的因素进行分析。总体来看，以包怡红老师为主要编撰人的《食品科学与技术专业英语》一书，涉及食品科学、三大能量物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、食品营养、食品工艺、食品工程，同时，还涉及食品微生物和生物技术在食品中的应用等内容，该书的撰写立足于探讨食品工业与技术领域的前沿知识，不断丰富阅读者在食品行业的知识结构，同时，通过食品科学专业英语的基本术语和表达方式，可以较好的帮助食品科学相关专业学生提升其专业英语应用能力及实践能力。显然，《食品科学与技术专业英语》一书不仅可以帮助图书使用者进行专业英语语言学习，同时，利用该图书，还可以进行食品科学专业方面的学习，有着特殊的双重功效。

1.食品专业英语词汇范围广

随着世界范围内食品工业及技术合作的不断深入，食品行业领域的专业英语有其自身的特点，是各国间进行食品工业及技术合作与交流的重要枢纽。《食品科学与技术专业英语》一书，将食品专业英语的在词汇、语法以及文体等方面的特点充分展现出来。仅从词汇内容来看，食品专业英语涉及的专业术语较多，其词汇种类涵盖面较广，例如，《食品科学与技术专业英语》的第一部分内容当中，涵盖了EnzymaticProteinHydrolysates（酶蛋白水解物）、Carbohydrates（碳水化合物）、DietaryFat（膳食脂肪）、FoodNutrition（食物营养）等食品基础科学方面的词汇，而在第三部分中，《食品科学与技术专业英语》的词汇内容则更多的囊括了食物安全相关的词汇，其涉及食物专业的英语内容跨度较大，例如有关毒理学实验的一些专业用语，acutetoxicity（急性毒理学实验）、chronictoxicity（慢性毒理学实验）、pathology（毒理学实验）等。在第四部分中，食物英语专业词汇大多侧重于Microorganisms（微生物）方面的专业术语。《食品科学与技术专业英语》一书中，还有不少词汇是采用的缩略语来表达的，例如，美国农业部、良好加工规范、危害分析临界控制点、每日推荐的营养素供给量等词汇，分别采用的是USDA、GMP、HACCP、RDA等缩略词，这些缩略语为食品行业工作者及食品科学相关专业的学生的使用提供了一定的便利，但总体来看，食品专业英语词汇既有涉及食物成分的，还包括多个学科领域的内容，由于涉及领域广，在一定程度上加剧了食品专业英语的学习难度，学生由此形成了较大的学习压力。这对食品英语专业教师的教学能力也提出了更高要求，需要探寻易于激发学生学习兴趣且能够有效提升学生食品科学及相关专业的英语语言素养的教学方法，如此才能提升食品专业英语教学质量和水平。《食品科学与技术专业英语》中有着大量的食品科学前沿知识，若学生对食品行业领域的各类专业词汇掌握程度低，不利于其对前沿文献知识内容的理解与掌握，为丰富学生的知识结构，帮助学生夯实英语词汇基础，《食品科学与技术专业英语》在每一小节后面设置了延伸阅读，对拓展学生的食品专业英语语言知识结构、夯实词汇基础有着较为明显的促进作用。例如，在第三章中，就包括了FoodQualityandAllergenicity、UseofSimpleOligosaccharidesintheFoodIndustry、AnIntroductiontoMicrobiologyinFoodSafety等延伸阅读内容。

2食品专业英语教学的思辨

《食品科学与技术专业英语》强调的是食品专业英语语言知识的学习及其实践应用，书中集结了生物、化学、物理等多个学科领域的知识内容，同时，英语语言知识的学习与食品行业有着密切关系。随着食品工业及技术的不断发展，其在国际市场环境中面临竞争形势也日渐激烈，急需更多专业能力强且能够应用英语语言进一步推动食品行业发展的高素质复合型人才，这就意味着，高校需要加大对食品专业人才进行培养的重视程度，不断提升人才培养实效性。食品专业英语课程作为我国高校食品科学及相关专业的重要部分，对培养食品行业具备国际视野的综合能力强的专业人才有着尤为关键的作用。为此，不仅要对食品专业英语的知识内容进行深入了解，还应当对食品专业英语教学方法予以思辨，分析该专业英语教学面临的困境，以此提出改善教学方法的的建议，进而提升学生在食品行业岗位竞争优势。就当前高校食品专业英语教学的现实情况来看，其面临的困境主要体现在以下方面：第一，词汇及句式结构教学难度大，学生掌握专业知识能力较低。食品专业英语与基础英语有着较大的不同，其在词汇、语法等知识内容方面侧重于食品行业领域，但这对于广大学习者而言，属于较为陌生的领域。《食品科学与技术专业英语》一书中，《Traceabilitytechniqueofisotopicapplicationinfoodsatety》是第三章节的学习内容，探讨的是同位素在食品安全中的追踪技术，显然，学生对Traceability以及foodsatety本身就较为陌生，文中的知识内容以及语言表达有着较强的专业性，尽管教师对重点词汇及语法知识进行讲解，但学生的学习效果并不理想。第二，现代教育技术应用不理想，课堂效率不高。部分教师开始尝试将现代教育技术应用到食品专业英语教学中，但从具体的实践来看，互联网、多媒体等技术的应用依然不够深入，一些教师仅仅制作一些简单的PPT用于课堂教学，不利于学生食品专业英语素养的培养。第三，多元化教学方法缺失，学生学习兴趣偏低。大部分教师在进行食品专业英语教学的过程中，其教学理念并未及时更新，侧重于“以教师为中心”，教学方法缺乏创新，大多以传统型的灌输式教学方法为主，教师与学生之前的互动较为缺乏，且由于教学方法的滞后性，再加上食品专业英语的专业性强、学习难度高，导致学生对食品专业英语课堂的学习兴趣偏低。

3食品专业英语教学方法的创新与变革

基于当前我国食品科学及相关领域专业英语教育的实际情况，为进一步提升食品科学及相关专业的育人效果，培养更多高素质复合型应用人才，进而为推动食品行业走出国门、走向世界作出更大贡献，有必要进一步深化践行食品专业英语教学方法的创新。借助《食品科学与技术专业英语》一书的内容，在一定程度上能启发专业英语教学方法的创新与改革，具体而言，食品专业英语教学方法可从以下方面进创新：优化词汇记忆和语法分析方式。从《食品科学与技术专业英语》一书中可以看出，食品专业英语中的词汇是非常繁杂的，且跨学科特点尤为明显，而书中的句式结构也有着专业性强的特点，该书的知识内容属于食品科学领域的前沿知识。针对且开展食品专业英语基础知识教学难度大的问题，优化词汇记忆和语法分析方式可以较好的改善食品专业英语的教学效果。在词汇记忆方面，教师可针对各领域的专业词汇，引导学生对派生词汇、合成词汇、缩略词汇以及转化词汇进行记忆。以派生词汇为例，在进行词汇记忆时，可以引导学生对专业词汇中词根、前缀、后缀进行深入分析，将词缀的出处以及词汇更深层次的含义予以深入讲解，通过这种词汇记忆方式，学生学习食品专业英语词汇更具趣味性，同时，学生还能依据派生词汇的特点来推测词汇含义。此外，教师在食品专业英语课堂上，还可以通过课前小游戏的方式，让学生分小组进行词根+词缀的单词记忆竞赛，此方式对学生巩固基础知识有着积极助益。而对于句式结构的学习，教师应引导学生结合食品科学及相关专业的背景，采用对比讲解的方法，使学生对食品专业英语的语法知识形成更为清晰、全面的认识。在此过程中，可适当结合PPT、视频播放形式，将专业背景融入到语法知识的分析当中，这对强化学生对食品专业英语的应用能力及实践能力的培养也具有促进作用。第二，加强现代教育技术的应用及实践。随着科学技术的不断进步与发展，互联网信息技术、多媒体技术逐步被广泛应用于高等教育体系当中，为促进现代教育的发展产生了尤为重要的作用。食品专业英语教学应加强现代教育技术的应用，以此提升课堂效率。一方面，高校食品科学专业可构建基于专业英语的网络教学平台。利用该平台，进一步丰富食品专业英语教学资源，并设计与食品科学及相关专业相适应的教学课件、延伸练习等。在《食品科学与技术专业英语》每小节后面的延伸阅读就对拓展学生的专业英语知识有着较大助益，网络教学平台的构建也可以充分借鉴这一点，对食品专业英语教学资源予以丰富。同时，学生还可以利用网络教学平台，进行课前自学、课后复习，结合课堂学习，学生的食品专业英语语言素养得到较好的培养，而在网络教学平台上，学生与其他学生以及教师之间的互动更为便捷，借助该平台，学生可针对教师设定的食品专业英语问题进行探索与实践，教师通过平台了解学生的学习情况也更为快速与便捷，这对其及时调整食品英语专业教学方案，改进教学方法有着非常关键的作用。另一方面，教师有必要强化多媒体技术的应用。结合多媒体技术的优势之处，制作食品专业英语相关的PPT、视频等教学课件，同时，在课堂上适当渗透食品科学及相关专业的英文演讲、经典影以及国际学术报告视频等，通过加强实践应用多媒体技术，不仅可以丰富食品专业英语的教学资源，还能够大大提升学生的学习兴趣。第三，改革教学手段，提升学生的学习兴趣。食品行业若要在日渐激烈的国际竞争形势中占据优势地位，高校应加强专业人才培养及输送。针对当前食品专业英语教学多元化教学方法缺失的情况，教师应树立“以学生为中心”的教学理念，重视食品专业英语教学方法的创新，激发学生的学习兴趣。由于不同学生的学习能力、专业英语知识水平存在一定的差异，教师应结合学生的自身特点及专业背景因材施教，其中，分层教学对不同层次及学习水平学生的食品专业英语学习有着较高的应用价值，另外，启发引导式教学法、项目式教学法、合作学习法、翻转课堂等创新型教学方法也应得到充分实践与应用。通过采用多元化教学手段，引导学生对食品科学等相关专业的英语知识予以深入了解。在此过程中，教师还应结合各类实践活动，培养学生专业知识的应用能力，并培养其在食品行业解决实际问题的能力。例如，在食品专业英语课堂上可采用角色扮演、虚拟情景演练等方式，促进师生之间互动，同时，还可以改善课堂氛围，吸引学生主动参与到食品专业英语的教学活动当中。4总结《食品科学与技术专业英语》一书的知识内容尤为丰富，且大多是食品行业领域的前沿知识，对食品工业及技术的创新与变革有着积极作用，对食品行业工作者的英语应用能力也非常有益。同时，它还可以作为食品科学及相关专业英语教学的教材，培养学生食品专业英语素养，帮助学生夯实食品科学专业知识，并逐步学会运用专业英语知识解决食品行业领域的实际问题，有助于提升学生就业阶段的职业能力。

作者：周玉萍 单位：通化师范学院