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旅游教育培训现状分析

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【摘要】

本文研究我国旅游职业教育服务社会培训情况,并在全国旅游教育培训数据梳理汇总的基础上对中国旅游教育培训的整体现状进行分析,指出中国旅游教育培训的发展方向。

【关键词】

旅游教育;培训;研究

一、旅游教育培训类型

(一)管理人员职业能力培训。1、全国旅游饭店总经理岗位职务培训班。使总经理比较系统地掌握现代旅游饭店经营管理的基本理论与相关专业知识,更新观念,交流经验,提高经营决策能力、组织领导与协调沟通能力,提升驾驭现代旅游饭店经营管理的综合素质。2、全国旅游饭店部门经理岗位职务培训班。使部门经理比较扎实地掌握现代旅游饭店各部门的经营管理理论、专业知识,掌握各部门业务运行与管理中各类疑难问题的解决方法,提高管理本部门的组织领导能力,提高自身的整体专业素质。3、旅行社高级管理人员岗位职务证书培训班。使旅行社高级管理人员更新旅行社经营管理的观念,交流经验,提升规划、开发、管理创新与市场运作能力,促进旅行社在旅游市场中形成自主品牌和竞争力。4、旅游景区高级管理人员岗位职务证书培训班。使景区高级管理人员更新现代旅游景区经营管理的观念,交流经验,提升规划、开发、管理创新与市场运作能力,推动旅游景区的建设与发展,促进景区在旅游市场中形成竞争力。5、全国旅游饭店厨师长岗位职务证书培训班。使星级宾馆厨师长更新经营管理的观念,提升管理创新与市场运作能力,推动现代厨房管理规范化与科学化、开拓视野,切磋技艺,分享菜肴创新成功经验,促进星级宾馆厨师长整体素质和管理水平,在餐饮服务中形成品牌特色和竞争力。6、旅游饭店领班、主管级管理人员岗位证书培训。使学员进一步树立星级饭店意识,了解饭店管理的基本原理,掌握督导的技巧与方法,增强企业团队精神和凝聚力,全面提升饭店服务及其管理水平,扩大企业美誉度。7、全国导游人员资格考试培训。结合现实案例讲授导游带团技能、语言技能、特殊问题的应变技巧等理论和实用知识,获得旅游知识方面的收益,提高自身的修养和视野。8、景区服务人员岗位资格培训。通过系统培训,使旅游景区(点)工作人员树立对客服务意识,提高景区(点)工作人员整体素质,使其真正具备一名合格旅游从业资格,为提升景区(点)等级做好软件准备。9、旅游产业高级研讨班。以研讨班的形式搭建有利平台,为学员们创造机会交流旅游发展工作成功经验,增强学员的创新思维与发展力量观念,切实提高各地旅游主管部门领导与各旅游相关行业干部的综合素质及业务水平,以适应现代旅游业迅速发展的需要。

(二)各级各类职业技能培训。1、酒店服务类(初、中、高、技师)培训。培训主要分为前厅服务员(初、中、高),餐饮服务员(初、中、高、技师),客房服务员(初、中、高、技师)三大方向,通过培训提高学员的专业理论水平与岗位操作技能,让学员们尽快成为一名合格酒店服务人才。2、中式烹饪师(初、中、高、技师、高级技师)培训。培训以培养中式烹饪师为目标,通过分层次教学,严格按照初、中、高级、技师、高级技师中式烹饪师的职业标准,培训学员,在较短时间内提高其专业理论水平,岗位操作技能和基本管理能力,充分掌握与实践工作密切相关的知识与技能。3、西式烹饪师(初、中、高、技师、高级技师)培训。培训以培养西式烹饪师为目标,教授西餐的基本知识,各国菜品特点及烹调技巧,结合三明治、沙拉、披萨、牛排、意大利面、各类西式小点等的实际操作练习,严格按照初、中、高级、技师、高级技师西式烹饪师的职业标准,培训学员,在较短时间内提高学员的理论水平,操作技能和基本管理能力。4、中、西面点师(初、中、高、技师、高级技师)培训。系统教授中、西式面点制作方式与技巧,包括蛋糕、面包、抻面、月饼、姑苏船点、包子、花样饺子、各种饼的烤制、造型和制作,以及中华民族的传统工艺、面塑、奶油裱花等。5、调酒师(初、中、高)培训。随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨,酒吧已成为现代饭店重要的配套服务设施之一,根据行业需要,开展针对性较强的调酒师培训,让学员全面了解酒水知识、酒吧知识,以及相关外语知识,使学员熟练掌握各种调酒技巧,提高调酒技术。6、农村劳动力转移培训。随着经济发展水平的提高和新兴产业的兴起,缺乏转岗就业技能的农村富余劳动力的就业难度越来越大。

(三)围绕热点开展专题培训。1、旅游职业教育师资培训。提升旅游类职业院校师资队伍水平为目的,充分利用学院优质旅游教育资源,帮助解决旅游职业教育师资力量薄弱和知识结构陈旧等问题,培养一批合格的旅游教育人才。2、旅游业营销人员培训。随着饭店业营销观念的转变,智能型高素质的营销人员已成为旅游企业追捧的对象。通过理论培训及经典案例分析与讲解,使学员掌握最新市场动态与旅游企业营销新理念,增强现代营销意识,提高运作企业营销团队或销售项目的能力。3、企业培训员培训。通过培训,帮助酒店培训员与基层管理人员了解从培训准备到课程实施的系统方法,了解培训的发展趋势和成功培训员应具备的能力和知识,注重作为一名优秀培训员的个人魅力修炼。4、服务行业礼仪规范培训。通过礼仪规范课程的培训,使学员了解和掌握礼节礼貌、服务语言、仪态形体等基本知识和技能。塑造端庄的仪表、优雅的仪态、得体的语言,从而提升各企事业单位员工的整体素质和对客服务水准,增强市场竞争力。5、旅游外语培训(英、日、韩、俄)。通过外语强化培训,使员工掌握旅游接待服务基本用语,进一步提高与外宾沟通及外语会话能力,满足旅游企业及员工在工作岗位和职业发展上的需要,以适应并增强旅游行业国际化的需要和能力。

(四)旅游企业从业人员培训。1、旅游景区导游员培训。进一步提高景区导游服务质量,规范景区导游队伍建设,满足旅游者对高水平景区导游的需求,为景区培养一支服务意识突出、服务技能高超的导游讲解队伍。2、饭店员工素质培训。通过对饭店新招收员工专业知识、操作技巧、饭店英语、旅游基础知识等系列培训,使新员工具备基本的职业素质和专业知识,强化服务技能,从而保证饭店服务品质。3、饭店储备干部培训。通过饭店储备干部系统培训,使学员掌握现代饭店管理专业知识,进一步培养独立解决问题、处理问题的综合管理能力。帮助星级饭店在短期内培养出一批知识结构新、领悟能力高、综合素质突出的年轻管理者候选人,使饭店人才培养走上良性运作轨道。4、饭店内审员培训。在星级饭店设立内审员制度,是对星级饭店评定和管理制度的进一步规范和完善,将有力地促进星级饭店进一步加强标准化、规范化和制度化的管理,对星级饭店中主抓质量的饭店内审员进行培训,在诚信经营的基础上,进一步加强内部的质量管理;加强硬件设施的维护与更新,不断提高宾客满意度,以全面维护星级饭店的权威性和含金量。5、饭店清洁技术培训。一个酒店从发展到成功,除了需要有良好的服务质量和完善的设备设施,酒店的卫生清洁保养工作也是不可忽视的重要环节,它不仅体现着酒店管理层的能力,甚至关系到酒店的成败兴衰。通过对饭店清洁技术的系统培训,让学员充分掌握地面保养、装饰物清洁、地毯保养、客房细部清洁等专业知识与技巧。6、乡村旅游(农家乐)从业人员培训。培训主要围绕农家乐从业人员职业道德与礼仪规范、乡村旅游(农家乐)经营与管理等方面,结合生动案例剖析当前农家乐经营与管理中存在的问题,提出相应的解决之道。通过培训,从理论上使广大乡镇干部及旅游从业人员把握农家乐旅游项目的合理编制与特色创新,了解乡村旅游发展现状与趋势。

二、全国旅游教育培训的数据分析

(一)全国旅游行业教育培训类型。2014年全国旅游行业教育培训总量为462.13万人次,比上年上升8.2%,其中资格类培训52.94万人次,技术等级类培训57.30万人次,适应性培训318.53万人次。成人学历教育中,中等教育16.07万人,高等教育17.29万人。

(二)旅游行业教育培训项目分布情况。旅游行业教育培训项目主要有旅游饭店教育培训、旅行社教育培训、旅游景区教育培训、旅游车船公司教育培训、旅游行政部门教育培训。全年旅游饭店从业人员培训282.58万人次,旅行社从业人员培训96.18万人次,旅游景区从业人员培训63.83万人次,旅游车船公司从业人员培训11.52万人次,旅游行业管理人员培训8.02万人次。

(三)旅游各行业人员培训类型。旅游饭店从业人员培训中正、副总经理培训5.78万人次,部门经理培训16.95万人次,主管培训32.78万人次,服务员培训151.73万人次,其他人员培训55.93人次。全年旅行社从业人员培训正、副总经理培训6.02万人次,部门经理培训10.15万人次,导游培训60.03万人次,其他人员培训20.46万人次。全年旅游景区从业人员培训63.83万人次,其中正、副总经理培训2.91万人次,部门经理培训6.27万人次,讲解员培训11.81万人次,服务员培训22.77万人,其他人员培训20.49万人次。全年旅游车船公司从业人员培训11.52万人次,其中正、副总经理培训5990人次,部门经理培训1.24万人次,司机培训7.16万人次,其他人员培训2.50万人。全年旅游行业管理人员培训8.02万人次,其中局处级干部培训8183人次,科级干部培训2.56万人次,其他人员培训4.31万人。

三、中国旅游教育培训的发展方向

为进一步推进中国旅游教育培训的健康发展,需从以下几方面继续努力。

(一)提高行业认识,支持旅游职业培训体系构建。旅游职业培训体系的构建是促进旅游素质就业、稳定就业、提高旅游企业核心竞争力以及加快经济发展的最积极、最有效的措施。一定要站在推动行业发展和经济发展的高度,充分认识做好旅游职业培训工作的重要性和紧迫性,认真履行各自部门职能,积极主动地支持好、服务好、推动好旅游职业培训工作的开展,切实提高旅游企业员工的自身素质和工作技能水平、促进行业发展。

(二)整合各类资源,健全旅游职业培训体系。整合各类培训资源,坚持推进旅游职业培训市场化、社会化,面向社会开展职业技能鉴定和职业培训工作。充分发挥旅游企业在职业培训中的主体作用,充分发挥旅游职业院校、培训机构等各类培训资源在职业培训中的积极作用,充分发挥实训基地培育高技能人才的服务平台作用。引导旅游企业进一步健全职工培训制度,开展多形式、多层次的职业培训,全面提升员工技能水平;在技能培训、考核评价、使用激励等方面有更多探索、创新。

(三)夯实工作基础,提升旅游职业培训质量水平。加强旅游职业培训基础能力建设和配套支持工作,确保旅游职业培训质量、提升旅游职业培训水平。加强旅游职业能力培训标准管理,进一步完善社会化培训、企业评价、院校认证、专项能力考核相结合的旅游职业能力培训标准的多元评价体系。建立健全统一的职业旅游职业培训信息管理平台,对培训机构及培训过程实施动态管理,对参加培训的人员实行实名制管理。

【参考文献】

[1]李领娣.旅游职业院校海外品牌酒店课程培训模式研究[J].教育教学论坛,2011(14)

[2]俞继凤.我国旅游行业职业培训研究[J].当代职业教育,2012(04)

作者:曾琳 单位:上海旅游高等专科学校

旅游教育培训现状分析责任编辑:杨雪    阅读:人次