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特色餐饮市场分析与展望

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一、行业发展

随着人们生活节奏的加快,人们越来越钟爱简洁快速的购物方式,人们对优秀民俗文化整合的日益渴求,也反应出人们对传统而具有特色的食品越来越有兴趣,越来越愿意为文化消费。所谓“十里不同风,百里不同俗”,民俗文化是最古老和最具有生命力的,也是最能体现一个地域人民的心理、性能、精神和审美情趣的文化现象。

二、重庆特色餐饮的市场影响因素的分析

1.重庆特色餐饮的宏观因素分析。重庆市统计局的年鉴计中可以发现,在2010年重庆市接待旅游人数为1370231人次,平均每人逗留天数也增长到3.4天,同时重庆在旅游业上的收入也呈现出持续增长的趋势。另外,重庆当地居民人均人民币储蓄存款年末余额从2006年的9219元增长到2010年的17677元,并且重庆居民人均在食品上的消费也从2005—2010年由3135.65元增长到5531.65元。

2.重庆特色餐饮的微观因素分析。有些饭店尚无足够的品牌知名度,需要开拓产品的市场,提高店面的知名度和影响力,树立良好品牌形象。特色品牌菜则需要更大的营销力度和时间,深入人心,抢占和取代其他地区同类市场。通过采取调查问卷的形式了解了人们在具有特色餐厅在餐饮业中的比例。调查中采取面对面的调查、街访的形式,保证了所调查样本的准确性和真实性。调查发现,65%以上的被访者经常去具有特色的餐厅里用餐,证明具有特色的餐厅是拥有较大的市场的。

3.重庆特色餐饮行业竞争分析。行业竞争分析:最近几年各种各样的食品和餐厅犹如雨后春笋搬大量涌入市场,尤其是休闲零食类和快餐类,由于方便、快捷、价格适中,从而迅速占领了年轻人的市场。另外也还有一些其他汤锅类的其他地域的特色。顾客的议价能力:通过前期的市场问卷调查可以确定,我们的主要客户群体为中高等收入的居民和外来游客,相对他们而言,个体的购买量不多,因此议价能力相对较弱。

三、需求分析

1.对重庆特色的指导性的需求。随着重庆城市都市建设脚步的加快,人们的生活节奏也在不断加快,但是在繁忙的生活中,人们却渴望着得到传统文化的熏陶,能够快速品尝到独具特色的风味。传统的特色食品销售店都要对重庆地区美食进行综合与整合。

2.对重庆特色的全面性的需求。其实重庆民俗食品文化博大精深,特色美食有重庆火锅、江津尖椒鸡等名牌产品,不只是在于概括整合,更全面挖掘未深入市场的传统意思。要充分满足消费者对他乡风俗猎奇的心理需求,同时这也符合了市场的需求。

3.对重庆特色的文化内涵的需求。中国传统文化是中国文明历史绵延五千年的产物,从未中断,在世界是独一无二的。加强传统文化的学习,对提高国民的文化素养具有重要的现实意义。饮食文化作为传统文化中的一部分,它的存在体现了一个地方的特色。重庆民俗食品要想更好发展,应时刻谨记用美食承载文化、传承文化,带给消费者口味体验的同时,更应赋予产品文化价值,提升产品内涵。

四、SWOT分析

五、市场需求预测及方法

就目前而言,多姿多彩的民俗文化节正在如火如荼地开展,表明了政府对民俗文化的重视,国家政策及各地区相继推出发展当地旅游以及传扬当地民俗文化的有关政策的支持及人们对传统文化的渴求,所以发展民俗文化食品市场还是很有潜力的。七、对重庆民俗食品公司(餐厅)市场发展的对策和建议

1.加强对开发新产品(食品)技术的跟进。对食品从采购到销售进行检查与检验,保证最终进行销售的产品的质量安全。根据市场的需求,进行新产品的开发研制打开更大的市场,服务更多的消费者。

2.加强公司(餐馆)员工的规范管理。培训具有上进心、责任心、爱心、吃苦耐劳、能遵守“顾客就是上帝”的服务宗旨的员工。热爱民俗文化并且熟悉民俗文化的价值。

3.加大重庆及外地市场的营销推广力度。随着经济发展步伐的加快,人们的消费方式也在发生着改变,消费者选择行为中非价格因素已经相对变得更为重要,尤其是消费目的。消费者的大多选择行为主要是因为消费目的,对食品的购买方式也发生着改变。

4.更加注重食品健康与安全。一位资深法国营养专家说:“一个民族的命运要看他们吃的是什么和怎么吃。”人类生长、经济腾飞、社会进步,时刻离不开食品,离不开安全、卫生、营养的食品。当下,人们已不光是满足于吃饱,而是希望通过食物来调节身体,使之处于更加优良的状态。这使得我们不得不更加关注食品健康安全问题。

5.厉行勤俭节约,反对铺张浪费。在我们具有民俗特色的餐厅里,也有提醒顾客朋友们厉行节约、避免铺张浪费的义务。例如提醒顾客打包等。并从餐厅本身取消“最低消费”的规定。

作者:艾祝祥 王陶 单位:重庆文理学院 经济管理学院

特色餐饮市场分析与展望责任编辑:陈老师    阅读:人次