成年人就餐行为情况分析范文

《中国慢性病预防与控制杂志》2015年第六期

1统计学分析

使用EpiInfo3.5.1软件对调查问卷进行录入。采用SAS9.3统计软件进行数据清理和分析。计数资料用率表示，用2检验进行比较。检验水准α=0.05。

2结果

2.1调查对象基本情况调查对象共97016名，男性44395名（45.8%），女性52621名（54.2%）；城市38400名（39.6%），农村58616名（60.4%）；调查对象年龄18~110岁，平均（46.5±15.0）岁，其中18～44岁44383名（45.7%），45～59岁32985名（34.0%），≥60岁19648名（20.3%）。

2.2就餐次数我国居民中92.9%是一日三餐，一日两餐的占6.7%。男性和女性居民中一日不同餐次的比例相近。≥60岁居民一日三餐的比例最高。城市居民一日三餐比例高于农村，差异有统计学意义（2=31.8，P<0.01），东部、中部和西部居民一日三餐比例依次降低，见表1。

2.3早餐就餐行为我国居民中不吃早餐的比例为3.4%（3324人），吃早餐人群占96.6%（93692人）。在吃早餐的居民中，在家和在外用早餐的比例分别为85.1%和14.9%。女性居民在家用早餐比例（88.4%）高于男性居民（81.1%），差异有统计学意义（2=978.56，P<0.01）。随着居民年龄的增加，在家吃早餐的比例逐步升高，农村居民在家吃早餐比例（90.9%）远高于城市居民（76.2%），差异有统计学意义（2=3814.42，P<0.01）。中部地区居民在家吃早餐比例最低，见表2。

2.4午餐就餐行为我国居民中不吃午餐的比例为1.9%（1825人），吃午餐人群占98.1%（95191人）。在吃午餐的居民中，在家和在外用午餐的比例分别为81.7%和18.3%。女性居民在家用午餐比例（86.8%）高于男性居民（75.7%），差异有统计学意义（2=1922.68，P<0.01）。随着居民年龄增加，在家吃午餐的比例逐步升高，农村居民在家吃午餐比例（87.3%）远高于城市居民（73.3%），差异有统计学意义（2=2965.02，P<0.01），东部地区居民在家吃午餐比例最低，见表3。

2.5晚餐就餐行为我国居民中不吃晚餐的比例为0.4%（358人），吃晚餐人群占99.6%（96658人）。在吃晚餐的居民中，在家和在外用晚餐的比例分别为89.3%和10.7%。女性居民在家用晚餐比例（92.8%）高于男性居民（85.0%），差异有统计学意义（2=1515.95，P<0.01），随着居民年龄增加，在家吃晚餐的比例逐步升高，农村居民在家吃晚餐比例（92.2%）远高于城市居民（84.8%），差异有统计学意义（2=1328.71，P<0.01），见表4。

3讨论

人类选择和消费食物的行为直接影响着营养物质的获取，进而影响营养和健康状况。本研究结果表明，2010年我国92.9%居民是一日三餐，略高于2002年中国居民营养与健康状况的调查结果（91.5%）[1]。调查发现，西部地区、农村地区和年轻人中一日三餐比例均低于其他地区和人群。针对这种情况，应加强相应地区和人群的营养教育，鼓励人们养成健康的饮食行为，规律的一日三餐对健康具有积极影响。本调查结果显示，我国居民中不吃早餐的比例为3.4%，2002年中国居民营养与健康状况调查显示不吃早餐的比例为3.2%[1]。早餐是1天中最重要的一餐，是能量和营养素的重要来源,所提供的能量应占到全天总能量的25％～30％[4]。但早餐也是最容易被忽视的一餐[5]。不吃早餐不仅会导致营养素摄入不足，且与其他不良的生活方式有关，还会导致体质指数的增加[6]。有研究认为不吃早餐可能会增加心血管疾病的风险[7]。因此，应广泛开展营养教育，使人们认识到早餐的重要性。随着社会经济的发展，生活水平的提高和现代都市生活节奏的加快，越来越多的人经常选择在外就餐。本调查发现，我国城市居民在外用早餐和午餐的比例分别达到23.8%和26.7%，男性和青年人在外就餐均较高。国外研究认为，在外就餐与在家就餐相比，可增加脂肪和能量的摄入，而降低膳食纤维和微量营养素的摄入[8-10]。餐馆倾向供应分量较大的高能量密度食物，也将增加在外就餐的能量摄入，从而导致肥胖的发生[11]，成为心脑血管疾病、糖尿病、高血压和高血脂等慢性病危险因素之一[12-13]。因此，有必要开展在外就餐的营养宣传教育，引导居民在外就餐时对健康食物的选择。本调查结果提示，我国应该加强营养宣传教育，引导人们养成健康的饮食行为，重点关注早餐和在外就餐的情况，并进一步研究一日三餐提供能量比例的情况，为制定干预措施提供基础资料。

作者：徐建伟 陈晓荣 李镒冲 王丽敏 马吉祥 单位：中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心