美章网 资料文库 非商业白酒卫生质量评价范文

非商业白酒卫生质量评价范文

时间:2022-07-31 03:50:41

非商业白酒卫生质量评价

《医学研究与教育杂志》2014年第二期

1研究对象与方法

1.1火焰原子吸收光谱法检测铅、镉、锰

1.1.1实验方法采用火焰原子吸收光谱法,参照国家标准。

1.1.2实验仪器及参数岛津原子分光光度计AA-6500C,附铅、镉、锰空心阴极灯。按照锰、铅和镉的顺序,波长分别为297.5nm、283.3nm、228.8nm;灯电流分别为10mA、10mA、8mA;狭缝分别为0.2nm、1nm、1nm;空气流量4.5L/min,乙炔流量1.5L/min。

1.1.3试剂硝酸等为优级纯;铅、镉、锰(纯度大于99.99%)标准溶液系列体积质量浓度分别为0.00、0.10、0.50、1.00、1.50、2.00mg/L。

1.1.4白酒样品预处理吸取白酒50.00mL于100mL烧杯中,于可调温电热板上低温蒸发浓缩至约1~2mL,冷却,用0.5mol/L的硝酸定容至25mL比色管中摇匀备用。

1.2酒精度检测采用精密酒精计法[7]读取酒精体积分数示值,重复测定3次,取平均值,然后进行温度矫正,求得室温20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度值。

1.3检测结果评价标准

65份样品参照相关国家标准进行评价。限量标准:甲醇[11](按照100%vol酒精度折算),粮谷类≤0.6g/L,其它≤2.0g/L;铅[12]≤0.5mg/L。

1.4质量控制

实验所用试剂为分析纯,严格按照标准配置。每份样品重复检测3次,各检测指标取平均值。毛细管气相色谱法检测甲醇、杂醇油等以及原子吸收光谱法检测铅、镉、锰重金属含量分别进行准确度、精密度和重现性检测。精密度要求在重复条件下测得的2次独立结果绝对值差值不超过算术平均值的10%。

2结果

2.1酒样采集、销售情况

2.1.1采集数量和种类自酿白酒19份,散装白酒46份。

2.1.2酿酒原料高粱31份(47.69%);枣13份(20.00%);混合粮食12份(18.46%);其他9份(13.85%)。

2.1.3价格范围65份酒样价格<20元/千克、20~40元/千克、≥40元/千克的构成比分别为66.15%(43/65)、26.15%(17/65)、7.69%(5/65)。

2.1.4盛装容器酒坛子40份,塑料桶25份。直接打开盖子,量器称量后销售。

2.1.5销售方式调查过程共见到4种,小卖部代卖、产者直接销售、专门门脸、流动销售。

2.2检测结果

2.2.1非商业白酒酒样的甲醇、杂醇油、重金属检出情况与合格率65份酒样,甲醇、杂醇油检出率均为100%;铅、锰、镉虽有检测信号,但含量均较低,在合格范围之内。参照相应国家标准,65份酒样总合格率为90.77%(59/65),其中自酿白酒合格率68.42%(13/19),散装白酒合格率为100.00%(46/46),散装白酒合格率高于自酿白酒,差异有统计学意义(P=0.000),不合格原因主要是甲醇超标。见表1、表2。

2.2.2非商业白酒酒样检测结果比较65份非商业白酒酒样的酒精度、甲醇、杂醇油、铅、锰、镉、乙酸乙酯含量呈偏态分布,故用中位数和四分位间距表示其含量,自酿白酒甲醇、杂醇油含量、酒精度均高于散白酒,经秩和检验,其差异有统计学意义。见表3。

3讨论

在中国农村,手工酿酒作坊很多见。由于生产工艺简单,酒的价格相对较低,本次调查的65份样本,每千克价格大多数(66.15%)低于20元,26.15%在20~40元之间。原料大部分为粮谷类,一些地区利用当地特产烧制白酒,如用大枣(20.00%)等原料。采集的65份酒样均标明了酿酒原料,但气相色谱分析发现有些酒的成分简单,有可能为勾兑酒[13]。销售过程也鲜有按照规定采用封闭式,而是敞口销售。

非商业酒由于生产设备简陋、技术原始,未在国家注册,卫生质量没有保证。本次调查总合格率90.77%(59/65),散白酒合格率100%,而自酿白酒合格率仅68.42%,不合格原因主要是甲醇超标。数据显示:19份自酿白酒中甲醇、杂醇油含量的中位数分别为0.470g/L、1.513g/L,均高于散白酒的0.082g/L、0.190g/L(P<0.05)。超标的6份酒样均来源于家庭自酿白酒,其甲醇体积质量浓度范围3.373~10.940g/L,含量最高者超出国家标准4.47倍,原料均为大枣。河北部分山区县有用大枣酿酒的习惯,该原料含果胶多,带皮发酵时间长甲醇含量增加。甲醇是酒中的有害成分,少量即能引起头痛、恶心、视力模糊,严重可致失明等,因此,要严格控制。杂醇油是酿酒过程的副产物,主要包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇等,过量对机体的毒害作用和麻醉作用超过乙醇,能使神经系统充血,引起头晕、头痛。现行国家检测标准GB2757-2012未将杂醇油纳入,本次检测发现部分自酿白酒酒样中含量较高,可能与制酒工艺简陋,酒尾过多有关。自酿白酒的酒精度高于散白酒,中位数值分别为49.000%vol和44.945%vol(差异有统计学意义)。自酿白酒的甲醇含量、杂醇油含量、酒精度均高于散白酒,可能与后者多由食用酒精或酒基、芳香成分等勾兑而成,组成相对简单有关,避免了甲醇残留以及杂醇油的含量过高。因此,针对自酿白酒的家庭或小作坊,应加强宣传教育,教育其甲醇沸点低于乙醇,可以在蒸馏酒时利用低沸点去除,即“掐头”;杂醇油经澄清分离可去除,即“去尾”,从而有效降低甲醇和杂醇油含量。

近年来,国家、地方政府对散装白酒的生产流通出台了一系列法规和条例[14-16],但小的酿酒作坊在一些偏僻农村还在生产,自酿白酒卫生质量不容乐观,故今后应加强对农村酿酒作坊环境卫生检查和产品质量的抽检,以保证酒的卫生质量;同时加强健康宣传,以保障饮用者健康安全。

作者:杨红茹韩丹丹刘艳飞高文张博单位:河北大学公共卫生学院

被举报文档标题:非商业白酒卫生质量评价

被举报文档地址:

https://www.meizhang.comhttps://www.meizhang.com/yixuezazhi/yxyjyjyzz/650795.html
我确定以上信息无误

举报类型:

非法(文档涉及政治、宗教、色情或其他违反国家法律法规的内容)

侵权

其他

验证码:

点击换图

举报理由:
   (必填)