菌子实体氨基酸组成比较分析范文

《南京中医药大学学报》2016年第三期

摘要：

目的比较和分析3种野生鸡菌子实体氨基酸组成与药用价值。方法3种野生鸡菌子实体用盐酸水解后，采用日立L－8800型氨基酸自动分析仪测定。结果3种野生鸡菌子实体中18种氨基酸总量、必需氨基酸及药效氨基酸含量分别为13．62％～25．53％，6．50％～10．25％和9．29％～16．64％。结论3种野生鸡子实体在医疗和营养保健上都有较高的研究价值。

关键词：

鸡；灰鸡；黄鸡；子实体；氨基酸组成；药效分析

鸡，又名“鸡蕈”，为担子菌亚门层菌纲伞菌目离褶伞科蚁巢伞属（原称鸡菌属）真菌鸡菌TermitomycesalbuminosusHeim的干燥子实体，是生于白蚁巢上的味道鲜美的珍贵野生食药用菌［1］。自然分布于云南、贵州、四川、福建、江苏等省［1－2］。现代药理研究表明，鸡菌水提取液及其多糖具有抗氧化、肝损伤保护、降血脂、增强免疫功能等作用［3－4］。除本草记载的云产鸡外，在云贵川一带与鸡同等食用的还有灰鸡、黄鸡（T．aurantiacus）等，其产出量多于鸡。已见鸡的氨基酸营养成分的报道，但尚未见鸡、灰鸡和黄鸡氨基酸的组成分析及其药效比较，为了科学诠释3种常见野生鸡的营养风味成分及其药效特点，探讨药用菌物资源的扩大利用，本研究采用氨基酸自动分析仪对鸡、灰鸡和黄鸡中水解氨基酸的组成及其含量进行了测定，并对其本草功效及其保健功能进行了分析。

1材料

1．1仪器日立L－8800型氨基酸自动分析仪；分析柱：日立4．6mm×60mm离子交换树脂填充柱；反应柱：日立4．6mm×40mm强酸性阳离子交换树脂（Na）填充柱。赛多利斯BSA224S－CW全自动内校电子精密天平。

1．2试剂混合氨基酸标准溶液（购于日本日立公司）；色氨酸标准溶液（购于日本日立公司）。缓冲液溶液的配制［5］：1）pH2．2的柠檬酸钠缓冲液：称取19．6g柠檬酸钠（Na3C6H2O7•2H2O）和16．5mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g／L的氢氧化钠溶液调节pH至2．2。2）pH3．3的柠檬酸钠缓冲液：称取19．6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g／L的氢氧化钠溶液调节pH3．3。3）pH4．0的柠檬酸钠缓冲液：称取19．6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g／L的氢氧化钠溶液调节pH至4．0。4）pH6．4的柠檬酸钠缓冲液：称取19．6g柠檬酸钠和46．8g氯化钠（优级纯），加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g／L的氢氧化钠溶液调节pH至6．4。茚三酮溶液的配制［5］：1）pH5．2的乙酸锂溶液：称取氢氧化锂（LiOH•H2O）168g，加入冰乙酸（优级优）279mL，加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g／L的氢氧化钠调节pH至5．2。2）茚三酮溶液：取150mL二甲基亚砜（C2H4OS）和乙酸锂溶液50mL，加入4g水合茚三酮（C9H4O3•H2O）和0．12g还原茚三酮（C18H10O6•H2O），搅拌至完全溶解。其它试剂均为分析纯。

1．3样品鸡采自云南楚雄彝族自治州，为鸡菌Ter－mitomycesalbuminosus（Berk．）Heim的干燥子实体；灰鸡采自云南白族自治州，为灰鸡菌Ter－mitomyceseurrhizus（Berk．）Heim．的干燥子实体；黄鸡采自四川绵阳，为金黄鸡菌Termito－mycesaurantiacusHeim．的干燥子实体。以上鸡样品经南京中医药大学陈建伟教授鉴定。分别低温烘干粉碎成细粉（过120目）备用。

2方法

2．1样品制备按中华人民共和国卫生部GB／T5009．124－2003食品中氨基酸的测定［5］，精确称取一定量的样品放入特制的玻璃水解管中，加入6mol／LHCl8mL，抽真空，待真空度达到要求后维持10min，封口，110℃水解22h，冷却。用滤纸过滤，取滤液1mL于10mL烧杯中，60℃水浴，在真空干燥器中蒸干。将蒸干的样品，用1mLpH2．2的缓冲液溶解，微孔滤膜过滤后，微量进样器吸取5μL，用日立L－8800型氨基酸自动分析仪测定其氨基酸含量。因色氨酸被盐酸水解所破坏，故采用5mol／L的NaOH溶液水解，微孔滤膜过滤后，微量进样器吸取20μL，用日立L－8800型氨基酸自动分析仪测定其色氨酸含量。

2．2氨基酸自动分析仪测定条件反应柱柱温135℃；分离柱柱温57℃；缓冲液：流速0．4mL／min；柱压7．000～7．300MPa；茚三酮：流速0．350mL／min；柱压0．700～0．800MPa。测定波长：570nm。

3结果

3．1氨基酸组成与含量

3．2氨基酸总量的比较由表1可见，3种野生鸡、灰鸡和黄鸡均含有18种氨基酸，氨基酸总量分别为25．53％、13．62％和13．73％，其中鸡是灰鸡和黄鸡1．87倍和1．86倍。

3．3必需氨基酸总量的比较3种野生鸡、灰鸡和黄鸡8种必需氨基酸总量占氨基酸总量的比值（E／T）分别为0．40、0．48和0．49，鸡必需氨基酸总量是灰鸡和黄鸡的1．58倍和1．53倍；必需氨基酸与非必需氨基酸比值（E／N）分别为0．67、0．91和0．95，达到FAO／WHO提出的蛋白质中E／T比应达到0．40，E／N比应大于0．60的参考蛋白模式，与茶树菇、姬松茸、香菇相当［6］。见表2。

3．4鲜味氨基酸总量的比较3种鸡鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）总量占氨基酸总量的比值（D／T）均高达20％以上，鸡鲜味氨基酸总量是灰鸡和黄鸡的2．28倍和2．40倍，高于茶树菇、姬松茸、香菇、鸡腿菇［6］；3种鸡甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）总量高于或接近10％，二者赋予了鸡天然鲜美、甘甜的特异风味。见表2。

3．5药效氨基酸的分析3种鸡均含10种药效氨基酸，总量分别为16．64％、9．29％和9．40％，鸡为灰鸡和黄鸡的1．79倍和1．77倍。其中有3种药效氨基酸尤显重要，其一，高含量的蛋氨酸，3种鸡含量在2．42％～2．82％，显示其药效之特点。蛋氨酸具有转甲基解毒，调节体内含硫化合物代谢作用，可防治脂肪肝引起的严重肝病，防止肝纤维化，肝硬化坏死；治疗生长缓慢或不增加体质量；治疗胃溃疡，肾脏肿大。其二，高含量的谷氨酸，鸡为4．84％。其具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及记忆力减退的生理作用，同时是中枢神经系统内含量最多的非特异性兴奋性氨基酸，它参与多种物质的代谢调节，是治疗神经衰弱和记忆力减退的有效成分，亦是很好的胃酸调节剂。其三，高含量的L－天冬氨酸，鸡为2．02％。其为疲劳恢复剂和氨解毒剂，临床上用其钾、镁等盐剂改善与维持电解质平衡，用于防治心功能不全，急慢性肝炎，妊娠中毒，高血氨症，低血钾等［7］。据此认为，鸡药效氨基酸与《本草纲目》所述“益胃清神”的功效有关。

4讨论

鸡为药食两用真菌，具有特殊风味的珍稀真菌，营养和功效氨基酸极其丰富，具有多种生理机能调节作用，灰鸡和黄鸡具有鸡同样的药效成分，总量及功效次于鸡，可作为鸡的替代药用资源。3种鸡在促进消化、增强免疫力、辅助降血脂、辅助改善记忆等功能性食品方面具有深度开发前景。

作者：高艳云 张园娇 陈建伟 单位：南京中医药大学附属医院 南京中医药大学药学院