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高校后勤餐饮管理存在问题与对策

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摘要:自1985年我国颁布了《中共中央关于教育体制的改革》之后,我国高校后勤社会化改革正式开始,之后,国家相继颁布了一系列政策,高校后勤社会化改革由浅入深,至今,符合我国高校办学规律的后勤保障体系已经形成。但是,地区之间、学校之间对后勤改革的程度不同,导致我国高校餐饮管理存在一定的问题,文章对此进行探讨,文章首先指出了餐饮管理对于高校的重要性,分析了高校餐饮管理中存在的问题,提出了提高高校餐饮管理的相关对策,以保障高校的稳健发展。

关键词:高校后勤;社会化改革;餐饮管理;问题与对策

高校是为国家培养人才的重要基地,而高质量的高校后勤管理,能够有效保障高校职能工作的顺利开展,提高高校学生身体素质,保障大学生良好的状态,更高效的学习知识,突破自我,促进高校健康稳定发展,可见高校后勤管理的重要性。基于此,国家逐步推动高校后勤管理的社会化改革,逐渐将现代企业制度引入高校后勤管理中,将后勤餐饮服务经营人员与学校行政管理分离,组建高校餐饮自主经营、独立核算的经营实体,有效提高了伙食服务质量,高校学生满意度大大提升,侧面提高了高校发展的稳定性。但是,在改革之下,高校餐饮管理也在暴露新的问题,文章对此进行探讨。

一、餐饮管理对高校的重要性

1.关系学生身体健康

高校餐饮管理的优劣直接关系着学生的身体健康。餐饮管理,包含有食品安全管理、卫生管理、食堂安全管理等,在各方面管理中,若食品安全缺乏有效管理,极易出现经营者为节省资金,将发芽土豆、发芽红薯等做成食品销售,危害学生身体健康。由此可见,餐饮管理对高校学生身体健康的重要性。

2.促进高校平稳发展

在高校历年招生中,特色一直是学校吸引学生的重要一点:最美校园、最高图书馆、最干净食堂等都可作为特色。加强高校餐饮管理,提高高校餐饮的丰富性、安全性以及卫生标准,为学校吸引更多学子,有效推动高校发展。另外,“一屋不扫,何以扫天下”,高校食堂代表的是一个大学的整体水准,若餐饮管理存在诸多缺陷,则高校整体的管理水平就会招致怀疑。由此可见,高校餐饮管理的重要性。

二、高校餐饮管理中存在的问题

即使经过了高校后勤社会化改革,我国诸多高校餐饮管理中仍然存在着一些问题,影响了高校学生对餐厅的满意度,影响了餐饮管理的高效性,主要包含以下几点。

1.基础设施不足

在高校餐饮管理中,基础设施缺乏是常见现象。高校餐饮建设发展存在资金缺口,是导致基础设备配备不足的主要因素,影响了饮食服务工作的改革,甚至于,高校餐饮服务处于超负荷运行状态,与高校日益增大的教学规模不相符,影响了餐饮的高效管理。

2.安全系数不高

在我国高校餐饮行业中,因建设资金存在发展缺口,基础设备更换慢,餐饮设施存在严重老化现象,带来了一定的安全隐患。另外,高校餐饮行业中的工作人员,文化水平普遍不高,厨师也并非是专业学校毕业的学生,在食材选择与搭配上,存在一定的安全隐患,如:购买食材不新鲜、食材存在农药残留物等是常见现象,而食材搭配不合理,导致学生食物中毒事件也发生过。

3.经营者卫生安全意识不高

高校后勤社会改革后,竞价承包、二级窗口承包,已经成为高校餐饮普遍存在的经营模式。诸多经营者自身所受教育不高,缺乏一定的社会责任感,卫生安全意识淡薄,在经营餐厅窗口时,以利益为中心,购买劣质廉价的食材,为食品带来一定的安全隐患;在做饭时,信奉农村老话:“不干不净,吃了没病”,饭菜卫生存在一定问题,不符合国家卫生标准,影响了高校学生身体健康。

三、提高高校餐饮管理的相关对策

1.加强基础建设,监督餐饮管理的规范性

在高校食堂中,出餐慢、用餐拥挤是常见问题,导致了许多学生不喜欢在餐厅就餐。对此,优化高校餐饮建设的基础设施,扩大就餐场地,引进先进的餐饮设施,提高食堂餐饮的便利。另外,在餐饮管理中,加强餐饮的规范化,在食材的挑选与使用中严格把关,提高食品安全,使学生放心、乐意进入餐厅就餐。

2.提高经营者与服务人员的卫生意识与食品安全知识

面对高校食堂中存在的卫生标准不达标、食物搭配不合理等问题,首先,高校应重视餐饮管理,在经营者竞争窗口时,高校领导应参与进来,并将卫生意识、食品安全意识等作为竞标中的一项标准,以此保障餐饮管理的安全性。对于服务人员,完善人才引进机制,加强高校餐饮与烹饪学校、人才市场的联系,引进人才,有效提高食品安全。完善人才培训机制,定期对服务人员进行培训,培训内容包含有:如何辨别食材的新鲜与安全、食物如何搭配才健康等。完善人才激励机制,提高服务人员对工作的积极性,提高高校餐饮管理。

3.加强差异化服务,满足学生多元化餐饮需求

在高校中,学生来自南北各地,口味不一,有南甜、北咸、东辣、西酸之说,南方爱吃米饭,北方爱吃面食。并且,不同学生之间存在贫富差距,家庭条件较低的学生多会选择价格低廉的食物,而某些家庭条件好的学生却会尝试费用较高的食品。因此,高校餐饮应提供差异化服务,满足不同学生不同的就餐需求。并且,北方学生也会偶尔想吃南方特色小食,餐饮食品的差异性与丰富性,能够最大程度吸引学生进入食堂就餐。

四、总结

总而言之,高校后勤社会化改革之后,我国高校管理仍存在着一定的问题,影响了学生对餐厅的满意度。对此,高校虽然与餐饮相分割,却依然要关注高校食堂的卫生与安全,选择合适的经营者,保障学生的身体健康。另外,高校餐饮经营者也应加强创新,提高餐厅食品的多元化,提高学生满意度,加强服务人员教育,提高服务水准,提高食品安全,推动高校餐饮管理,为餐饮管理的发展提供保障,为高校稳定发展提供保障。

参考文献:

[1]武绍军.高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题与对策[J].现代营销:学苑版,2017,(5):247.

[2]王宁.现代高校后勤餐饮管理工作初探[J].文学教育:中,2015,(9):136.

[3]刘城东.高校后勤社会化改革下餐饮管理存在问题与对策研究[J].食品安全导刊,2014,(23):42-43.

作者:陈志刚

高校后勤餐饮管理存在问题与对策责任编辑:张雨    阅读:人次