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水产品在不同人群消费趋势

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《科学养鱼》2017年第10期

一、水产品消费不同人群定义和分类

1.按照经济收入分

(1)高收入群体:他们以吃到世界顶级食材为喜好,为体现身份,食材价格不是考虑的因素,口感、品牌和产品有故事是他们的爱好。来自日本东京筑地市场的蓝鳍金枪鱼大脂、美国阿拉斯加帝王蟹、新西兰的冰鲜帝王鲑……,是他们宴请朋友、商场合作伙伴经常选择的消费海产品。

(2)中等收入阶层:数量更加广泛的人群,也是水产品消费影响力最大的阶层。他们更加讲究的是水产品的安全,价格在他们承受范围的大量国内外水产品,尤其是蟹、虾,哪怕是价格比较贵的银鳕鱼,都会被大家作为家庭消费的主要选择之一。刚刚流行没有多久的帝王蟹,这几年已经成为刚需产品,一旦缺货价格立马往上跑。为什么现在中国各种虾及其产品,比如无头虾、虾仁等消费量特别大?中间消费阶层一旦认识到产品的品质,需求就会持久。

(3)低收入阶层:对于养殖淡水四大家鱼和带鱼、墨鱼、小黄鱼、养殖大黄鱼等不缺乏消费热情,甚至对于三文鱼、小龙虾、大闸蟹只要价格合适,他们也会经常购买用来改善生活,作为享受一下生活乐趣的一种重要方式,对于食品安全重视程度较低。

2.按照年龄层次分

(1)70、80、90后消费者,无论收入高低,对于海鲜产品消费主体以方便快捷、烹饪方便简单为第一选择。不仅仅是时间问题,更因为他们不愿意像老一代一样在准备吃上花费很多,外卖和餐饮是他们日常生活的常态表现。因此,这些行为正在向西方发达国家习惯走近,但是,中国传统的丰富多彩的烹饪方法,还是吸引着他们的味蕾和肠胃。

(2)50、60后的消费者,有大量的时间为自己和子女准备吃到家里的口味。往往选择价格实在、又普遍认识的,产品营养价值是他们特别考虑的地方。稀奇古怪的水产品大多数50、60后难以接受,倾向于传统水产品,但是朋友同学聚餐也会尝试新意。

(3)40后以上消费者。绝大多数对于水产品要求简单,简单生活也反映在对于水产品消费品种范围偏向传统。容易消化、享受传统习惯。比如大闸蟹、黄鳝、四大家鱼等。但不可忽视的是他们为了迎合儿孙小一辈,对于新鲜品种的水产品也舍得花大钱购买。

3.按水产品消费是否有传统习惯分

(1)传统水产品消费地区:对于水产品认识比较全面,能够接受品质好的海鲜,愿意出高价格享受好东西。日常生活对于水产品有依赖,不可一日无鱼。家庭水产品消费围绕菜市场品种转。过年过节用心购买、准备传统水产品作为一件大事。他们开始有选择性地接受新品种,与传统比较接近的可以接受,否则反而显得十分保守、总会被自己过去的味蕾所左右。沿海和沿江、沿湖老百姓对海淡水产品认识完全不同,甚至差异大。不过,50岁以下人群正在改变和丰富他们对水产品的认识,并且随着年龄越来越年轻,对新品种接受程度更加广泛。

(2)非传统水产品消费地区:中国有着十分广泛的非水产品消费地区人群,以牛羊肉为消费习惯。虽然水产品对于大家并不是主要的日常生活必需,但随着开放程度的深入,有一些生活条件富裕、经常接触外部地区的开明人士也将海产品作为一种享受,往往是比较流行的产品更加被大家接受。也许是没有传统约束,各地的海产品走进他们有时反而容易,中央电视台前年就有陕西农民春节用煎饼裹三文鱼刺身的报道。真正活跃的海鲜产品消费人群在城市。虽然中国人口众多,但是北上广深及东部沿海二线城市的消费者才是真正的海鲜水产品活跃人群。占中国人口数量的1/4~1/3,即3亿~4亿人,是整个欧洲人口的一半。然后城市每年60亿人次的流动,影响到全国消费者。因此,关注中国东部城市人群水产品消费变化更加具有实际标本意义。当然,西部消费习惯随着年轻人和东部生意人的进入,海鲜市场持续呈现往上走的状况,这也预示中国水产品消费市场无穷的潜力。但是,东部推广和西部推广水产品投入与产出完全不成比例。挪威三文鱼持续推广的方法证明当初进入中国市场战略定位十分成功。

二、针对不同消费者购买变化所采取的措施

1.主动而为经营符合可持续理念的产品是必然趋势;产品安全可全程追溯,技术手段已经成熟;工厂为消费者最大可能地处理好产品;寻找供应链最短而且透明的产地合作对象;产地加工原包装到消费终端实现无缝对接;让专业人做专业事,组合各方面最强伙伴;讲好品牌故事,让消费者购买的是一种文化;对于食品安全事件寻求专家支持并主动积极应对。

2.顺势而为自贸区DIG概念引爆进口海鲜热,如阿根廷红虾、波士顿龙虾、智利帝王蟹等;高端生鲜超市:超生活Ole、永辉绿标、绿地生鲜带动海鲜进口产品,淘宝、京东等电商平台跟着他们做相对应的供应商;盒马鲜生、百联未来生活、永辉超级精灵线下体验,线上发展模式;众美联等酒店饭店采购联合平台的对接;水产行业做好新零售所需要的工作和产品。80、90后已经被新零售作为主要开发对象。以盒马鲜生为代表的海鲜产品新的消费模式,以现场体验来带动网上销售,利用大数据锁定目标人群,使海鲜销售方式发生革命性改变。解决了消费者对于海鲜多样化的要求,及吃得放心(看得到)、方便、快捷、价格合理的要求。关键是抓住了他们想吃、能吃,不想花许多时间去做的最简单想法。

三、冷冻水产消费发展新的特征和方向

1.20世纪90年代自由形成阶段:原条鱼,整块冷冻产品(1994年放开)。

2.20世纪90年代末期,开始有一定单独包装产品,除了不多的深加工产品,绝大部分还是以比较简单的方式销售。

3.2000年开始,受到我国台湾地区及国外水产品进出口影响,单冻水产品比较广泛出现。

4.2008年,随着食品安全意识的提高,对于水产品包装,标签规范有了比较大的变化,尤其进口水产品精美包装影响了消费者的选择。

5.2016年,随着盒马鲜生等新消费模式的持续出现,如何吸引消费者眼球,成为供应商相互竞争的一个重点,超低温速冻来提高质量也被广泛重视。

6.今后方向是品质和文化的较量,适合三口之家甚至两人、个人消费的包装海鲜产品,让消费者体会到新鲜看得见,烹饪十分简便、口感好、营养又健康是关键。

四、鲜活水产消费特征和方向

1.中国人有吃活鲜的习惯,总认为活的才是新鲜放心的,除了鱼、虾、蟹、鳖之外,鸡、鸭也是要求活的。目前家庭消费还限于传统养殖水产品。

2.进口活鲜比如澳洲龙虾、菲律宾东星斑、俄罗斯帝王蟹、加拿大雪蟹、阿拉斯加珍宝蟹、甚至越南黑蟹,家庭消费人群非常少,主要还是酒店餐饮品尝。

3.养殖水产品比如多宝鱼、鲍鱼、贝类广泛走进家庭,千岛湖为代表的水库鱼受到广泛认可。

五、冰鲜水产消费特征和方向

1.三文鱼是比较典型的成功案例,冰鲜水产品由于其口感好,一定是市场今后中高端消费的追求。

2.目前总体而言,如果市场有活的,消费者一定首选买活的,冰鲜品牌影响力没有广泛建立。

3.从今后发展来看,冰鲜水产品将随着消费人群的增加发展到一定规模,企业有充分条件从工厂到卖场冷链保证,品牌出现就会造就大市场。

六、不同消费群体中对于水产品的共同要求

1.水产品安全意识被普遍重视。

2.进口水产品被绝大多数消费者认为好于国内水产品。

3.成为刚需水产品一般需通过媒体、亲朋好友、熟人介绍逐步流行。

4.酒店水产品消费品种与家庭日常水产品消费往往是不同的,家庭不容易做的去酒店吃。

5.请别人吃海鲜或者特色时令水产品是一件比较有面子、不一般的事情。

作者:袁道亮 单位:中国渔业协会水产商贸分会

科学养鱼杂志责任编辑:张雨    阅读:人次