环境污染对乳制品质控的重要性范文

1乳制品质量的区域格局

近年来，乳制品质量总体保持了较为稳定态势，但在不同地区乳制品质量差异化现象还广为存在，并有进一步扩大的趋势。具体来看：在乳脂方面，2012年全国乳制品的乳脂平均含量为3.7g/ml，远高于国家标准水平3.1g/ml。其中，有19个省、自治区、直辖市的乳制品乳脂含量高于全国平均水平。有12个省、自治区、直辖市的乳制品乳脂含量介于国标水平和平均水平之间。乳脂含量自西向东、自北向南呈现逐渐升高的态势。在乳蛋白方面，全国乳制品的蛋白平均含量为3.25g/ml，高于2.9g/ml国家标准水平。其中，有16个省、自治区、直辖市的乳制品乳蛋白含量高于全国平均水平。有15个省、自治区、直辖市的乳制品乳蛋白含量介于国标水平和平均水平之间。宁夏地区乳制品中蛋白含量最高，广西地区乳制品中蛋白含量最低，北京、上海等大城市所产乳制品中蛋白含量处于较低水平。在体细胞方面，全国生鲜乳的体细胞含量平均为50.455万个/ml，低于100万个/ml国家标准水平。其中，有21个省、自治区、直辖市生鲜乳体细胞含量低于国家平均水平，有10个省、区、市生鲜乳体细胞含量高于国家平均水平。云南、福建两省的生鲜乳体细胞含量较高（体细胞含量大于等于73.578万个/ml），广西、浙江、陕西次高（体细胞含量在62.017万个/ml到73.587万/ml个之间）。以福建为中心的东南地区、以云南为中心的西南地区，以及以陕西为中心的中部地区的原料乳质量偏低。

2环境因素对乳制品质量的影响

反映大气环境的主要指标可分为两种类型，一种是一般性指标，另一种是污染性指标。一般性指标包括大气的湿度、温度、降水量等，污染性指标包括SO2、NO2、可吸入颗粒物、工业废气排放量等。根据乳制品行业相关标准，环境性污染指标的变动对原料乳（生鲜乳）的质量将产生长期持续的负面影响，即随着污染性指标的提高，乳制品质量会呈现快速下降的趋势，甚至导致不合格产品的大批出现。为了进一步分析环境污染因素对乳制品质量的影响关系，下面运用空间统计分析软件，对空气、水质当中最具代表性的污染因素进行空间统计分析，进而全面揭示环境污染因素对乳制品质量的影响程度。

2.1空气污染对乳制品质量的影响分析

空气污染对乳制品符合性质量的影响在全国范围内呈现出局部高度风险，同时，中度和低度风险呈现较强的区域关联性特点。特别是空气中可吸入颗粒物指标PM10、SO2等指标，在全国地理分布上呈现了典型的风险聚集特征，具体分析如下。由于可吸入颗粒物指标PM10相对SO2、NO2的单位体积空气内的分子量较大，其随空气扩散的能力与SO2和NO2相比呈现扩散速度慢、扩散范围有限特点，因此，双变量空间自回归所产生的Morian’sI未通过显著性检验，下面通过对其进行贝叶斯调整后的数值进行空间自回归，具体结果如图1所示。计算得到的单位可吸入颗粒物的乳制品合格率的Moran’sI系数为-0.0782，说明全国各省、自治区、直辖市GDP的单位可吸入颗粒物的乳制品合格率在空间上存在负相关性。具体检验空间自相关显著性时，运用蒙特卡罗模拟的方法来检验Moran’sI系数的显著水平。对应的P值为0.0010，说明在99.9%置信度下单位可吸入颗粒物的乳制品合格率的空间自相关性是显著的。

如图1所示：乳制品质量与可吸入颗粒物的显著性水平图和聚类图。由显著性水平图可以看出，可吸入颗粒物对乳制品质量影响的显著性水平在中部、东部区域较高，红色区域为可吸入颗粒物含量减少对乳制品质量合格率有较大改善的省份，深蓝色表示这种影响较低的省份。从图中可以看出：影响较大的省份集中在山西，宁夏等地区。

如图1所示，从长期来看，空气中SO2和NO2的含量与乳制品质量水平在空间上均呈现负相关关系。在86.1%置信度下SO2与乳制品质量，以及在97.5%置信度下NO2与乳制品质量的空间负相关关系显著，其置信度均达到较高水平。这是由于乳制品作为高暴露、易污染、不易长期保存的食品，在其原料采购环节，生产加工环节、包装储运环节，以及销售环节，与空气接触的概率较大，由此带来对乳制品质量的影响也就越甚。同时，空气中SO2和NO2的含量对乳制品质量的影响是一种长期性的作用过程。通过显著性图和聚类图分析，空气中SO2含量对乳制品质量的影响在北部地区（内蒙古、河北、宁夏、甘肃），以及东部地区（广东、福建和湖南）较为显著，且空间聚集特征较为明显。而空气中NO2含量对乳制品质量的影响在中、东部地区（陕西、山西、河南、山东、安徽、江苏和浙江）较为显著，且表现出了较强的空间聚集特性。

2.2水污染对乳制品质量的影响分析

工业污水和生活污水的排放，在一定程度上对本地区和相邻地区的乳制品质量产生了显著的影响。其中，来自生活废水的化学需氧量排放量和来自工业废水的氨氮排放量，对我国局部地区和省份的乳制品质量造成了较大威胁。这种聚集性的影响主要涉及我国中部、东部以及南部的部分省份，区域特征一致性较为明显，具体分析如下。

2.2.1化学需氧量对乳制品质量的影响水中化学需氧量主要来自工业和生活废水的排放，排放的废水会携带污染物进入地表水当中，进而通过食物链负极作用，以及作业环境扩散等方式传递并影响到乳制品采购、生产、加工、储运、销售等诸多环节和过程当中。因此，乳制品的符合性质量在一定程度上受水环境中化学需氧量指标的影响（如图2所示）。通过分析可以发现，废水中排放的化学需氧量排放量与乳制品质量在空间上呈现负相关关系。在62.6%的置信度下，工业废水中化学需氧量排放量与乳制品质量的莫兰指数为-0.0362，而生活废水中化学需氧量排放量与乳制品质量的莫兰指数为-0.0524。反映出生活废水中的化学需氧量排放指标对乳制品质量的恶化性影响相对较大。同时，这种负向影响关系所用的周期也较长，需要通过至少两个滞后过程才能将作用效果转化到乳制品的符合性质量上面来。工业和生活废水中的化学需氧量排放量对乳制品质量长期影响的显著性水平在西部（西藏、新疆）、东南部（浙江、安徽、湖北、湖南、重庆、四川、广西、广东、江西、福建）地区较为明显，且两指标对乳制品符合性质量影响的显著性区域基本相同。因此，要严格控制和监测以上省份的生活废水和工业废水排放中化学需氧量指标，对乳制品生产企业形成有效的预警和保障。

2.2.2氨氮排放量对乳制品质量的影响工业和生活废水中的氨氮可在一定程度上降低乳制品的蛋白活性，提高加工原料的酸度值，进而导致乳制品质量不达标。因此，在乳制品生产加工的相关原料、产品、工艺、管理国家标准中，对氨氮污染源的规避有明确规定。今年来水中氨氮排放量对乳制品质量的影响的具体情况（如图3所示）。通过分析可以发现，废水中氨氮排放量与乳制品质量在空间上呈现负相关关系。在85.8%的置信度下，工业废水中氨氮排放量与乳制品质量的莫兰指数为-0.0707，而在46.9%的置信度下，生活废水中氨氮排放量与乳制品质量的莫兰指数为-0.0268。反映出工业废水中的氨氮排放量对乳制品质量的恶化性影响相对生活废水较大。同时，这种负面影响需要通过至少一个滞后过程才能将作用效果转化到乳制品的符合性质量上来。工业和生活废水中的氨氮排放量对乳制品质量长期影响的显著性水平在西部（西藏、新疆）、东南部（辽宁、浙江、安徽、湖北、湖南、重庆、四川、广西、广东、江西、福建）地区较为明显，且两指标对乳制品符合性质量影响的显著性区域基本相同。

3政策与建议

3.1从合理布局产业链入手保障乳制品质量国家层面要鼓励大型乳制品生产企业，在我国奶源较好的北部、东北部建立生产基地。国家要扶持和鼓励企业，积极开展奶源基地的基础设施建设。要通过建立一定规模和聚集度的乳制品养殖基地群，提升和改进原料乳生产企业的技术水平，增强和扩大当地产业的成本优势。同时，进一步加强山东、河北和内蒙古为中心的北部和中部省份，乳制品生产企业的产业集中度，通过产业集中，进而改善区域内的质量竞争环境，促使乳制品生产企业积极寻求“质优价廉”的发展道路。并通过建立区域性的乳制品产业园区的方式，为更多企业技术研发与升级改造提供扶持的财税政策和技术服务，大幅降低监管的综合成本。

3.2严格控制乳制品生产聚集区的环境质量在乳制品生产聚集区域，乳制品特别是原料乳质量受到空气和水污染因素的影响特别明显。同时，在北方地区，乳制品质量往往受空气质量的影响较为明显。因此，对北京、河北、山西等地乳制品企业集中地区，要进行空气质量的定点监测，以确保乳制品符合性质量高位稳定运行。而在上海、江苏、浙江等长江中下游地区，乳制品质量受水质污染因素影响较为明显，因此，要在综合管控乳制品企业集中地区的水资源分布的同时，积极防范由于水污染事件给乳制品质量造成的破坏性影响。通过企业、质量监管部门和环境监管部门的合作，共同建立水环境安全屏障，为乳制品质量的稳步提升提供强有力的制度保障。

3.3积极开展对乳制品流出流入地的“双向监管”我国乳制品的产销存在较强的区域特点，即通过北部、东中部向南部地区销售，其中北部是我国奶源的主要产地，占有我国乳制品总产量的三分之二。同时，乳制品质量受到区域环境因素影响也较为明显，因此，为了更好地保障和监管乳品质量，为民众提供良好的乳制品消费环境，要对以内蒙古为中心的北方主要奶源流出地的乳制品质量进行动态监管，摸清不合格乳制品的批次和流向，并及时对相关地区提出有针对性的预警。对东部和南部的乳制品质量违法记录企业进行实时重点监测，并对多次违法行为给予更为严厉的法律制裁。

3.4建立和完善跨省的区域水环境与乳品质量间的预警体系乳制品质量在相邻区域内，受到功效格局作用、大气循环作用、水循环作用，以及质量违法“示范”作用的影响，跨区域层面的乳制品质量集中特征十分明显。因此，政府要在传统的质检体系内，在原有区域性部级检测机构基础上，设立具有明显区域划分的区域乳品质量协调监测和管控机构。并通过乳制品质量数据的及时监测与反馈，构建分区域、跨省、自治区、直辖市的乳制品质量数据监测中心。通过对影响乳制品质量的关键环境因素的快速搜集与分析，进而为及时发现跨区域的乳制品质量风险源，锁定质量风险扩散的区域路径，进而达到跨区域的乳制品质量预警，为民众营造安全和谐的乳制品消费环境，提供全面的信息资源，引导企业向着高品质生产不断改进。

3.5制定和完善乳制品企业立项建设过程中的相关环境要求地方质监局要联合地方政府，在乳制品生产企业规划立项方面，针对环境因素对乳制品质量的影响程度进行科学全面的评估，制定相应的评估程序和评价标准。对乳制品受环境影响较为明显的指标，在相关程序和标准文件中加以明确。对违反规定设立的乳制品生产加工企业要给予严厉的惩处，并追究相关当事人的法律责任。进而通过制度约束的方式，将乳制品质量安全风险控制在其形成初期。

作者：朱可嘉单位：中国航空综合技术研究所