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茶品质与其地理环境分析

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摘要:惠明茶是浙江名茶之一,其独特的口味与其特有的地理环境存在较大的相关性。基于此,研究惠明茶的品质和其地理环境的关系,分析其温度、湿度,土壤,地形等地理条件特征及其对茶叶品质的影响。

关键词:茶叶;地理环境;惠明茶

1惠明茶的历史与品质

1.1惠明茶的历史

民国四年(1915年),在美国举办巴拿马万国博览会上,景宁惠明茶获得一等证书和金质奖章,从此,惠明茶名扬四海,誉满全国。但在旧社会的压迫和剥削,苛捐杂税下,名茶却给畲族人民带来了灾难,生活贫困、茶园荒芜,名茶也就昙花一现。1975年后,在当地政府和有关农商部门重新挖掘这一历史名茶,1982年被商业部列为全国名茶。

1.2惠明茶的品质

茶叶的品质即茶叶的质量,成品茶的质量除必须达到国家规定卫生标准外,其色、香、味、形是评价品质的基础。而决定茶叶口味最根本的则是其化学成分,国内外茶叶科学家一致公认的有茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、咖啡碱和红茶特有的茶黄素、茶红素等,这些成分的不同组合和不同的加工工艺形成了各地风格多样化的茶叶品质。惠明茶与杭州龙井均属名茶,也都属绿茶,它们的主要的生化成分与杭炒青一级的比较。惠明茶的各项含量指标较龙井与杭炒青等茶叶为高,具有其独特的品质。惠明茶的优质特性表现在头杯清淡,二杯味鲜,三杯味甘醇,四杯韵犹存,即经得起冲泡,惠明茶具备茶饮尽、味尤甘的特点,实质是其化学成分互相协调与各质素成分的互补。浙江大学汪琢成等研究证实,导致惠明茶独特口味的原因有:(1)高含量的游离氨基酸。春茶的氨基酸含量一般都达到干物质重的2.5%~3.5%。从组成上看,具有味鲜甜的游离氨基酸占总量的75%~90%,酸苦味氨基酸占总量的10%~25%,这是味尤甘的口感上的主要原因[1]。(2)适量的儿茶素与多酚类组合。惠明茶儿茶素含量多酚类含量高于浙北茶区且儿茶素组合也较适宜,既有可口味感,也有一定的浓度,有研究认为茶多酚在茶汤中的浓度与茶汤的品质呈正相关,有研究认为其浓度与茶汤品质呈负相关。其实茶多酚对茶汤品质的影响复杂,它同惠明茶高含量的氨基酸相结合,对味感有互补作用。

2惠明茶的品质与地理环境的关系

惠明茶区山势高峻,东南靠近文成、泰顺,西界庆元、龙泉,北邻云和、丽水,与浙江最高峰黄矛尖(1941m)相距不远,是典型高山地带,属典型的亚热带湿润季风气候,正常年份冬天严寒,夏天酷热,这对茶叶生长有重要影响。2.1土壤因素赤木峰属武夷山系位于洞宫山脉北侧,海拔高度1519m,惠明茶区系火成岩质地,土壤为花岗岩发育的黄泥砂土和砂粘质红土,全土层和母质深厚,土体含有较多的石英砂,质地为砂质中壤土至重壤土,通气透水性好,养分含量一般,pH值在4.7~5.2,从土壤属性看,该地区的土壤比较适合茶叶的生长。

2.2小气候对惠明茶品质的影响

惠明寺、段头村处因微域小气候的特殊性,使此处的惠明茶品质好于其他地方,惠明寺所在处为海拔650m的山坳,由于地形原因,该处的小气候与周边有些许差别。据惠明寺气象哨统计,该地年平均气温为15.1℃,不低于10℃积温4884℃,七月平均气温25.3℃,一月平均气温4.7℃,年降水量1700mm,相对湿度80%,因此此处常有云雾形成。产茶区的气温低,日照时数较少,相对湿度较大都可使氨基酸的含量增高,且此处常年云雾缭绕,光线多呈散射光,而散射光是对茶树生长十分有利的气象因素。另外,赤木山区如同其他山区一样,早春季节的鲜叶或成品茶都含较丰富的含氮化合物,而多酚类或儿茶素的含量相应较低。值得注意的是,天冬氨酸含量特别高,为396.84mg%,超过谷氯酸355.5mg%的含量,这对茶汤的风味和特色有一定作用。气候、土壤、地形为茶树品质决定性的三大要素,惠明寺附近茶区的各项要素均较优良,因此此处生长的茶叶的生化成分也较特殊,所产茶叶为上品。

3南泉水与惠明茶的关系

好茶配好水,一直以来,喜好喝茶的人对泡茶的水都甚有讲究。泉水、雨水、河水、井水之中“泉水为上”,优质的泉水对茶的滋味更能发挥得充分。明代许次纾《茶疏》中记载,“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。泡茶的水质对茶叶的色、香,特别是对滋味影响极大。而现代人对泡茶之水则以水的悬浮物、硬度、总矿化度、pH值等项目衡量,只有这些项目达到较高的水平,泡出的茶才能达到真香、真味,耐人品啜。赤木山茶佳水亦佳,山上树林茂盛,泉眼很多,尤以惠明寺附近的南泉质量最优,甘冽醇厚,最宜沏泡茶叶,素有“惠明茶南泉水”之称。南泉水属于花岗岩裂隙水,附近畲民常以竹筒接回家中,作为饮用之水,经分析,南泉水各项标准都较优异。南泉的pH值与矿化度都很低,可溶性SiO2超过矿泉水标准,且水质清冽,这与南泉属于花岗岩裂隙水有很大联系。根据研究,硬水中的钙与茶中多酚类结合起抑制作用,而氨基酸和咖啡碱也随硬度增加而浸出率降低,南泉水的矿化度与硬度低,可使茶叶中的可溶性物质氨基酸与多酚类都能充分浸出,使茶汤的色香味得到充分体现,是泡茶的好水。

4结语

惠明茶的好品质,与惠明茶原产地较为特殊的地理环境有密切联系,而南泉水的优良水质更使之得到充分体现,提升名茶的特殊风格特色。金奖惠明已有较高的声誉,对于地区经济发展也有较大的推动影响。随着丽水生态农业和观光农业的发展,应充分挖掘惠明茶背后的自然环境与人文因素,为这一传统名茶赋予更加深刻的内涵。

参考文献

[1]阮宇成.浙江茶叶的化学成分[J].茶叶,1982(4).

[2]王建林.惠明茶的品质与采摘加工[J].茶叶机械杂志,1997(4):24-25.

[3]汪琢成,杨贤强,徐梅生,等.惠明茶品质与小气候关系的研究[J].茶叶,1987(3).

[4]王效举.土壤条件与茶叶品质关系的研究[J].茶叶通讯,1994(2):6-9.

作者:郭戬 单位:浙江省杭州建设职业技术学院

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