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西方就餐礼仪注意事项

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预约

在西方,几乎任何事情都有预约。没有预约,或者爽约,是不被人们接受的。预约一起吃饭时,要说清就餐人数和时间,也要说清是否有吸烟区或者有舒适的座位。如果有其他特别的要求,预先告知宴会主办方,会得到满意的结果,但没有提前告知的事情,主办方一般不予解决。在预定时间内到达并结束就餐,是必须的,因为餐厅的预约都是提前大约一周的,时间段也都是安排好的,如果爽约,餐厅方面可能因成本原因不予解决问题。

衣着仪表

欧美人同友人吃饭时常常穿着正装,休闲装运动装再昂贵,也不随意穿着会餐。去正式就餐场所,男士应穿整洁的西装,干净的皮鞋;女士应着淡妆,穿套装,有跟的鞋子。而且有时主办方会明确告知穿正式服装,那么男士就要打领带。三入座礼仪一般女士优先入座,位置按照安排做就可以。做的时候从椅子左侧入座。女士最好的方式是把椅子拉开一些后,侧身坐下,再将双腿移动到桌子下。男士稍好,动作可以更自由。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,西方的椅子比较直,不用太后仰就靠住了。腹部和桌子保持约一个拳头的距离,最好避免两脚交叉着坐。

上菜顺序

在西方,人们就餐除了讲究营养卫生,也很享受用餐的情调。在用餐前,笔者及同事被安排自由站在高约1米5的圆桌周围,侍者根据个人喜好斟上红葡萄酒、白葡萄酒,是欢迎客人等待客人仪式,同时有轻音乐环绕。整个餐厅幽雅宁静、浪漫温馨,令人惬意。接着上正式的全套餐点。顺序是:开胃头盘、汤、副盘/鱼盘、主菜、甜品。一道菜或者酒配一道餐具酒具。开胃头盘一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种主要有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。副菜通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜主要是肉、禽类菜肴。其中牛肉或牛排最为常见,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。甜品主要是布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。有时也在副菜和主菜之间加一道雪吧,就是用水果和冰做的冰冻果子露,用以清洁口腔,从而更好地品尝主菜。有时在主菜和甜品之间安排一道芝士,以增加营养。如果需要,也有在餐后上咖啡,一般要加糖和淡奶油。用餐同时,一直有乐队演奏莫扎特乐曲。

就餐时注意事项

西餐餐具及吃法与中国有很多不同。特别的餐具是刀叉,而且是一道菜一副餐具,吃一道菜换一道餐具,比较繁琐,但可以保证各菜各味,避免串味,比全靠一副筷子卫生。西餐烹饪工艺讲究选料、营养、卫生,也很讲究吃法。餐具及吃法遵循实用优雅原则,像“左叉右刀”、“液体在右边,固体在左边”。

1.酒及酒杯

西方人基本把酒当做饮料。喝什么酒用什么杯。葡萄酒杯又叫高脚杯,酒杯种类比较好辨认,主要有两种,一种是喝红葡萄酒用的,大一些;另一种是喝白葡萄酒用的,小一些。三角型高脚杯是用来鸡尾酒杯,杯身较细高的高脚杯是香槟酒杯,杯身像碟型的也是香宾杯,主要用来摆“香槟塔”造型。杯身很大、矮脚、口稍小是白兰地杯。喝红酒主要注意的是持高脚杯方式,应用大拇指、食指、中指三个手指轻轻捏着杯柄部分,小指放在杯子底部固定,不宜端着杯肚,以防手的温度使酒温升高,影响其品质。喝酒时一般倾斜酒杯,像把酒放在舌尖上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,不应猛烈晃动杯子。一饮而尽、边喝边透过酒杯四处观望等,都是失礼的行为。也不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸较好。有时会遇到服务员将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否合口。这时应喝一小口并回签Good。随后服务员来倒酒,此时应把酒杯放在桌上由服务员去倒,不应拿着酒杯接着。

2.咖啡

喝咖啡主要应注意三个细节。一是持咖啡杯。应用大拇指、食指或者有中指捏着杯柄,食指不应穿过杯耳。二是咖啡匙是专门用来搅拌咖啡,使其冷却,或者使加入的糖融化,不能用来喝咖啡,这样是不雅动作。喝咖啡时把咖啡匙放在咖啡碟上。三是加糖要用夹子,以免咖啡溅到台布或衣服上。

3.刀、叉、汤匙及酒杯

一份正宗的西餐餐具中,不易辨认的是:三刀三叉两杯匙。三刀分别是牛油刀、前菜刀、主菜刀;三叉分别是:前菜叉、主菜叉、甜品叉;两杯分别是:红酒杯、白酒杯;两匙是:汤匙、甜品匙。使用基本原则是方便,比如主菜刀又叫大刀,比如大多数人都是习惯先用右手拿东西,且右手力量相对较大,所以切割面包或者肉用右手持刀,左手持叉,汤匙酒杯也一样。如果感觉不方便,例如左撇子,可以换手拿刀叉,不必拘礼。暂时休息时,盘里有食物,应把刀叉以三角形摆在盘子中央,这样也便于在休息完继续用餐。用餐结束时刀叉摆置方式有两种:将刀叉平行并排放于餐盘右侧。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾。如果盘子已空,把刀叉分开摆放约呈八字形,一般意思是服务员应该添加饭菜。

4.主菜:肉类

西方人吃肉--主要是羊排、牛排、猪排等,一般尺寸比较大。吃时用刀、叉从左边切起,把肉切成小块,大小刚好一口为宜。吃一块,切一块,不应先全切再吃,也不应用叉子把整块肉夹到嘴边吃。吃牛肉(牛排)时,服务员或主人会问你生熟的程度,可按自己爱好,预定生熟程度。吃有骨头的肉,比如鸡,不宜直接“动手”,可以用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨缝切开,切一块吃一块。如果骨头较小时,可用叉子叉起送进嘴里吃,吃完吐到叉子上放碟子里。需要直接“动手”的肉,往往是洗手水和肉同时端上来。吃的过程一定要时常用餐巾擦手和嘴。鱼肉极嫩易碎,因此常备专用吃鱼汤匙。这种鱼匙比一般喝汤用汤匙稍大,可切分菜肴,还可以将调味汁一起舀起来吃。吃鱼基本方法是先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刺入一半即可,刀尖不应刺透。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。吃鱼时要注意,吃鱼时不要把鱼翻身,吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。这是西方禁忌,据说出门会遭厄运。吃龙虾时,第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间,使之剥离,再将肉取出,慢慢地切片享用。

告辞

在欧洲,大型聚餐结束告辞由客人提出。我们就因为以为主办方安排好了就,在菜品上完,服务员、厨师依次谢幕后,我们仍把酒言欢,虽然心里着急,但不知如何是好。在私下问清对方后才知告辞应由客人—我方提出道。正餐之后的酒会告辞时间按常识而定,如果酒会不是在周末举行,那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。如果在周末,就可以更晚一些。告辞应不宜过早或过迟。餐后酒会离开前一般要向女主人当面致谢。致谢时,该说的事交代完就可离开。如果是主宾,应先于其他客人向主人告辞。一般来说,主宾应在用完点心后的二十分钟到四十分钟之间相机告辞。一般客人不要先于主宾告辞,否则是对主人和主宾的不敬。如果确实有事需要先走,也要诚恳地说明情况。出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请(可能没说明时间),应该认为酒会进行两个小时。如果有一位客人迟迟不走,而女主人又另有晚餐之约,那她就应该婉转说明。她可以友好地说:“我得跟您分手了,因为我不得不……”另外,参加了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后,写信或是通打个电话表示谢意,都是非常得体的。如果过不了多久又要见面的话,也可以面谢。

西方就餐礼仪注意事项责任编辑:陈老师    阅读:人次
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