宴会菜式出菜顺序知识范文

一般所说的西餐都是指法国菜，上菜时则按顺序一道一道端出。其顺序是以称为“dinner”的正餐为基本，依次列表如下：

汤：法文的potage是泛指一切汤类。不过，在我国potage是指浓汤，consomme才是清汤。正餐使用清汤，不免让人觉得分量太少。因此，还是以浓汤为宜。

鱼：在英文的菜单是写成fish。这道菜不是鱼便是虾。

第一道肉：这个名词直译的意思是“入口”，即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。

冷冻食品：英文称为sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。

第二道肉：英文为roast，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。

沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。

甜点：英文为sweet，即甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。

水果：英文为fruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。

咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。