食品分析教程的教学革新阐述范文

一、构建食品分析课程“两基本两能力”的培养模式

食品分析课程是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课，在这些专业的课程体系中处于核心地位，对于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业人才培养目标的实现至关重要。该课程是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。通过运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和技术，对食品工业中的各种原材料、半成品和成品的成分及其含量和有关工艺参数进行检测，进而对食品的品质进行评定。本课程坚持“厚基础、强能力”的人才培养指导思想，培养能够掌握食品分析方法、原理和技术、以及实际操作能力的应用型和创新型高级专门人才作为培养目标。因此，在教学过程中，注重将学生“基础知识、基本技能、自学能力、创新能力”的培养贯穿于教学的整个过程中，构建了食品分析课程“两基本两能力”的培养模式。

“两基本”指基本知识和基本技能培养，其中基本知识包括：鲜度分析，营养成分分析，添加剂分析，限量元素分析，有害成分分析等的学习；基本技能包括：化学分析（包括酸碱滴定分析、沉淀滴定分析、氧化还原滴定分析、重量分析），仪器分析（包括光谱分析、色谱分析、电化学分析），物理分析（包括折光法、旋光法、比重法）等；“两能力”指自学能力和创新能力培养，其中自学能力培养形式包括：课外作业、课外讨论等；创新能力培养形式包括：综合实验、学生科研第二课堂等。通过学习和实践，使学生掌握食品的物理、化学、感官、仪器、生物等各种检测方法，学会使用多种先进仪器；同时，通过自学能力和创新能力的培养，提高学生的科研能力，拓宽学生的视野，使学生的综合素质得到全面提升。

二、优化教学内容，强化学生标准意识

近年来，由于不断优化调整专业培养方案，各课程的学时数普遍压缩，食品分析课程的教学时数从原来的108学时（2000版培养方案）调整为68学时（2007版培养方案），其中理论课34学时，实验课34学时。为了加强实践环节，实验课程实施了独立设置，独立考核。教学内容随着学时的变化进行了相应的调整和优化。由于现代分析技术的发展，仪器分析在食品分析中的应用越来越广泛，因此，注重在反映食品分析基本内容的同时，适当删减化学分析内容。增加仪器分析的内容和实验，以保持在内容安排上尽量与国内外新版教科书同步。随着现代分析技术的发展，食品分析课中仪器分析内容的逐年增加，如改造了原化学方法和半定量方法为主的“罐头中铜含量测定”和“罐头中铅含量测定”两个实验为“原子吸收法测定几种微量元素”，同时为使学生能够了解和掌握更多的现代分析技术，还开设了仪器分析开放实验。

同时，食品分析中比较多的涉及到国际标准、国家标准和企业标准，随着国家和人民群众的对食品营养和安全的要求越来越高，检测项目不断增加，检测的标准不断提高；同时，食品分析实验室的仪器设备越来越现代化，国家的检验标准也在经常性地进行相应的修订。在教学内容上，需紧跟学科前沿，在教学过程中，我们以中华人民共和国国家标准“食品卫生检验方法”为基础，参考国际和先进国家的标准分析方法，不断调整教学内容，适当介绍新知识、新技术。在教学中，强化学生的标准意识，使学生对食品安全管理过程有一全面认识，充分培养和激发学生学习的主动性和热情，学习目的更加明确。

三、引入现代化教学，实现多种教学手段的结合

（一）加强网络教学，强化学生课外学习网络教学是一种新的教学辅助手段，为学生的学习创设了广阔而自由的环境、提供了丰富的教学资源、拓展了教学空间。网络教学改变了传统的教学模式和手段，学生有了很大的、自由的选择空间，这对教育个性化的形成，对学生创造性思维的培养，对实现教学过程要素关系的转变（特别是教师的作用、学生地位的转变），对促进教育从“应试教育”向素质教育转轨等都将产生重大而深远的影响。同时也从本质上改变了传统的教学思想和观念，促进了教育的终生化、现代化、社会化和国际化。但丰富的网络资源并不是脱离教师让学生上网自学，而是对教师提出了更高的要求，要求教师必须通过阅读大量的资源来丰富课堂教学内容，利用信息技术指导学生，优化传统教学中的“教师、学生、教学内容、教学方法、教学环境”等要素，正确引导学生进行自主学习，使学生在掌握本课程重点、难点的基础上，进一步扩充链接的知识点，最大限度地拓展学生的视野，丰富教学内容，使教育打破时空的限制，使学习主动权回到学生手里。

目前，本课题组已经制作了“食品分析”课程网站。涵盖了课程介绍、教学大纲、教学日历、电子教材、网络课件、实验指导、课程视频、参考书目、参考网站、课程资料、食品分析标准、课外延伸阅读、作业、学生作业展示、参考视频、食品图片资料库等内容。所有这些参考资料作为促进学生主动学习的扩充性资料。除了《食品分析》和《食品分析实验》教材以外，还给学生一些相关网址供学生课外学习。学生通过上网能方便查阅教师提供的参考资料。教师则将相关教学文件和资料挂网，实现资源共享。学生可以共享网络资源，进行讨论交流、自学、上传下载等学习活动，形成了学生交流的平台。目前网站注册学生390余名，资源访问量12200余次、讨论11400余次、任务2300余次。学生利用网络平台的积极性较高，从开学初一直持续到学期结束，没有间断。将讨论和交流贯穿于课程全过程，内容涉及课程内容之内、课堂内容之外等方方面面。通过网络的辅助教学，加强了学生的课后学习。学生的网络作业、交流等均为课后完成；课程组还给出了实验操作规范的视频等课外延伸资料，学生感觉收获较大，找出了以前操作的不规范之处，提高了学生对实验操作的规范认识。

（二）充分利用仿真实验模拟训练，加强学生动手能力仿真实验教学，就是利用计算机技术、网络技术、仿真技术和信息技术，在计算机上建立起一套反应特性与真实分析仪器完全相同的虚拟分析系统进行教学，学生通过操作这台虚拟分析仪器，可以获得与操作真实仪器一样的丰富经验。现代食品分析，较多地采用了大型分析仪器，如气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等大型分析仪器设备，而这些仪器一般比较昂贵，很难大批量购买，无法对每位学生进行操作训练。采用仿真实验教学方法充分利用了现代计算机技术，对于抽象、难以理解又不易讲解的问题，利用计算机仿真技术可达到直观、形象、重复训练的教学效果。进行仿真实验进行教学，我们将个别大型分析仪器项目首先在仿真实验室进行教学，然后，学生再进行实验，解决了课堂教学空对空的讲解和大型分析仪器学生无法操作的问题，同时提高了学生的参与性，学习效果明显提高。进行“虚拟实验操作”可以提高效率，人人动手，每个学生都可以在自己的微机上进行实战演练，解决传统实验设备有限、难以全员动手的问题，又可以节约教学资源，反复练习、减少了教学成本，极大提高了学生的实践操作能力和解决实际问题能力。实践表明，现代教学技术的应用，可明显提高学生的动手能力，达到事半功倍的效果。

四、结语

目前，食品质量与安全问题是社会关注的热点，在食品生产、加工、销售和贮藏的整个过程中，食品分析如何发挥好“眼睛”的作用，保证和监督食品质量，在教学改革过程中，教学内容和教学方法的改革是非常关键因素之一。因此，如何深化食品分析课程的教学改革，不断提高教学质量和学生的综合素质，为社会培养出应用型和创新型的高级专门人才，是值得探讨的问题。

作者：李和生单位：宁波大学海洋学院