食品分析教程的改革探微范文

1优化教学内容着眼学科发展

1.1优化课程结构，突出教学重点食品分析课程涉及感官检测法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶分析法等，并且分析的项目繁多，在短短的课程安排中要求学生全面掌握是不现实的。为了处理好“内容多”与“学时少”之间的矛盾，保证学生在有限的课堂教学过程中掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，教师合理选择教学内容显得尤为重要。在教学过程中，重点强调对食品分析基本概念和基本原理的掌握，例如水分活度、油脂酸价、可溶性糖类等概念；索氏抽提法测定食品中脂肪含量、微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量、格里斯试剂比色法测定食品中亚硝酸盐含量等方法的原理。同时，食品分析课程很多内容与食品科学与工程专业的某些课程（如食品化学、食品营养学、仪器分析及实验设计与数据处理等）内容重合，并且在授课时间上基本相近。因此，在教学过程中对于学生学习过的内容进行总结性的复习即可，避免授课内容的重复是非常必要的。通过优化课程结构，既能使学生掌握更多的知识，又能使他们所学的知识得到巩固。

1.2紧跟学科发展前沿，及时更新教学内容由于食品检测技术和手段日新月异、发展迅速，目前的教材内容已不能满足学生日常学习所需要的知识量。因此，教师应不断更新自己所掌握的知识，通过查阅科技论文、专著报纸、网络、求教相关专家等途径了解食品分析方面的新知识和新理论，并从中整理出食品分析方面实用性和前沿性较强的资料。在实际教学过程中，以教材为基础，把食品分析的前沿知识穿插补充进课堂教学，使学生既能掌握食品分析中经典与常见的理论和方法，同时也能够了解到本课程的研究现状和热点。这样，不但能够丰富教师授课知识，而且可以激发学生的学习积极性和创新性、挖掘课程潜力、提高教学质量。

2改进教学手段创新教学方法

2.1充分利用现代教学手段，提高教学效果信息技术的飞速发展以及计算机和多媒体课件的广泛应用，给我们提供了多种多样的教学手段，实现了教学内容的形象化、多样化和视觉化。信息技术与教学课程的整合，改变了以往枯燥的教学方式，提高了学生对课堂教学的兴趣，有助于学生对抽象知识的理解和接受。在食品分析教学中，运用多媒体课件将一些仪器设备的构造和工作原理展示给学生，可以使学生先有感性认识，提高学生在实际操作时的熟练程度；利用计算机模拟分析试验，能够节省试剂，避免环境污染；利用网络资源，可以及时传输给学生最新的分析检测仪器发展概况和分析检测手段知识，并把内容比较先进的相关网站介绍给学生，诸如此类教学手段可以充分调动学生学习的主动性和积极性，提高学生的学习效率。

2.2加强校企合作，将实践和教学相结合食品分析是一门紧密联系生产、生活的课程，这就要求当前的食品分析教学除了教授专业知识以外，还要加强企业生产实习的实践教学。目前，江苏大学食品与生物工程学院的校企合作单位较多，如南京卫岗乳液、南京雨润食品厂、上海光明乳业、上海金龙鱼等，这为该课程的教学注入了新的活力。学生进入食品企业进行生产实习，尽可能了解和熟悉企业内部原料采购、产品生产再到产品检验分析，乃至食品销售等环节，使其认识到食品分析与检验知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性。这样既巩固了学生的理论知识，又开阔了学生的眼界，使学生所学知识得到综合运用。

3改革考核办法完善考核制度

考核是全面评定学生学习态度、技能及综合能力的一种手段，也是对教学效果的一种检验。以前的食品分析教学，是以食品分析理论为主要的教学内容，因此考核多采用的是传统的笔试方式，即以单一的期末考试成绩作为学生的最终评判成绩。随着食品分析教学大纲的改进，课程的调整及实践环节的强化，这种评判方式显然已经不适应现代教育发展的要求。因此，除了不可缺少的笔试成绩之外，有必要引进其他的评判体系对学生的综合成绩进行测评。在实际的教学过程中，笔者采用“理论+实验”2项成绩之和来对学生作综合评定。其中，理论部分注重对学生关于基本概念、理论、分析方法的掌握及综合分析能力的考察，按平时成绩占10%，卷面成绩占50%进行评定；实验部分则主要考核学生实验操作的规范性、数据处理的准确性及综合实验设计的合理性等内容，按实验报告占10%，现场实际操作占30%的方法进行评定。通过改革考核方式及成绩的评定方法，一方面能够做到全面评定学生的综合能力，另一方面可以避免学生由于发挥失常而成绩太差，同时也可以避免某些学生考试前突击、考试舞弊等行为的发生，达到教书育人、提高教学质量的目的。

4结论

食品分析是食品科学与工程专业相当重要的一门课程，通过对这门课程的教学内容、教学方法、考核方式进行改革和探讨，提高了学生的专业知识和专业技能，培养了学生的实际动手能力和科研创新能力，为深化教学改革起到了积极的促进作用。如今，随着食品工业新技术的日益发展，食品分析课程内容正不断更新。所以，食品分析课程的教学改革需要高校教师在教学实践中不断总结经验，积极探索符合教育规律的教学模式，提高教学质量，培养学生的综合能力，以满足社会发展对适用型创新型人才的需求。

作者：张新爱单位：江苏大学食品与生物技术学院