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小议食品分析实验课革新探微

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1教学形式不利于学生学习

一般食品分析实验课的教学过程分为如下几个步骤:教师讲解实验目的、原理、仪器、材料、操作步骤、实验中可能出现的现象、结果计算和注意事项;学生动手实验,教师随时指导实验;学生按规定的格式提交实验报告。这种机械式的食品分析实验教学模式严重束缚了学生的创造性和积极性,阻碍了学生独立思考能力和创新能力的提高。

1.1教学资源不够充分高校中购置的实验仪器由于购置的小型常用仪器如pH计、分析天平、紫外分光光度计较少,仪器不够分配,学生只能分组排队进行测定,既拖延浪费教学时间又消磨学生积极性。另外购置的精密仪器如原子吸收、液相色谱、气相色谱、红外色谱等更少,考虑到学生每次实验人数较多,仪器不够分配及学生动手操作可能造成仪器在实验中损坏等因素,学生很可能只能观看教师演示实验过程。这种资源上的束缚,对学生的动手能力和实验积极性均不利。

1.2考核方式不合理传统的食品分析实验教学在成绩评定上,基本上依据实验报告及形式上的实验操作测验,没有系统的量分机制。不能准确的反映学生的独立思考和真实的实验能力。

2对食品分析实验课程改革的几点建议和思考

针对上述问题,本文拟提出对该课程进行改革的几点建议思考。

2.1调整课程安排在不增加学生总体学习负担的前提下,将食品分析课程学时延长到64学时。其中24学时为理论课,36学时为实验课。实验教学中可以做到精讲多练,讲授重点难点,而对普遍易懂的知识一带而过。合理安排实验课的教学内容,不必受到理论课的制约。学生也可以在实验课中对食品分析理论知识能够宏观、全面的认识并且记忆犹新。另外4个学时可以举办食品分析实验技能大赛,对于提高学生学习的积极性,提高学生的实验动手操作技能和分析问题、解决问题的能力很有好处。

2.2调整教学内容原有食品分析实验课程中基础检测项目如如脂肪、酸、还原糖、灰分和总砷等的测定,可以只占总学时80%左右,主要学习目的是为了验证前人结果,培养学生对各种仪器设备的使用以及其他动手能力。现有的实验课内容检测项目不同,但是检测的样品也不同,没有体现食品分析的综合性和连贯性。可以针对一个有代表性的样品进行多项检测,既可使学生掌握实验内容、又可大大节约实验时间。另外可以与时俱进,针对目前高发或频发的食品安全问题来进行项目检测,如农药残留、不良食品添加剂检测,可以在做实验的同时培养学生的社会责任感。

2.3改进教学形式利用多媒体演示教学,实验演示准确到位,形象生动,极大地提高了学生的兴趣。针对同样的检测项目,可以提供不同的检测方法,从多个角度来分析、讲解,丰富实验课内容。对于现有实验室无法满足实验条件的方法,可以开展动画演示,聘请权威检测机构提供演示视频等方法来教学。如在做水分的测定实验中,同时演示干燥法、蒸馏法和卡尔费休法等,让学生对水分的测定有一个全面的直观感受。

2.4分组、小班教学,充分利用教学资源对于大型精密仪器,为保证每个学生都有动手操作的机会,可以将学生分组,开展小班教学。每个小组由8~12名学生不等,分别负责不同的实验。如以果汁饮料为原料,一组用气相色谱法测定其中山梨酸钾等添加剂含量、另一组用紫外分光光度计检测其中维生素C的含量、其余检测灰分、水分等。小组之间可以了轮流交换检测项目,使每位学生都能够参与到实验中来。

2.5改变考核方式食品分析实验课很难像一般理论课那样出试卷进行考核,那样也是违背了实验课的开设目的。因而,一方面教师应在每次实验过程中,对学生的设计能力、操作能力、分析能力和创新能力进行评价,并结合学生提交的实验报告,进行考核;另一方面,针对4个学时中学生在食品分析实验技能大赛中的综合能力的体现来考核学生。这样可能会使考核更为全面和充分。

3结语

食品分析实验课的改革与探索应以推进应用型人才为目标,以培养学生的设计能力、操作能力、分析能力和创新能力为重点,更突出实验方法的建立、实验技能的培养,使学生在将来的工作中能够独立完成食品分析工作,充分切合现代食品工业发展的要求。

作者:廖红梅单位:江南大学食品学院

食品与药品杂志责任编辑:田老师    阅读:人次