食品科学发展历程与展望范文

1发展历史

1．1专业发展的历史沿革

食品科学与工程专业为了适应我国经济、科技和社会发展对高素质的需要，目前设立了三个专业方向:畜产品加工、农产品加工、乳品加工。每个专业方向都有非常突出的特色。该专业可开展多层次的办学，曾培养了专科生、函授本、专科生、双学位学生、硕士生、博士生以及博士后。科学的办学理念和专业建设观念、优秀的人才培养教学团队、合理的人才培养目标和方案、先进的人才培养模式、良好的办学环境和办学条件、高层次的教学管理队伍、悠久的办学历史和办学经验都为办好食品科学与工程这一省级重点专业和特色专业提供了有利条件。

1．2专业主要特色

专业特色是专业建设的生命力所在，也是区别于其他学校同类专业的重要标志。专业特色既是办学历史的长期积淀，又要与时俱进地持续发展。专业特色可以表现在人才培养方案、培养模式、教学改革、教材建设、能力培养等诸多方面，但最终表现于学生在社会的竞争力和社会对该专业的认同程度［3］。

1．2．1突出厚基础宽专业培养目标全方位开展教学

为了适应社会发展、增加学生的知识量，根据食品经济、科技发展和毕业生的反馈信息，教学计划不断修订，加大了专业基础课的学时数和课程门数，充分体现了对基础教育的重视。形成了以公共课、专业基础课为基础的宽口径平台;缩减了专业课学时数，增加了专业方向选修课和限制性选修课的数量。以4—5门特色专业课为一组构成一个平台，既保持畜产品加工原有特色，又发展了新的专业方向，保证了育人目标的实现。

1．2．2发挥优势，全面加强学生实践技能培养

我校的食品科学与工程专业在国内具有领先优势，近几十年为乳品、肉品和农产品行业培养了大量高级人才，有报道证实“乳品行业人才的竞争就是东北农业大学学子之间的竞争”。国家乳品工程中心、国家大豆工程中心、国家教育部重点实验室为学生生产实践提供了人员、资源条件，特别是国家乳品中心培训部是亚洲最大的现代化乳品培训基地，拥有包括酸奶、奶粉、炼乳、干酪、冰激凌等七条乳制品生产线，不仅可以进行人才培训，而且与国内各个大中型企业具有密切的联系。在实践教学中充分利用学校和国家乳品中心、国家大豆中心、我校乳品中试基地和肉品中试基地等各方面的办学优势，使食品科学与工程专业的学生能够适应食品企业发展的需要，在食品技能方面能获得食品工程师的基本训练，工作后尽快成为食品科学与工程领域的工程技术人才。

1．2．3乳品工程专业方向实行“3+1”培养模式

为了加强校企联合办学，在食品科学与工程专业乳品加工专业方向实施了“3+1”办学模式。“3”即学生前三年基础课及专业基础课程的学习在校内完成，这一阶段要完成教学计划规定的理论基础知识和部分实践教学任务。“1”即学生第四年到合作办学单位国家乳品工程技术研究中心和其指定的乳品企业完成部分理论课程和大部分的实践教学。一年的教学完全在中心和企业完成，双方根据专业培养目标的要求，对培养方案进行了适当的调整，并将学生的就业与实践教学结合起来，学生可到乳品企业带薪实习。这样不仅大大加强了实践教学，同时还解决了学生就业期间的生活来源问题。经过近一个学期的实践证明，此种模式对乳品加工人才培养非常有利，值得提倡。

1．2．4形成三支导师队伍

我院实行了三、四年级学生导师制，学生不仅在学校有指导老师，而且聘请企业、乳品中心和大豆中心的科技人员作为兼职教师和指导老师，结合辅导员，形成了三支导师队伍(包括学校、企业和辅导员)共同指导的人才教育平台。促进了学生综合素质的提高，营造了良好的育人环境。

2建设目标

食品科学与工程专业是实用性很强的专业之一，通过深入细致的专业素质教育，紧密结合国家发展现代农业的方针，立足龙江，面向全国，多方向交融，实现培养目标社会需求化和培养模式多样化，着力培养厚基础、宽口径、能创新、具有实践能力、适应社会发展的高素质人才。逐步将专业建设成为国内同类院校一流、国际知名，具有鲜明特色的食品工艺工程的应用型人才培养的摇篮。通过特色专业建设使得本专业具备以下特点:(1)造就一支学术造诣深，实践能力强的师资队伍;(2)特色专业培养方案和课程体系优化到符合社会的人才需求;(3)教材配备合理，教学手段先进、实践教学条件优越，科研进一步促进教学;(4)通过省级重点专业建设使专业特色更加突出;(5)特色专业建设依托学科和乳品科学教育部重点实验室，相互促进，共同发展;(6)特色专业同时依托国家乳品工程技术研究中心和国家大豆工程技术研究中心两个技术平台，提高办学水平;(7)通过上述条件培养一大批理论扎实，实践能力强的应用型人才。

3建设思路

坚持社会主义办学方向，全面贯彻党和国家的教育方针，遵循高等教育发展规律，以培养高素质人才为根本任务，完善适应个性化教育需要的教学管理体制和运行机制。以质量为生命线，以改革求发展，全方位育人，为经济建设、社会发展和科技进步提供技术成果、人才与智力支持。发挥食品科学与工程专业中畜产品加工方向的特色和办学优势，将乳品加工“3+1”培养模式进一步加强和完善。

以师资建设为根本，建设具有现代教育理念，教学水平高、学历层次高、科研能力强、实践技能强的教学团队。以课程体系建设为重点，根据社会发展需求，做到基础、专业基础、专业课程有机结合;理论、实验、实习有机结合，强化特色建设。以创新能力培养为宗旨，坚持以科研促进教学，通过大学生科技创新基金项目、实验室开放项目等各种实践手段，完善大学生创新能力培养体系，实施具有鲜明特色的人才培养模式。以教材建设为基础，在密切结合生产实际的同时，紧跟本专业最新国际动态，扩充更新教学内容，及时反映新理论、新技术。

4建设方案

特色专业建设是一个涉及教育多方面内容的系统工程，建设的内容包括围绕特色的培育和形成，配置相适应的教学资源，做好相应的教学管理工作，具体内容包括以下十个方面。(1)办学理念和专业建设观念的更新。办学理念和专业建设观念是特色专业建设的指导思想，影响着特色专业建设的方向、进程和绩效，特色专业建设是一项涉及专业建设多方面的创新和变革的教学改革活动，必须首先在专业建设和教学理念上实现变革，更新传统的教学观念以适应这种教学改革的需要。(2)建立明确的培养目标和科学合理的培养方案。特色专业建设必须目标明确，在保持专业目标的基础上突出地体现特色目标，在人才培养规格上要有明显特色，同时制定相应的科学合理的培养方案，并能体现课程特色、培养方法的特色等。在课程的设置上，根据特色培养需要，采取了开设专业方向的办法，每个专业方向又有不同的特点。根据其特点的不同，有针对性地开展教学改革。(3)加强师资队伍建设。师资队伍是保障特色专业建设的根本，没有合格的师资队伍就无法建设特色专业，而高水平师资队伍建设又是学科专业建设的关键［1］。在人才引进上向特色专业倾斜，在人员配备上向特色专业靠拢，在人才培养上向特色专业侧重，以此保持该专业的特色。充分利用各种实习条件对专业教师进行专业能力及实践教学能力的培养。加强教师国内外培训，提高理论水平;专业青年教师每年下厂实践，提高实践技能，掌握食品加工先进技术;积极鼓励申报各类科研项目，提高教师创新能力和学术水平;深入到食品领域相关研究院、所、企业及农业生产单位进行合作研究，使教师了解社会对食品科学和相关人才的需求状况，形成结构合理、国内一流的专业教学创新团队。另外，积极建设由国内外大学教授和国内食品专家组成的相对稳定的兼职教师队伍，从而满足不断发展的特色教学的需要。(4)教学设施设备和图书资料的配备。教学设施设备、图书资料的配备的数量和质量是打造特色专业的物质基础，也是完成教学计划和实现培养目标的前提。专业通过各种途径筹措资金补充教学设施和图书资料，改善办学条件。(5)课程和教材建设。课程建设是专业培养目标实现的基本途径，特色专业必定要在课程建设和教材建设上有相应的体现，教材必须和特色相适应。由于特色专业建设一般具有独特性，可能缺乏现成的、公开出版的、合适的、针对特色培养的教材，可以采取根据特色需要，结合教学实践和经验，自编教材的方式来解决，但这必须要由高水平教师来进行编写。按照学校制定的教材建设原则，制定科学合理的专业教材编写及选用制度，充分利用学校、省设立的教材基金，鼓励支持教师参与编写一批特色教材。在教材选用方面，鼓励教师使用近三年出版的国家统编教材或先进优质教材，严格把好教材质量关，确保选用教材的质量。在双语教学方面，选用优质国外原版教材。(6)教学管理。专业教学改革要求相应的教学管理改革配套，高校要改变那种对各专业整齐划一的教学管理方式，通过各种培训提高管理队伍的水平，使特色专业建设和教学管理上层次、上水平。(7)强化实践性教学。在专业教学计划中精心设计每一专业方向的实践教学体系。增大实践性教学环节的比重，尤其注重应用型专业的实践教学，在组织制定实验教学大纲时要求实验课开出综合性或设计性实验。在实验教学中充分激发学生的创新意识和创新精神，培养学生的实践能力和创新能力，鼓励教师将教学与科研结合，激励学生提高创新意识，培养创新能力。为了提高人才培养质量，十分重视学生的实践、动手能力培养，采取一系列措施增加学生参加生产实践的机会，加强实践教学环节、提高技能训练。特别注重毕业实习和毕业设计(论文)，开设理论课程的实验与实习课，设立大学生创新基金、实验室开放项目，每名教师带3—5名学生，发挥学生参与实践的主动性，为学生提供科研动手能力的锻炼机会，进一步提高学生的动手能力。(8)充分利用校外教学资源。特色专业建设过程中，充分利用校外教学资源，除设立校外实习基地外，还可以聘请校外专家授课，聘请实习指导教师，采取与其他学校、企业等部门联合培养的方式。(9)充分保护和发展学生的个性。当前专业教学管理的主要弊端是整齐划一，缺乏个性，这不利于特色专业培养特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脱颖而出与成长。专业教师、管理人员应强化这方面的意识，提高自身的素质与工作能力，下大力气摸索出一些新方法。在专业教学管理中，要善于发现学生的天才点并及时采取措施加以培养。如某学生发散思维特别强，某学生演绎推理能力超群，某学生空间想象、形象思维突出等，就应对他们实行“随遇而教、随遇而管”的方法，鼓励学生参与各种实践活动。(10)营造良好的特色专业培育环境。很多高校的食品科学与工程专业都有自己的特色，如华南农业大学主要为热带作物的加工、江苏大学主要是计算机在食品中的应用、浙江工商大学主要是培养食品管理和食品贸易方面的人才、东北农业大学主要是畜产品加工的人才培养［3］。积极为特色专业的发展提供一种执着、宽松的治学氛围和思想活跃、学术自由、百家争鸣、百花齐放的治学环境。提高学生的综合素质，这对特色专业的培育有着重大的作用。努力为学生营造一个良好的生活环境，这是支持特色专业培育的物质条件。

东北农业大学食品科学与工程专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。经过近六十年教学发展和完善，全国排名前10位的乳品集团中有8个集团的副总，是东北农业大学食品科学与工程专业培养出来的。在世界科技的高速发展、国际竞争的日趋激烈、食品产业作为人类的生命产业，正向规模化、标准化、自动化的方向发展的趋势下，东北农业大学黑龙江省重点专业食品科学与工程，更加重视培养食品科学与工程专业人才熟练掌握的加工技术、能力和素质。毕业生能系统掌握有关化学、生物学、食品工程和食品技术知识;能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的工作。他们能够胜任食品研究机构、食品生产经营企业及商检、卫生防疫等国家机关单位的产品开发、生产工艺技术制定、分析检验、品质控制管理、食品工厂设计、生产经营管理等工作，也能够在大专院校从事本专业及相关专业的教学、科研工作。因此，东北农业大学食品科学与工程专业为食品行业发展做出了巨大的贡献。

作者：夏秀芳，孔保华    单位：东北农业大学食品学院