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元旦餐饮服务食品安全工作通知

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县卫生局卫生监督所、凤城社区卫生服务中心、各乡镇卫生院、有关餐饮服务单位:

为防止食物中毒和食源性传染病发生,加强承办宴席、年夜饭、旅游景区接待等餐饮服务单位食品安全监督与管理,确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全,让广大人民群众欢度一个欢乐祥和的节日,现就进一步做好元旦春节期间餐饮服务食品安全工作有关事项通知如下:

一、强化落实,确保群众餐饮安全

(一)要严格按照许可范围和自身接待能力提供餐饮服务,不得超范围超规模接待,并将预定年夜饭的就餐人数和主要菜谱于元月26日前上报县卫生监督所备案。

(二)要牢固树立食品安全第一责任人意识,加强自身餐饮服务食品安全管理,把好食品(原料)采购、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐用具清洗消毒等各个环节卫生,杜绝食品安全隐患。

(三)要认真做好食用油、食品添加剂、调味料、肉类、酒类等食品(原料)采购索证索票和台帐登记工作,严禁采购加工“三无”预包装食品和非法添加行为。

(四)要加强对食品采购、烹饪、备餐、摆桌及餐饮具清洗、消毒、保洁等食品安全知识培训工作,规范经营行为。

(五)要认真制定菜谱,不得供应生吃或半生吃海产品如醉虾、生腌海蛎等,禁止采购加工销售国家明令禁止的食品如海豚鱼等。卤制品必须重新加热,鱼类、肉类必须煮熟煮透;尽量做到现煮现吃,隔餐食品在确保安全情况下方可食用;应配备留样专用冰箱,按要求做好食品留样,熟食品留样每份100克以上,存放48小时。

(六)要加强对冰箱(柜)及凉菜间、糕点间、水果切配间等专间的卫生管理。冰箱(柜)存放食品做到水产品、肉类、蔬菜分类存放,生熟分开,成品与半成品分开;凉菜间等专间做到专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备;严禁食品生熟混放和生熟刀具、砧板、抹布及容器混用。

(七)要加强仓库管理,做到分类分架离地离墙存放,保持通风、卫生,做好防潮、防尘、防鼠,并做到先进先出,仓库内不得存放农药、杀虫剂等有毒有害物。

(八)要加强从业人员健康和日常卫生管理,从业人员(含新聘、临时人员)应持有效健康证明上岗;建立个人卫生日检制度,禁止“带病”上岗。

(九)要保持经营场所整洁,及时清理废弃物、杂物,清洁用工具应存放在不影响食品安全的区域。

二、强化监管,做好应急处置

卫生监督所要加强节日期间旅游景点和城关辖区餐饮服务单位食品安全监管,加大日常监督检查力度,做好食品安全事故应急处置工作;

三、强化报备,确保聚餐安全

节日期间,各乡镇卫生院要加强辖区餐饮服务食品安全协管和聚餐报备工作,监管总结于2月10前上报县卫生监督所。

元旦餐饮服务食品安全工作通知责任编辑:田老师    阅读:人次