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高职食品机械与设备课程教学

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《职业技术杂志》2015年第五期

1合理安排教学内容

为提高教学质量,应使教学内容更具针对性和合理性。本课程结合高职教育特点并通过对食品企业以及相关行业的调研,分析其职业岗位的设置及其用人标准,对原课程内容进行了重新整合和设计,更加突出职业应用能力的培养。我校食品工程专业根据企业需求分为乳品、肉品、烘培等加工方向,由于目前市场上食品机械类教材涉及的内容较广泛,因此需根据实际情况自编讲义。在自编讲义过程中,我们坚持“以成果为导向”的课程设计理念进行编写,力求突出学生的主体地位以及学生职业能力的培养,最终使学生达到懂结构、懂原理、懂操作、懂维护、懂选型的学习目标。为此我们在教学内容组织与安排上(如乳品加工专业方向),制定了“1、2、3、4”基本原则,即1个主线:以乳品加工设备为主线;2个统一:理论与实践、知识与能力的统一;3个优先:内容的实用性优先于系统性、实践内容优先于理论内容、技能训练优先于知识教学,并使这两者相互协调起来;4个结合:教与学、学与练、课上与课下、校内与校外的相互结合。在此原则基础下,根据乳品加工工艺依次讲解相关机械设备,同时增加机械制图、机械基础等方面的知识,另外在每章内容后增加一些先进食品加工工艺及相关的设备介绍,以培养学生可持续发展的能力。

2增加实践学时分配

为提高教学质量,应加大实践学时分配。食品机械与设备课程内容涉及食品常用机械的结构、原理、选型、使用与维护等知识,是一门实践性与应用性较强的课程,而学生平时很少接触食品机械,在学完相应的理论知识后,应及时带领学生到实训基地或工厂进行参观学习,以增强学生对机械设备的感性认识,因此,为了提高教学质量,必须增加实践学时分配。实践内容主要包括对废旧机械设备进行拆装;根据生产工艺流程,正确操作相关设备并生产出合格产品;绘制机械结构并说出各部位作用;手工制作简单设备模型等,通过这些实践操作可激发学生学习兴趣。

3灵活运用行动导向教学法

为提高教学质量,教学过程中应尽量采取行动导向教学法。“行动导向”是指以职业行动和工作任务为主导的教学指导思想。行动导向教学法不是指一种具体的教学方法,而是一系列教学方法及技术的组成。行动导向教学法在高职食品机械与设备课程中应用可行且效果显著,这在教学实践中得到了证实。

(1)多媒体演示法。食品机械与设备涉及的结构图多且较复杂,随食品加工设备新品种的不断涌现及更新换代,传统的挂图已不能满足教学需要,因此充分利用多媒体技术,将教学内容以图、文、声、像的形式生动、形象、直观的表现出来,以激发学生的学习兴趣,这大大提高了教学效率和教学效果。

(2)现场教学法。对于典型的机械设备,可将理论课搬进实训基地进行现场教学,如在讲到旋风分离机时,让学生在现场先观察设备的外形结构,提醒学生注意进料口、出料口与排风口的相互位置,让学生思考为什么这么设计?为下一步的工作原理学习奠定基础。

(3)任务驱动教学法。任务驱动教学法就是让学生在典型任务的驱动下,通过自主探究和学习,在既定时间完成既定任务;其具体实施过程是兴趣导入、任务提出、任务实施、评价考核。如在讲到胶体磨、高压均质机时,让学生根据所查资料并以组为单位对设备进行操作并生产出相应的产品(如果汁),后进行组内自评和组间互评,这不仅使学生掌握相关知识,而且也培养了学生分析及解决问题的能力。

(4)启发式教学法。启发式教学法是指教师在教学中不断有效地激发学生的学习兴趣和求知欲,使学生积极思考的教学方法。如讲到均质机时,可以古代石磨为例进行讲解,实践证明教学效果较好。通过以上4个方面在食品机械与设备课程的教学改革和应用,在一定程度上提高了高职食品机械与设备课程的教学质量,随着教学改革的不断深入,还需继续深入探索新的教学方法。

作者:雷军乐 单位:黑龙江职业学院

职业技术杂志责任编辑:杨雪    阅读:人次