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卷烟配方技术与自然辨证法的关系

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一、卷烟配方技术现状

不同类型、品种、地区、部位、等级的烟叶有各自的吸食风格,因此,利用各种烟叶的不同特征,选取最佳的叶组配方,才能使各种烟叶扬长避短、相互补充而达到协调一致。烟叶成本占卷烟产品总成本的50%以上,配方人员应在保证卷烟产品质量的前提下,最大程度地发挥原料的使用价值,尽量降低配方成本。叶组模块配方是由2个或2个以上相同或相似的单等级烟叶原料组合调配而成的具有个性特征、功能作用特点的配方模块。在叶组配方设计过程中,运用“模块化”的技术理念。首先把原料按香味特征进行分类,从致香物质来确定原料的风格和香韵特点;其次,从烟气走势、香气和烟味的表现形式、形态等质量特征上划分;再次,从香气质、香气量、香气强度、烟味浓度、口感特点上划分;最后,通过感观质量的评吸,运用“蜘蛛图”来量化感观质量指标,同时选定定性定量原料质量的分析方法。配方模块有以下5种基本模块类型:①原料特性模块:主要表现出本质特性的模块,突出自然烟草香韵、香味;②功能特性模块:包括香气模块、个性香气模块、烟味模块、个性烟味模块;③协调模块:主要是协调烟香和烟味模块以及模块之间的平衡作用,体现香吃味指标的平衡;④修饰模块:主要是修饰香气韵调、点缀个性、丰富香气,在烟味上修饰味的饱满、厚实、集中,在烟气上修饰烟气的韵调、形态、走势、舒适性;⑤填充模块:主要是对香气质、量、强度以及对烟味量、浓度、厚实感和余味的调整。在配方人员充分对各个模块的本质、加工特性等深刻认识、分析、掌握的前提下,更大程度上发挥原料的潜质作用、使用价值[3]。

目前,国内卷烟产品制造企业的香料配方技术主要在应用技术领域和特色技术领域,主要是解决卷烟产品不同程度存在的烟气干燥、辛辣、涩口等质量缺陷问题以及由于减害降焦技术的应用而导致的香味不足等产品的质量矛盾问题。在特色技术领域,主要是突出企业品牌特色,强化卷烟产品风格特征等。另外,部分企业在卷烟调香的基础理论、功能性评价、香原料信息库构建等方面也展开了科学研究,较深层次地研究热裂解机制、香精香料有效成分及转移率、构建香原料信息库等,同时进一步探索卷烟化学成分、理化指标、感官质量、主流烟气危害性之间的相关性,指导卷烟补香、增香、创香等方面的技术实践,科学把握香精香料配方设计的理论和技术。

二、卷烟配方技术与自然辨证法的关系

1自然辨证法与科学技术

自然辨证法与科学技术史都是20世纪80年代后在我国得到迅速发展的学科,科学技术史对自然辩证法具有基础性作用,自然辩证法的发展在很大程度上得益于科学技术史研究的进展。20世纪80年代初,自然辩证法的研究内容局限于自然观、科学观和科学方法论3个方面[4],后来随着科学、技术概念的明晰,自然辩证法的内容扩展为自然观、科学观与技术观、科学方法论与技术方法论以及科学技术与社会等方面。人类的科学活动目的在于认识自然,科学的历史就是一部人类对自然界的认识不断深化的历史,也是人类的自然观不断丰富和发展的历史,因此科学史是研究自然观的基础,而科学观和科学方法论的研究更必须以科学的发展为基础,由此总结从事科学研究的人物的思想与行为。技术观、技术方法论的研究则要以技术史为基础,从中分析总结出具有思想性、共性的理论。科学技术史与自然辨证法这两大学科之间的影响是相互的,自然辨证法的许多研究思想与成果也影响着科学技术史的研究,并为科学技术史的研究提供理论及方法论方面的支持。传统科学技术史研究方法大致有3类,第1类是发掘、考证和记录历史史实;第2类是根据经过一定考证或核实的史料进行比较性研究,归纳出一些可阐明“法则”或“规律”的内容;第3类是挖掘史实及其逻辑关系,以一定的逻辑背景,通过“虚构”、“想象”等手法,编纂出类“故事”情节,进行历史的、艺术的再创造,以完成科学技术史的撰写。无论哪一类,研究者必须有一定的理论思维或观念作指导,并掌握一定的研究方法论,而这恰是自然辩证法所能提供的。

2卷烟配方技术研究的分析方法与辨证法思想

(1)整体与部分的辨证关系。辨证唯物主义认为,事物是普遍联系的。整体和部分是普遍联系的一种形式,二者既相互区别,又相互联系,不可分割。因而人们必须处理好配方设计中的整体和局部的关系,在抓整体的时候,也记得局部的处理。卷烟产品研发人员在进行科研时,紧密地将这个思想贯穿于整个配方设计过程,特别是在设计产品的结构配方时,合理地处理好整体配方中的各个局部模块的质量水平和风格特征,才能更好地设计出产品的结构配方,而不能运用结构配方设计技术去弥补或者解决某个局部模块固有的质量问题或风格特征问题。

(2)矛盾的普遍性和特殊性的辨证关系。矛盾的普遍性是指各种矛盾的共同性,或叫“共同本质”;矛盾的特殊性是不同事物各自的特点,或叫“特殊本质”。矛盾的普遍性和特殊性是相互联结的。一方面,普遍性寓于特殊性之中,并通过特殊性表现出来,没有特殊性也就没有普遍性;另一方面,特殊性也离不开普遍性,任何事物总是和同类事物中的其他事物有共同之处,总要服从于这类事物的一般规律,不包括特殊性的普遍性也是没有的。对于配方设计的各个技术指标,如香气质、香气量、烟气甜度、烟气集中度、烟气舒适度、劲头、烟味、余味等,人们不可能要求某一个配方的所有技术指标都处于最佳,而是一种总体上的质量最佳。各个技术指标不可能最佳,这个可以看作是矛盾的普遍性;各技术指标可以达到一种总体上的平衡值,这可以当作是矛盾的特殊性。配方人员一直尽力将这些思想贯彻在配方技术发展的历程中,纵观地开发出了不同类型、不同价位、不同风格的卷烟产品。

(3)主要矛盾和次要矛盾的辨证关系。辨证唯物主义认为,在事物发展的过程中处于支配地位、对事物发展起主导作用的矛盾,叫主要矛盾;其他处于从属地位、对事物发展不起决定作用的矛盾,叫次要矛盾。人们在观察和处理复杂问题的时候,就要首先抓住它的主要矛盾,也就是配方设计中的关键因素。只要关键因素、主要矛盾、主要难点处理好了,配方设计目标的实现也就有了可能。在配方维护设计过程中,香味是主要矛盾,第1个配方单通常首先解决香气质、香气量、香气风格特征以及味感特征,如果第1个配方单首先解决的是原配方中存在的较明显的质量缺陷如刺激性过大,那么解决了这一问题时,很可能香味已经不能满足产品设计目标。配方人员处理好了配方设计中的主要矛盾和次要矛盾之间的辨证关系,卷烟配方技术才能不断的提升,迈向一个新的高度。

(4)内因和外因的辨证关系。辨证唯物主义认为,在事物发展的过程中,内因和外因同时存在,缺一不可。内因是事物发展变化的根据,外因是变化发展的条件,外因通过内因而起作用。在卷烟产品研发过程中,配方设计(原料、香料)是内因,材料(卷烟纸、水松纸、滤棒)设计是外因。卷烟配方技术的发展,必须坚持内因和外因相结合的观点。

(5)量变和质变的辨证关系。世界上任何事物的变化和发展都是量变和质变的统一,量变是质变的必要准备,质变是量变的必然结果[5]。在卷烟产品研发过程中,很多的技术目标,是一个配方一个配方地解决掉的,从而达到整体的技术目标实现。没有先前的、可行性的方案讨论和之后的实践,就不会有产品配方设计的完成。卷烟配方设计人员们遵循着这个哲学思想,才会有一款又一款产品走向市场。

三、结语

在进行卷烟配方设计的科研活动中要充分认识到它的指导作用,自觉地将它运用到科研活动中,并在科研活动中充分发挥人的主观能动性,积极创造条件,以使科研活动顺利开展。不论是配方技术的发展,还是其他提高卷烟产品技术含量的众多科研领域中的惊喜,自然辨证法的思想都是其最能信赖的指路者。(本文作者:张高峰单位:四川大学)

卷烟配方技术与自然辨证法的关系责任编辑:陈老师    阅读:人次
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