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茶机械加工工艺的分析与探究

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摘要:过去传统的茶加工全部采用手工制作手法,随着销量的不断增加,过去的手工炒茶已经很难满足消费者日益增加的需求。各地政府需要联合农业局对当地茶机械加工制作加大资金投入,积极研发出茶机械加工工艺,在保证茶品质的同时增加了茶的销量。本文主要分析茶机械加工工艺,以期为推动我国茶业健康发展提供有益参考。

关键词:茶;机械加工;工艺;分析

1采摘与摊放

1.1鲜叶采摘

茶品质的好坏与“分采标准”具有密不可分的关系。在采摘茶期间,通常都是在清明前开园,茶芽成朵时方可采摘。在采摘过程中必须要提手采,尽可能不要夹带鱼叶、茶蒂等无物质。通常情况下,特级茶的采摘标准即一芽一叶,形似笔尖,平均50飞鲜叶包含5000左右的茶芽;一级茶的采摘标准即一芽一叶,但是其数量要远远低于特级茶;二级茶的采摘标准即一芽一叶为主,并夹杂少量的一芽二叶[1]。

1.2鲜叶进厂

高级茶鲜叶的摊放面积约为0.5kg/m2,需要摊放约12个小时,一些有条件的茶加工厂大都半采用多层摊青柜架,利用无毒网纱,既保证鲜叶水分的散发,又避免翻拌这一工序,放置8小时就可以。在摊放过程中茶叶厚度不可以超过3厘米,观察茶叶的变化来调整加工时间。此举不仅有助于发展茶叶品质,且缓解了采摘与加工间的矛盾,对茶叶品质的提升具有帮助。

1.3摊放程度

鲜叶含水率在降到百分之七十后,茶芽渐渐变软,表面光泽不见,散发出阵阵清香,随即进入下一道工序。

2杀青

2.1机械

选取依据茶叶生产规模大小,选用6CST-30型或者是6CST-40型的杀青机。

2.2杀青温度、时间、投放量

利用机械杀青,一般利用温控仪将温度控制在二百六至三百二摄氏度,出口处筒腔的温度控制在九十摄氏度。应用高温短时间内钝化茶鲜叶中酶的活性,避免茶叶中茶多酚的酶促氧化,以此来保证茶叶的色香味。需要注意的是,杀青温度的高低、时间的多少主要是由机型而决定的[2]。在实际生产过程中工作人员需要使用手来感受杀青所需的时间。6CST-30型杀青机需要一分钟左右的时间,6CST-40型杀青机需要一分半的时间。在投叶过程中,工作人员需要连续抓最少3次鲜叶投掷于筒内,使杀青机内壁热量被充分吸收,以此来规避出现焦叶的情况。当杀青快结束时工作人员需要事先关闭热源,使用小型鼓风机在进叶处吹风,以此避免叶子干枯。一般情况下,6CST-30型杀青机的投叶量为每小时15-20千克;6CST-40型杀青机则是每小时20-30千克。

2.3杀青程度

杀青过程中控制茶叶含水率,约百分之六十二,当茶叶变软、叶色变暗、折梗不断就可以进行下一道工序。

3理条

在理条环节,工作人员可以使用自动控温仪专用斜锅,将温度设置在200-220摄氏度,平均每锅投放约150g的茶叶,时间控制在5分钟以内。在理条过程中需要先抛后理,抓条时手心保持向下方向,沿着锅缘使用拇指在离锅心15厘米的位置,借助自己的腕力,将茶叶从虎口处快速甩出去,使茶叶逐一落入锅心,重复多次,使其逐渐成为紧条、圆直的形状。除此之外,可以采用长版锅式扁茶炒制机进行梳理。此种机械不仅避免了手工理条的疲劳,又能实现预期的理条效果。在使用过程中需要将机械温度调至180度以内,最多茶叶投放量不超过200克,时间大概在5分钟左右。

4揉捻

4.1机械选用

依据茶芽叶的细嫩程度、比重大小、体积大小等多个要素,选用小型名茶揉捻机,市场中比较常见的有6CRM-15、6CRM-20、6CRM-15型。

4.2时间及投放量控制

依据揉捻机自身的容量投放理条叶,投入量控制在百分之九十左右。以6CRM-15型号揉捻机为例,直径25厘米,桶高19厘米,每桶可以装2kg的理条叶。一般情况下,特级叶揉捻时间为10-10分钟;一级叶揉捻时间控制在15-20分钟;二级及二级以下叶的揉捻时间控制在20-25分钟。以轻压为主,特级茶一般不需要加压,1-2级茶可在揉捻中加压5-8分钟。

5初烘

5.1机械选用

一般情况下,选择6CHP-60这一型号的以柴为主要燃料的热风炉单层名茶烘干机。利用引风机将冷风吸入至热风炉中,加工成热风,并使其进入到烘干箱体,对烘盘上的茶叶进行烘焙。对于一些有经济能力的加工厂,可以选用SF-6CHZ型烘焙机,以此来不断提升产量。

5.2温度与厚度的控制应用

HP-60这一型号名茶烘干机,将温度调到120摄氏度,保证烘焙箱内的温度保持在70-80摄氏度,三分钟翻动一次。在翻动过程中动作一定要轻缓,可以手提纱布逐渐收拢茶叶,逐渐摊开,二次摊烘。在利用SF-6CHZ型烘焙机进行烘焙过程中,温度需要控制在一百摄氏度,摊叶厚度不可以超过2厘米,不需要进行翻动。

6整形选用

6CB-140型号的电热温控整形机,有助于保证茶叶的外形与色泽。在使用过程中需要将仪器温度调至150摄氏度,每次投叶量不可以超过2公斤,时间控制在10分钟左右。需要注意的是滚炒时间不可以超过10分钟,不然会直接影响茶叶的品质。

7复烘应用

6CHP-60的单层名茶烘干机或是6CHZ-6型号的烘焙机,温度控制在100摄氏度,摊叶厚度控制在5-6厘米,时间约为一小时。复烘过程中要控制箱内风温,以文火慢烘。在成品茶含水率低于百分之五后,再次进行择茶去杂,以此来全面保障茶的品质。

8结束语

综上所述,我国现阶段茶产业正处于产品格局变化与推行机械化加工的阶段,要想不断提升茶叶产量,就需要贯彻落实全程机械化工艺发展战略,不断提升茶机械加工的清洁化、规模化,从而不断增加人们的经济效益。

参考文献:

[1]肖远金.茶叶加工机械的保养与维修[J].南方农机,2008,39(2):21.

[2]周卫阳,徐德良,孙慧斌,等.桑芽叶茶机械加工技术及提高品质的方法[J].江苏蚕业,2017,33(4):32-33.

[3]周竹定.龙井茶机械加工利弊分析[J].中国茶叶,2016(5):36+41.

作者:王家勇 单位:安徽省农业机械试验鉴定站

茶机械加工工艺的分析与探究责任编辑:张雨    阅读:人次