食品包装学课程改革教学探讨范文

《湖南包装》2017年第1期

摘要：本文针对食品包装学课程教学过程中存在的问题，从教学内容、教学方法、考核方法三方面探讨提高食品包装学课程教学质量的途径，培养学生对食品包装学课程知识的综合运用，以期取得较好的教学效果。

关键词：食品包装；课程改革；教学

食品包装学是食品科学与工程专业本科生的一门专业选修课，内容包括包装材料学、包装技术方法、包装机械设备、包装标准和法规等多方面内容，其内容丰富、技术实用、特色鲜明，对提高学生的专业理论水平，扩展学生的专业知识领域，培养学生理论与实际的结合能力有直接的作用，使学生今后能更好地面向企业生产。传统的食品包装学以教师讲授为主，知识面广，跨学科性强，前瞻性强，使得教师在教学过程中遇到很多问题，其中主要问题有：（1）内容多而课时有限，若将此课程讲深讲透需要较长的时间；（2）多媒体教学尽管已成为当下主要的教学模式，但对于抽象的包装设备知识，学生难以理解，多媒体资源的缺乏也使教师教学遇到困难；（3）学生对于课堂上的知识掌握不足，难以将所学知识应用于实践，更缺乏独立思考和勇于创新能力。这些问题的存在使得学生在学习过程中被动无趣，鉴于本课程在教学中存在的以上问题，现就食品包装学课程教学提出一系列改进措施。

1教学内容的调整

由于食品包装学内容多，课时少，授课时教师应做到重点突出、主次分明。对于学生而言，选修这门课程的目的在于获得包装知识，后期合理选取包装材料和包装技术，便于更好的匹配食品需求。教师一般根据自身专业背景知识将包装学中的材料、设备、原理作为重点知识章节，但实际应根据学生的需求进行分配课时，对授课内容进行优化调整，删减一些其他课程中的重复内容和次要内容，剩余课时可用于重点内容的教学，由于本课程与食品化学、食品机械与设备、食品工艺学等课程有交叉，因此在教学上可适当删减已重复的关于食品包装原理与方法的教学内容，同时，对于次要内容关于包装材料的原料和制作工艺进行简短的介绍，更多课时去讲解包装材料的性能特点和实际用途，以期未来学生掌握课程核心内容，可根据食品不同特性和用途选择合适的包装材料。此外，新型材料的涌现已超出课本教材内容，可根据当前包装的发展趋势对包装材料的教学进行相应的增减，将新材料的介绍和发展趋势顺理成章地引入其中，适当删减已衰退包装材料的介绍，做到与时俱进，参照教材的同时紧密联系市场。

2教学方法的创新

在教学过程中，教师可根据授课内容灵活选用合适的教学方法。教师中心教学法是最为传统的一种教学方法，其特点是教师板书、口授，学生笔记、耳听，整个过程教师占据课堂中心成为主导，而学生是知识的接受者占被动地位，很显然教师的知识范围、教学水平和教学技巧决定着学生的学习效果。这种模式长期以来占据我国教学的主流模式，尽管其中有改变教学场所，搭载多媒体，但以教师为中心的教学缺陷仍很明显，学生学习的主动性很低，阻碍了教学的发展，这不利于当代社会培养高素质创新性人才。现代教学模式已趋于学生为中心的教学模式，在网络发达的今天，教学方法的趣味性也越来越多，由传统的教师中心教学法转为案例教学法、多媒体教学法、情境教学法和实践教学法等，具体是教师改变单一的授课模式，采用多种教学方法，以学生为中心充分发挥学生在课堂中的主体作用，初次采用引导的形式，循序渐进，从而激发学生的学习兴趣，提高课堂效率。有实践表明，教学方法越科学，教学水平越高，学生吸收越全面和充分。

2.1案例教学法的应用

案例教学法是一种以案例为基础的教学方法，在教师的指导下，由学生自主选定具有典型代表的案例进行分析讨论，给出自己的评价，其中教师在教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。食品包装学课程的实用性和应用性都很强，其中一些知识是需要掌握的并能够合理应用于实践。为更好地实现课程的价值，教师应适当采用案例教学法，其中，塑料包装材料及容器部分教学内容可通过案例开展教学，收集多种常用的塑料树脂包材和不同包装形式，进行对比性的案例教学分析，讲解其化学性质和结构差异对其包装性质造成的影响，课堂讲解完毕后，引领学生去学校超市落实课堂成果。由于超市中的食品布局集中并有规律，可让学生说出同等大类下的不同食品包装差异，以及同种食品不同包装形式的原因，此种教学方法，可加深学生对其包装性能、特点和应用范围的理解和掌握。

2.2多媒体教学法的应用

为了使课堂上相关内容讲授生动形象，教师可根据课程内容的特点，制作网络课件或网络课程，网络平台的原则是互动性、合作性、全面性，利用多媒体资料合理优化课堂。对于核心章节，仍需将易混淆的知识直观的展现，多采用一线资料或录制相关视频，这些资料需经过精心的筛选和剪辑，因为课时有限，课堂枯燥的技术性知识，特别是食品基本技术方法和设备，一些技术性的知识需要此种方法的授课才能很好地传授相关专业知识。对于这些不常见的设备或专业技术较强的知识，如果教师只是采用传统的讲授很难达到良好地教学效果。例如在讲授食品包装专用技术方法时，关于防潮包装、气调技术、无菌包装技术以及微波包装技术和要点的内容，可采用图片，精美ppt结合剪辑后合理的简短视频等形式，此外，对于经典课程教师也可通过制作网络课程及对应的测试进行课时教学，检查学生的自学能力和掌握知识的程度，让学生可从多维度直观的理解这些技术知识和关键注意点，吸引其注意力，加深学生的深刻印象，有助于在未来食品加工及相关工作中更好的使用这些技术知识，知其然并知其所以然，提高课堂中知识在实际工作中的转化率。

2.3情境教学法的应用

情境教学法是指在教学过程中，教师有目的创设以形象为主的生动具体的场景，调动学生的态度体验，帮助学生理解教材，并发展学生的心理机能。情境教学是通过对社会或者生活进一步加工后影响于学生，诸如课内游戏、角色扮演、生动的语言描绘、诗歌朗诵等，寓教于境，具有一定的趣味性，有利于锻炼学生的创新思维能力。在各类食品包装和后期的食品包装设计教学方面可分别采用角色扮演和课内游戏进行合理的授课，激发了学生情感，让他们更多的参与活动，有更多的机会去思考去发现，将传统的教学内容融于具体的情境当中，活跃课堂气氛，通过相互交流，加深相关内容的理解，对学生的创造性思维和探索精神具有一定的积极作用。教师还可开设辩论课堂，学生模拟相应的食品包材，为自己代言，无形中将食品包装应用进展以及各自的优缺点在欢乐中超额输出，避免了课堂的枯燥，系统的将重点知识整合梳理。此外，随着科技的不断进步，在教学中可能会有一些新的情境突破，尝试新技术的应用，使学生有深入工作现场的感觉，同时，引入企业管理的概念，推行计划总结制度，培养学生责任意识，实现与企业零距离对接，能够为食品包装学教学带来很大的便利，也为企业输出专业性强的人才。

2.4实践教学法的应用

为达到教学目的，教师往往根据课程需求，引导学生们进厂参观或课下短期实习，带领学生对相关的包装知识进行完整的呈现，应在前期的教学进行后更适合去实际的工作中去观察，带着疑问回归实际运用，又从实际应用中找到新的出口，深度梳理知识掌握障碍。实践教学前期，教师应统计当前大家的疑问和不解，然后进行相关分组，结合其他教学方法协同进行，参观或实习前，有明确的目标进行观察分析，先靠自己小组解决，如果难度较大，可发挥全班同学智慧甚至教师引导进行解决。例如一些多媒体教学不能明确传达多维信息的部分课程建议采用实践教学，通过实践教学进行三维立体化实际教学，能让学生的认识不止局限于屏幕课堂，能够从实践中带着思考和尝试发现并解决实际应用中的难题。最后，针对企业面临的几个包装上的技术难题，让学生利用本学期所学的知识，发挥自己的智慧提出具体的解决方案，针对不能的方案由大家给出相互的评价，选出一、二、三等解决方案给予相应奖励，便于将学生的注意力引导到实际的解决方案上。总而言之，要想方设法地给学生多提供动口、动手、动脑的机会，调动学生积极性，促进学生大胆尝试，这才能让学生自己去融入知识的海洋。只要教师敢于放手，就很可能发现得意外的惊喜，但放手绝不等于放任，还应始终坚持作为整个实践活动的组织者、引导者，把握大局、运筹帷幄的重任牢记心中。所以要想管理好实践教学，我们就必须松驰有度、收放适宜。学生的可塑性是很强的，而且有着极大的潜能等待开发。

3核方法的改革

传统的教学方法对应的考核方式主要以闭卷考试为主，学生的成绩完全根据期末考试部分或者70%期末考试成绩加和30%平时成绩。在实际的考核过程发现，一些学生以及格为自身目标，临考前一周进行突击学习，只关注哪些内容可能考哪些内容可能不考，整个学习及考核兴趣薄弱，敷衍了事，这种行为的出现与教学方法和考核方式都有很大关系，不能充分反映学生的真实水平。随着其他教学方法在教学过程的使用，应对其考核方法进行调整，为实现改革教学过程的控制，避免考核方式单一，提高学生主体性，可采用课堂表现考核、阶段性测评、课外成果测评、课程论文等方法，避免学生平时不努力，只是在考前赶工，考后丢掉的现象。

3.1课堂表现

考核在实际教学过程中，做到记录课堂表现，转化成个人成绩，例如提问如下问题：包装生产线是由哪些部分组成的？利乐包材料构成六层材料中，每一层材料的作用是什么？针对某种食品选用哪种包装材料和包装形式？推断某种食品采用灌装机还是包裹机进行包装？采用灌装机包装时使用何种方式和如何封口？茶叶包装应考虑哪些特性去设计？生鲜肉和加工熟制肉在包装上有什么区别？具体可根据学生的个人回答给出成绩考核。

3.2阶段性测评可在学期初和学期末之间再设置两次阶段性测评，测评的形式以轻松娱乐无压力的方式进行，针对当下所学习的重点知识或者开展的重点活动结合实际进行总结或进一步升华，针对其缺陷，提出一些有建设性的解决方案，运用的灵活性是对知识吸收最直接的检验，教师可根据学生运用的广度和深度给出综合成绩。

3.3课外成果测评

实践活动的开展是与知识面对面，都说实践是检验真理的唯一标准，实践活动也是检验教学效果的重要标准，说的好不如做的好，课外成果的测评是一种非常直观的考核方式，但对于范围的把握有难度，教师应根据此方式的开展选取合适的测评内容，能够较好的对其结果进行区分，学生可以组队进行参与，人员任务的分配也是学生智慧的体现，考核标准设计整个流程，过程比结果更重要。

3.4课程论文

通过课程论文写作，可考查学生学习本课程后分析问题和运用所学知识解决问题的能力，同时引起学生对包装学课程前沿理论和热点问题的关注，要求其观点明确，内容充实，逻辑清晰，用统一模板进行撰写，杜绝论文抄袭和东拼西凑，学生可根据自己的完成课程论文，最终教师根据课程论文评分表进行给每个学生单独给成绩。

4结束语

食品包装学是食品工程专业的一门专业选修课，通过对其教学内容、教学方法和考核方法三方面的探讨，进一步提高课堂效果。其中以学生为主体，着力加强学生对食品包装材料、包装方法、包装技术的理解，引导学生追踪专业前沿，培养学生对食品包装知识的综合运用，期望由此取得较好的教学效果。随着食品包装学的不断发展，以及大高校花样课堂的出现，课程改革学校、教师、学生都提出新的要求，需要不断进步，在探索中成长，激发本科生独立思考，提高创新能力，培养新型人才。

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作者：蔡路昀；张滋慧；李秀霞；吕艳芳；励建荣 单位：渤海大学食品科学与工程学院